Comment rôtir l'agneau de lait ou le lechazo asado

Préparez l'agneau ou le lechazo

Agneau de lait cru. L'épinette / Lisa Sierra

Cette recette simple d'agneau rôti sert 8 à 10 personnes avec la moitié d'un agneau de lait ou de lechazo , pesant 9 à 11 livres. Aux États-Unis, l'agneau est généralement très gros car la coupe la plus populaire est un gigot d'agneau. Aux États-Unis, les agneaux sont abattus beaucoup plus vieux que d'habitude en Europe. Donc, si vous ne pouvez pas acheter un agneau de lait chez votre boucher local, achetez un gigot d'agneau (avec os).

• Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 2 heures Temps total: 2 heures, 10 minutes Rendement: 8 à 10 portions

Ingrédients

• 1/2 agneau de lait d'environ 9 à 11 livres 4 à 5 gousses d'ail (pelées entières) 6 onces de sel d'huile d'olive (au goût)

Préchauffez le four à 400 F. Rincez l'agneau et séchez. Coupez l'excès de graisse et jetez-le. Placer l'agneau dans une rôtissoire ou un autre plat allant au four, le couper en gros morceaux, si nécessaire. (Traditionnellement, les Espagnols utilisent de grands plats d'argile ouverts.) Frotter l'agneau avec du sel et badigeonner d'huile d'olive.

Placer l'agneau dans le four

Placer l'agneau au four. Ionas Kaltenbach / Getty Images

Placer au four pour rôtir. Arroser de temps en temps avec de grandes et tourner jusqu'à ce que l'agneau soit doré à l'extérieur et que la viande soit tendre.

La photo montre un four à bois, qui donne à la viande une belle saveur, une peau croustillante avec de la viande humide à l'intérieur.

Les pommes de terre rôties accompagnent parfaitement ce plat. Pour rôtir les pommes de terre, éplucher 8 à 10 petites pommes de terre et les couper en deux. Placer dans la rôtissoire autour de l'agneau. Arrosez avec une grande cuillère lorsque vous arrosez l'agneau.

Retirer l'agneau du four

Retirer l'agneau du four. Valdavia / CC BY-SA 3.0

Le temps que l'agneau passe au four dépend de l'épaisseur du ou des morceaux de viande. Une bonne règle de base pour un gigot d'agneau avec os à 400 F est de prévoir environ 30 minutes de torréfaction par livre d'agneau.

La sécurité est importante, alors assurez-vous d'utiliser des gants de cuisine et dégagez une tache sur le comptoir pour laisser l'agneau refroidir 5 minutes avant de servir.

Servir l'agneau rôti

Servir l'agneau rôti. Gondalf / domaine public 2.0

Une fois le plat refroidi 5 minutes, coupez-le en petits morceaux et servez dans la rôtissoire. Puisque le plat en céramique reste chaud, l'agneau restera au chaud pendant le repas. Buen Provecho!