Commencez avec des gousses fraîches et propres
Molly Watson
Lorsque vous achetez des fèves, cherchez des gousses vertes lisses, fermes et brillantes avec des extrémités fraîchement coupées et aussi peu de brunissement que possible. Vous vous demandez combien de fèves acheter? Choisissez environ 1 livre de haricots fava pour chaque 1 tasse de haricots écossés que vous voulez à la fin.
La plupart des recettes nécessitent des fèves décortiquées, ce qui signifie généralement une double coque. Les fèves doivent être retirées de leurs gousses, blanchies, puis retirées de leur coquille individuelle pour libérer les fèves de fèves entièrement tendres et délicatement parfumées au plus profond de l'intérieur. Ce guide vous guide à travers les étapes afin que vous puissiez accomplir cette tâche aussi rapidement et efficacement que possible.
Couper l'extrémité de la capsule Fava
Molly Watson
Détachez l'extrémité de la tige de la gousse de fava. Cela fonctionne mieux si vous le tirez vers l'intérieur de la courbe du haricot, vers la couture plus épaisse.
String Fava Pod
Molly Watson
Tirez vers le bas et retirez la "chaîne" qui longe la courbe intérieure de la gousse de fava.
Retirer les haricots du pod
Molly Watson
Ouvrez les dosettes et utilisez votre pouce pour descendre à l'intérieur de la dosette, en "faisant sauter" les grains le long du chemin pour les retirer de la dosette. Répétez les étapes 2 à 4 avec tous les pods restants.
Blanch Fava Beans
Molly Watson
Blanchir signifie donner une trempette rapide dans de l'eau bouillante. Pour blanchir les fèves décortiquées, porter à ébullition une grande casserole d'eau (environ 2 litres). Ajoutez suffisamment de sel (environ 1 cuillère à soupe) pour que l'eau ait un goût salé (cela aidera les haricots à rester verts).
Ajouter les fèves et cuire 1 minute.
Égoutter et refroidir les favas blanchies
Molly Watson
Egouttez les fèves blanchies.
Refroidissez-les en les rinçant à l'eau courante froide ou en les plongeant dans un grand bol d'eau glacée. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet, 3 à 5 minutes. Cela empêche la cuisson de blanchir et les rend plus faciles à peler.
Shell Fava Beans Again
Molly Watson
Oui, bombardez-les à nouveau. C'est ce qui rend les fèves si gourmandes en main-d'œuvre. Faites cela le plus rapidement possible en utilisant votre miniature pour percer la coque au point alvéolé sur la courbe intérieure du haricot.
Retirez le capuchon du fava bean
Molly Watson
Continuez avec le deuxième décorticage en tirant vers le haut pour retirer le "capuchon" en haut du haricot.
Poussez les haricots fava hors de la coquille
Molly Watson
Après avoir retiré le haut de la coque, vous pouvez maintenant simplement presser l'autre extrémité de la coque pour faire sortir le haricot fava. Répétez les étapes 7 à 9 avec le reste des fèves blanchies.
Haricots Fava entièrement décortiqués
Molly Watson
Les fèves de fava entièrement décortiquées sont brillantes, vert émeraude et ont une texture incroyablement tendre. Une fois que tous les grains sont écossés, vous pouvez faire toutes sortes de friandises. Quelques favoris incluent les ajouter à un risotto de légumes de printemps, les écraser sur des crostini avec un filet d'huile d'olive ou simplement les faire sauter.
Ce processus semble-t-il tout simplement trop laborieux? Pas de soucis. Cette recette de fèves braisées braisées cuit les haricots dans leurs gousses, rendant le tout comestible.
