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Le miel est un aliment de base dans de nombreuses cuisines et c'est un édulcorant utile pour les aliments et les boissons. La bonne nouvelle au sujet du miel est qu'il ne se détériore jamais et qu'il est très facile à conserver. Même si votre miel commence à cristalliser, il existe un moyen très simple de le restaurer.
Stockage de votre miel
Le miel est l'une des choses les plus faciles à ranger dans votre garde-manger. Gardez-le simplement dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil et dans un récipient hermétique.
Il est recommandé d'utiliser le récipient d'origine dans lequel le miel est entré, bien que tout bocal en verre ou récipient en plastique alimentaire puisse fonctionner. Évitez de stocker le miel dans le métal car il peut s'oxyder.
Il n'est pas nécessaire de réfrigérer le miel. En fait, c'est beaucoup plus facile à manipuler si vous ne le faites pas, car la température plus froide entraînera la solidification du miel. Cela le rend difficile à utiliser lorsque vous en avez besoin et vous devrez le réchauffer pour le remettre à l'état liquide. Le miel peut également être congelé, bien qu'il ne soit vraiment pas nécessaire.
Évitez la chaleur et l'humidité
Les choses les plus préjudiciables que vous pouvez faire au miel sont de l'exposer à la chaleur et de laisser l'humidité à l'intérieur du contenant.
Une température ambiante normale est idéale. Si votre maison a tendance à se réchauffer, trouvez l'endroit le plus frais du garde-manger pour votre miel. Assurez-vous également de le tenir éloigné du poêle, de tout appareil produisant de la chaleur et de la lumière du soleil.
Pour éviter d'introduire de l'humidité dans votre miel, assurez-vous que le récipient est bien fermé et utilisez une cuillère sèche chaque fois que vous plongez dans un bocal. Même une petite quantité d'eau peut favoriser la fermentation, c'est ainsi que l'hydromel est fabriqué. Pour votre alimentation, ce n'est pas idéal et cela peut en fait réduire la qualité de votre miel.
Durée de conservation
Le miel a une durée de conservation incroyablement longue. Grâce à sa forte concentration en sucres, le miel est l'un des aliments naturels les plus stables que vous trouverez. Il peut avoir une durée de conservation presque indéfinie s'il est stocké correctement.
Vous remarquerez que les producteurs de miel mettent une date de péremption d'environ deux ans sur l'étiquette. Selon le National Honey Board, cela est fait à des fins pratiques car le miel varie considérablement. Cependant, ils notent que le miel peut être stable pendant des décennies et même des siècles
En réalité, la durée de conservation du miel dépend de la façon dont il est fabriqué - qu'il soit pasteurisé ou cru, de l'emballage, etc. - et de la façon dont il est stocké. Il existe des changements chimiques naturels qui peuvent se produire, vous remarquerez peut-être qu'il s'assombrit ou se cristallise. Il peut également perdre une partie de sa saveur et de son arôme au fil du temps, bien qu'il ne "dégénère" pas au sens typique de la détérioration des aliments.
Comment réparer le miel cristallisé
Ne vous inquiétez pas si votre miel devient trouble pendant le stockage. C'est ce qu'on appelle la cristallisation. Il n'est ni nocif ni signe de détérioration.
Le miel brut à forte teneur en pollen cristallisera plus rapidement que la plupart des miels produits commercialement. Les températures froides provoquent également des cristaux et parfois c'est souhaitable. Le miel cristallisé est l'une des nombreuses formes produites intentionnellement par de nombreux apiculteurs.
Si votre miel cristallise, vous pouvez facilement le re-liquéfier. Placez simplement le pot dans une casserole d'eau chaude et remuez en le chauffant doucement. Ne le surchauffez pas cependant. Une chaleur excessive peut altérer la saveur et la couleur si les sucres commencent à caraméliser.
Évitez également les micro-ondes car ils peuvent devenir trop chauds trop rapidement. Si le réchauffement de la cuisinière est hors de question, utilisez plutôt un bol d'eau chaude. La liquéfaction peut prendre un peu plus de temps et vous devrez peut-être remplacer l'eau si elle refroidit trop, mais cela fonctionnera éventuellement.
La source:
Office national du miel. Questions fréquemment posées. 2017.
