Leah Maroney
-
Comment Spatchcock un poulet
L'épicéa / Colleen Tighe.
-
Que signifie Spatchcock?
Leah Maroney
Qu'est- ce que le poulet Spatchcock ? Les chercheurs ne sont pas sûrs de l'origine exacte du terme, mais la plupart conviennent qu'il remonte à l'Irlande du XVIIIe siècle. Le mot est utilisé comme un verbe (c'est-à-dire, pour spatchcock un poulet ), comme un adjectif, (comme dans le poulet spatchcocked ), et comme un nom à lui seul (comme dans "l'oiseau spatchcocked fini").
Fondamentalement, le spatchcocking est une méthode de préparation du poulet pour la cuisson. La méthode consiste à retirer l'épine dorsale de la queue au cou afin que l'oiseau puisse être ouvert à plat (également appelé butterflying ). Cette méthode réduit le temps de cuisson. Il permet également un accès plus facile à la cavité et à l'extérieur du poulet à des fins d'assaisonnement.
Gardez à l'esprit que cette méthode est pratique pour tous les types de volaille, y compris, mais sans s'y limiter, les poules de gibier de Cornouailles, les chapons, l'oie, le faisan, la caille et la dinde.
Les étapes faciles suivantes montrent comment éplucher un poulet ou tout autre type de volaille. Une bonne paire de ciseaux à volaille ou de ciseaux de cuisine est nécessaire. -
Préparer le poulet
Leah Maroney
Avant de commencer le processus de spatchcocking, vous devez préparer le poulet. Retirez toutes les parties du cou et les gésiers. Congeler pour d'autres utilisations (comme le bouillon de poulet fait maison ou la soupe au poulet) ou jeter. Rincer le poulet entier, à l'intérieur et à l'extérieur et sécher avec des serviettes en papier. Placer le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper.
-
Couper le long de l'épine dorsale
Leah Maroney
La première étape pour aplatir le poulet consiste à retirer l'épine dorsale. Vous pouvez utiliser une paire de ciseaux à volaille ou des ciseaux de cuisine pour cette étape. Coupez le long de la droite de la colonne vertébrale de la queue au cou.
-
Couper l'autre côté
Leah Maroney
Ensuite, coupez le long du côté gauche de la colonne vertébrale, tout comme vous l'avez fait sur le côté droit. Congelez ce morceau de colonne vertébrale retiré pour le futur bouillon de poulet ou jetez-le.
-
Briser le sternum
Leah Maroney
Pour aplatir l'oiseau, vous devez casser le sternum. Pour ce faire, appuyez sur chacune des ailes, en même temps jusqu'à ce que l'os se fissure.
-
Retrait des bouts d'aile
Leah Maroney
Retournez le poulet pour qu'il repose à plat. Comme les pointes des ailes brûlent et deviennent non comestibles pendant la cuisson, il est préférable de les couper. Utilisez les ciseaux de cuisine pour ce faire. Ajoutez ces pointes d'aile à l'épine dorsale pour économiser pour le stock futur ou les jeter.
-
Votre poulet Spatchcock
Leah Maroney
Votre poulet spatchcocked est maintenant prêt à être assaisonné et cuit en utilisant n'importe quelle recette de poulet entier. Assurez-vous de bien nettoyer votre planche à découper après ce processus afin d'éviter la contamination croisée qui pourrait entraîner des maladies d'origine alimentaire.
Si vous voulez aller plus loin et retirer tous les os, apprenez à désosser un poulet ou une dinde.
