John J. Miller Photogrpahy / Moment Open / Getty Images
Le bourbon est aussi américain que la tarte aux pommes. Originaire du comté de Bourbon, dans le Kentucky (à l'origine partie de la Virginie), il est traditionnellement synonyme de "whisky" dans le Sud. Enfin reconnu par le gouvernement fédéral comme distinctement américain en 1964, il est désormais protégé par la loi. Le bourbon représente environ 15% du marché américain des spiritueux.
Processus
Le bourbon est distillé à partir d'une purée de céréales fermentée, dont au moins 51% doit être du maïs. Il est mis en bouteille entre 80 et 125 preuves et doit être vieilli au moins 2 ans en fûts de chêne blanc carbonisés neufs (carbonisés pour ajouter de la couleur et éventuellement de la saveur). Seule l'eau de source filtrée au calcaire peut être utilisée pour réduire la résistance à l'alcool. La purée aigre est utilisée dans la plupart des bourbons. Il s'agit du résidu d'une purée précédente, laissé aigrir pendant la nuit, puis ajouté à un nouveau lot de purée, similaire au processus de fabrication d'une entrée pour le pain au levain.
Histoire
Les spiritueux de maïs ont été fabriqués dès 1746, et une distillerie a été établie dans le comté de Bourbon en 1783. Elijah Craig est souvent reconnu pour le développement du goût distinctif du bourbon. Craig, un pasteur baptiste de Royal Springs, en Virginie (maintenant nommé Georgetown, Kentucky), a commencé à se forger le moral en 1789. C'est le Dr James C. Crow, médecin et chimiste, qui a présenté la méthodologie scientifique et le contrôle de la qualité au Kentucky. fabrication du whisky dans les années 1820. Il a également présenté le processus de distillation de la purée aigre-douce. Au début, il s'appelait «whisky de maïs», mais au milieu du 19e siècle, il était tellement associé au comté de Bourbon, au Kentucky, qu'il s'appelait «bourbon» ou «bourbon du Kentucky». Il existe actuellement treize distilleries dans le Kentucky, qui représentent près de 80% de l'approvisionnement mondial en bourbon, le reste étant produit au Tennessee, en Virginie et au Missouri.
Utilisations culinaires
Le bourbon s'infiltre de plus en plus dans nos recettes. Semblable à l'eau-de-vie en saveur, un bon bourbon bien vieilli peut remplacer l'eau-de-vie dans la plupart des recettes. Traditionnellement utilisé pour aromatiser les confiseries et les desserts, il est également fréquemment utilisé dans les sauces barbecue et se retrouve dans de nombreux plats principaux, comme certaines des recettes ci-dessous.
Recettes qui utilisent du bourbon
Tarte aux pommes et aux bourbons aux raisins secs et aux pacanes
Jambon au four avec glaçage à la moutarde et au bourbon doux
Filet de boeuf au bourbon
Boules de Bourbon
Filet de porc glacé au bourbon et au cola
Tarte aux pacanes et aux bourbon
Tarte à la citrouille au bourbon
Crevettes au sésame Bourbon
Bourbon Slush
Pouding au pain avec sauce au bourbon
Truffes au Bourbon au Chocolat Noir
Truffes au chocolat et au bourbon faciles
Patates douces des fêtes avec garniture de guimauve
Longe de porc glacée au miel et au bourbon avec bacon
Sauce barbecue Jim Beam
Kentucky Bourbon Cake
Tarte aux pépites de chocolat du Kentucky
Kentucky Mint Julep
Recette d'apéritif Nippy Franks
Steak grillé à la poêle avec sauce au bourbon
Filet de porc avec sauce au bourbon
Sauce barbecue épicée au bourbon
Gâteau de patates douces au bourbon et aux pacanes
