L'épicéa / Teena Agnel
- Total: 15 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 4 portions
Les étés au Japon peuvent être extrêmement chauds. Un plat préféré lors de ces chaudes journées d'été avec des plats de nouilles froides japonaises comme le somen. Pendant que vous avalez des nouilles froides somen trempées dans du tsuyu , vous sentez que votre corps commence à se refroidir dans la chaleur de l'été.
Les Somen sont des nouilles japonaises blanches à base de farine de blé et elles sont très fines, d'environ 1 mm de diamètre. La pâte est étirée à l'aide d'huile végétale pour faire de très fines lamelles puis séchée à l'air (c'est pourquoi vous devez rincer quelques nouilles après ébullition).
Les Somen sont généralement servis froids avec une trempette appelée tsuyu. La trempette est le même bouillon à base de dashi japonais utilisé dans la soupe chaude, mais plus concentré en saveur. La sauce est aromatisée aux oignons verts et au gingembre. Vous pouvez également ajouter des feuilles de shiso ou du myoga si vous les trouvez dans les épiceries japonaises.
Ingrédients
- 1/4 tasse de mirin
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1 1/2 tasse de kombu et de katsuobushi dashi
- 3/4 à 1 livre de nouilles somen séchées
- Nappages
- 1/2 gingembre frais
- 1 échalote
- Une poignée de feuilles de shiso (en fines tranches)
- 1/2 pouce de gingembre myoga (finement tranché)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Teena Agnel
Commencez par préparer la sauce: mettez le mirin dans une casserole et chauffez.
L'épicéa / Teena Agnel
Ajouter la sauce soja et le bouillon de soupe dashi dans la casserole et porter à ébullition.
L'épicéa / Teena Agnel
Retirer du feu et refroidir la sauce.
L'épicéa / Teena Agnel
Une fois la sauce trempée terminée, faites bouillir l'eau dans une grande casserole.
L'épicéa / Teena Agnel
Ajouter les nouilles sèches séchées dans l'eau bouillante, en remuant doucement les nouilles avec des baguettes, et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. (Si c'est nécessaire, ajoutez un peu d'eau froide dans la casserole pour éviter de déborder.)
L'épicéa / Teena Agnel
Égoutter le somen dans une passoire et le refroidir sous l'eau courante ou dans un bain de glace.
L'épicéa / Teena Agnel
Lavez les nouilles avec les mains sous l'eau courante. (Si les nouilles étaient nouées, trouvez les parties nouées de certaines nouilles et ramassez-les. Coupez le bord et jetez-les.)
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Servir le somen froid égoutté dans un grand bol de service, tremper la sauce dans des tasses individuelles et placer des garnitures, comme du gingembre râpé, des oignons verts, des lamelles de feuilles de shiso et du myoga sur le côté.
L'épicéa / Teena Agnel
Prendre plaisir!
L'épicéa / Teena Agnel
Conseils
- Les restaurants japonais traditionnels attachent les nouilles pour améliorer l'apparence du somen et c'est ainsi que vous le faites. Attachez le bord de nouilles somen avec de la ficelle de cuisson. De cette façon, les nouilles resteront dans une direction pendant la cuisson.
Variations de recette
Pour tremper les sauces:
- 2 tasses de dashi non assaisonné (bouillon de soupe japonais) 5 cuillères à soupe d'usukuchi shoyu (sauce de soja légère japonaise) 3 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux japonais) 1 1/2 shoyu (sauce de soja japonaise)
Balises de recette:
- nouilles
- somen
- dîner
- Japonais
