L'épinette
- Total: 55 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 145 | Calories |
| 7g | Graisse |
| 20g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 145 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 7g | 9% |
| Gras saturés 1g | 3% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 86 mg de sodium | 4% |
| Glucides totaux 20g | sept% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 41mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Vous pouvez faire bouillir un panais; vous pouvez le faire bouillir puis écraser; et même ajouter la purée de panais à d'autres légumes. Tout cela, bien sûr, est délicieux. Mais, si vous voulez faire chanter vos panais avec douceur et texture, la torréfaction est la seule façon de procéder.
Le panais tant décrié prend tout son sens lorsqu'il est rôti au four car il intensifie ce qui est déjà un légume sucré. De plus, la torréfaction dans la graisse chaude caramélise également les sucres qui ajoutent une belle couche croquante au panais. Et le plus gros bonus, tout cela peut être réalisé facilement et rapidement. Aimer.
Quelle huile ou graisse à utiliser dépend de vous. La graisse d'oie ou de canard ajoutera encore plus de saveur au panais, tout comme les gouttes ou le saindoux, mais pas autant. L'huile ne donne aucun goût mais crée tout de même l'extérieur.
Ingrédients
- 1 livre / 500 grammes de panais frais (pelés)
- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie (ou de saindoux, dégoulinant ou d'huile végétale)
- Sel de mer (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Préchauffez le four à 425 F / 220 C / Gaz 7.
Coupez les panais en morceaux de la taille d'une bouchée ou en quartiers épais.
L'épinette
Placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau froide légèrement salée. Porter à ébullition.
L'épinette
Une fois bouillante, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Une fois cuits, les panais doivent être légèrement tendres mais absolument pas mous. (Si vous les faites trop cuire, écrasez-les simplement avec beaucoup de beurre et de poivre, car malheureusement ils ne rôtiront pas.)
L'épinette
Une fois légèrement cuit, égoutter et mettre de côté pour permettre aux panais de refroidir légèrement.
L'épinette
Faites chauffer la graisse dans une boîte à rôtir jusqu'à ce qu'elle brûle, mais ne brûle pas.
L'épinette
Inclinez délicatement les panais dans la graisse chaude. À l'aide d'une cuillère à soupe, enduisez chaque morceau de graisse chaude, cela empêchera les panais de coller.
L'épinette
Remettez le moule à rôtir au four et faites rôtir pendant 10 minutes.
Retourner tous les panais et rôtir pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les panais soient dorés.
L'épinette
Retirer de la poêle avec une cuillère à fentes et égoutter sur du papier absorbant.
L'épinette
Servir immédiatement avec votre choix de plat principal.
L'épinette
Prendre plaisir!
Pointe
- Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vos panais à l'avance. Faire bouillir les panais comme ci-dessus, et une fois tendres, égoutter, refroidir, couvrir, puis placer au réfrigérateur. Ramenez à température ambiante lorsque vous êtes prêt à les faire cuire puis passez à la recette; une excellente technique lorsque vous avez un grand dîner à préparer comme Noël ou le déjeuner du dimanche.
Variations de recette
- Dans cette recette de panais rôti avec glaçage à l'érable, comme les carottes au four, la torréfaction fera ressortir la douceur du panais et créera un extérieur légèrement caramélisé. Une fois que les panais sont dans la graisse chaude, juste avant de les rôtir, ajoutez une bonne pincée de graines de sésame.
Balises de recette:
- panais
- panais rôtis
- plat d'accompagnement
- Britanique
