Avec la permission de Sterling Epicure
- Total: 40 minutes
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 10 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 164 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 26g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 10 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 164 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | 6% |
| Gras saturés 1g | sept% |
| Cholestérol 90 mg | 30% |
| Sodium 40 mg | 2% |
| Glucides totaux 26g | dix% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 5g | |
| Calcium 31mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de rouleau cachemire sans gluten aux pistaches et aux fraises est extraite du «The New Passover Menu» de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Cette recette nécessite 3 heures pour refroidir la mousse et 6 heures pour congeler le rouleau assemblé, alors planifiez en conséquence. La mousse peut être préparée 1 jour à l'avance.
"C'est un gâteau qui impressionnera tout le monde. Il est beau, les saveurs sont subtiles et le dessert
est léger, ce qui le rend parfait pour servir après le long repas de fête pendant le Seder. Vous pouvez conserver le rouleau dans le congélateur, jusqu'à ce que les gens commencent à nettoyer les assiettes, puis le trancher et l'assiette. Au moment où tout le monde est prêt pour le dessert, les tranches auront suffisamment décongelées pour être mangées », explique Shoyer.
Voici deux autres recettes du livre:
Ragoût d'agneau casher aux abricots, poires et menthe Recette
Recette de poisson poché séfarade casher dans une sauce au poivre
Ingrédients
- 1 livre / 455 grammes de fraises (parées et coupées en deux)
- 1 citron (en jus)
- 6 cuillères à soupe / 75 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe de gélatine (poudre non aromatisée, casher)
- 1/2 tasse / 120 millilitres de crème à fouetter
- 6 gros œufs (séparés et à température ambiante)
- 1/2 tasse / 100 grammes de sucre
- Facultatif: 1 cuillère à café de vanille
- 1/3 tasse / 55 grammes de fécule de pomme de terre
- 1/2 cuillère à café de jus de citron (frais)
- 1/3 tasse de pistaches moulues (non hachées, d'environ 1/4 tasse de pistaches entières décortiquées)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce dessert au rouleau de fraise est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la mousse
Préparez d'abord la mousse pour lui permettre de refroidir. Placer les fraises dans un mixeur ou un robot culinaire équipé d'une lame en métal. Réduisez les fraises en purée, en raclant les parois du bol avec une spatule en silicone afin que tous les morceaux de fraises soient en purée.
Placer la purée de fraises dans une petite casserole et incorporer le jus de citron et le sucre. Cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre fonde.
Fouetter la gélatine, puis retirer la casserole du feu.
Passer le mélange de fraises à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen, en appuyant fort pour obtenir autant de purée de fraises que possible à travers le tamis.
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes, en fouettant deux fois pendant ce temps.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Retirer la purée de fraises du réfrigérateur et incorporer la crème fouettée en quatre parties. Réfrigérer la mousse au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
Faire le gâteau éponge aux pistaches
Chauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
Coupez un morceau de papier parchemin pour qu'il s'adapte parfaitement au fond d'un moule à rouleau de 12 x 16 pouces (30 x 40 cm).
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre granulé jusqu'à homogénéité. Ajouter la vanille, le cas échéant, la fécule de pomme de terre et bien fouetter.
Placer les blancs d'oeufs dans le bol d'un batteur électrique et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter le jus de citron, augmenter la vitesse à haute et battre jusqu'à formation de pics fermes.
Incorporer un tiers des blancs dans le mélange de jaune d'oeuf et bien mélanger.
Ajouter ce mélange aux blancs restants et mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
Ajouter les pistaches moulues et mélanger doucement à la main.
Verser la pâte dans le moule à gelée préparé et utiliser une spatule offset en silicone ou en métal pour l'étaler uniformément.
Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que le gâteau revienne lorsqu'il est pressé doucement.
Pendant la cuisson du gâteau, utilisez un tamis pour épousseter un torchon propre avec du sucre en poudre.
Lorsque le gâteau est cuit, retirez-le du four et passez immédiatement un couteau sur les bords. Placer une feuille de papier parchemin sur le gâteau, couvrir avec une grille de refroidissement et retourner le gâteau sur le papier parchemin.
Décollez le parchemin du bas du gâteau. Soulevez le gâteau avec le papier sulfurisé en dessous et retournez le gâteau sur la serviette saupoudrée de sucre.
Retirez le parchemin. Soulevez la serviette sous le gâteau sur le côté court du gâteau et enroulez-le fermement avec la serviette à l'intérieur. Assurez-vous que la couture du rouleau à gâteau est en bas lorsque vous avez terminé de rouler. Laisser refroidir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit frais au toucher.
Assemblez le gâteau
Déroulez le gâteau. Retirer la mousse du réfrigérateur et remuer pour ramollir. Utilisez une spatule en silicone ou en métal décalé pour étaler la mousse sur le gâteau jusqu'aux bords.
En partant de l'endroit où vous avez roulé auparavant, enroulez le gâteau avec la mousse à l'intérieur. Avec la couture en bas, soulevez le rouleau et placez-le sur une feuille de pellicule plastique.
Enveloppez bien. Placer sur une plaque à biscuits et congeler pendant 6 heures ou toute la nuit.
Servir le gâteau
Retirez le rouleau du congélateur et coupez une fine tranche des deux extrémités et mangez-les.
Coupez le rouleau en tranches de 2, 5 cm (1 po) et assiettez-les. Laissez décongeler les tranches avant de servir, environ 5 à 10 minutes.
Garnir de fraises fraîches, si désiré.
Balises de recette:
- fraise
- dessert
- kascher
- dîner de famille
