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Il y a un endroit pour hot-dogs dans mon quartier qui fabrique des chiens de style Chicago, qui comprennent de la moutarde, des oignons, de la relish vert fluo, des poivrons, une lance au vinaigre, des tranches de tomate fraîche et une pincée de sel de céleri.
Le sel de céleri, si vous n'êtes pas familier, est un mélange d'épices composé de deux choses: le sel et les graines de céleri moulues. Comme son homologue, la racine de céleri, la graine de céleri a une puissante saveur de céleri, herbacée, un peu sucrée et légèrement amère.
Ma première pensée fut que seuls les chiens fous et les Anglais ajouteraient du sel à un hot-dog. Les hot-dogs ne sont en fait que des tubes de sel et de viande, de sorte que l'ajout de sel semblait une exagération grave.
Mais cela a vraiment fonctionné. Il y a beaucoup de façons d'assembler un chien de Chicago, mais dans mon cas, les tranches de tomate étaient posées sur le dessus, donc le sel de céleri est allé sur la tomate, pas directement sur le chien.
Le céleri et la tomate sont un excellent mélange de saveurs. Si les tomates et le céleri se rencontraient en ligne, ils correspondraient au moins à 90%. La touche de céleri a apporté une note rafraîchissante au chien, ce qui est un bon changement par rapport au chien typique de New York étouffé par le piment.
Et bien sûr, les tranches de tomates fraîches adorent absolument une pincée de sel - elles donnent vie aux saveurs et, peut-être paradoxalement, font ressortir la douceur de la tomate. Donc ça a marché, c'est ce que je dis.
Sel de céleri: aromatique et savoureux
Maintenant, vous pourriez faire valoir que le sel n'est vraiment qu'un moyen pour appliquer la graine de céleri, car la graine de céleri elle-même est assez puissante et tout ce dont vous avez besoin est une pincée.
Mais les vendeurs de hot-dogs ne font rien. Ils ont un shaker et ils donnent à la chose un shake et du sel de céleri sort.
C'est aussi pourquoi le sel de céleri est fabriqué avec des graines de céleri moulues et du sel de table ordinaire, de sorte qu'il puisse passer à travers les trous du shaker.
Le sel de céleri est également l'un des ingrédients standard d'une mary sanglante classique. Et il fera des choses merveilleuses pour la salade de pommes de terre, la salade de chou, les frites, le maïs en épi, le pop-corn, les œufs diaboliques.
Ou d'ailleurs, des œufs durs simples. Vous aimez saupoudrer de sel sur un œuf dur? Moi aussi. Essayez-le avec du sel de céleri à la place.
Ça a l'air génial, non? Cela ressemble à quelque chose que vous aimeriez expérimenter. Vous pensez peut-être même "Attendez, je pense que j'ai peut-être vu une chose de sel de céleri à l'arrière du placard l'année dernière…" Mais croyez-moi, si vous l'avez depuis plus de six mois, c'est allé périmé il y a longtemps. La raison en est qu'une fois que vous avez broyé une épice comme la graine de céleri, elle commence immédiatement à perdre sa saveur et son arôme. Alors, prenez-en un nouveau.
Faites votre propre sel de céleri
Ou mieux encore, pour une fraîcheur maximale, vous pouvez faire votre propre sel de céleri en petits lots.
C'est facile à faire. Commencez avec une cuillère à soupe de graines de céleri entières. Broyez-le dans un moulin à épices ou utilisez un mortier et un pilon. Ensuite, ajoutez deux cuillères à soupe de sel casher, mélangez soigneusement et utilisez. Gardez-le bien fermé et il restera frais pendant un mois.
D'ailleurs, vous n'avez pas besoin de moudre les graines. C'est juste que certaines personnes ne se soucient pas de mordre dans des graines entières. Si vous laissez les graines entières, votre mélange restera frais plus longtemps.
Vous pouvez faire d'autres versions de sel de céleri en séchant les feuilles de céleri dans un four bas, puis en les broyant dans un moulin à épices et en les combinant avec du sel. Vous pouvez même râper la racine de céleri (également appelée céleri-rave) et la sécher et faire de même. Vous pouvez parfois voir des flocons de céleri au magasin, qui est tout simplement du céleri déshydraté, et vous pouvez combiner cela avec du sel pour faire du sel de céleri.
Enfin, vous n'avez pas vraiment besoin de combiner le sel et le céleri. Garder les deux assaisonnements séparés vous permet de contrôler chacun individuellement. La graine de céleri est un ingrédient commun dans diverses recettes de frottements secs, qui contiennent également du sel. Mais pour la plupart, le rapport 2: 1 de sel de céleri de base sera juste.
Vais-je le saupoudrer sur une pomme de terre au four? Pourquoi oui, je crois que je le ferais. Et un steak? Oh, je serais cruellement tenté.
