Elaine Lemm
Maîtriser la fabrication de scones à partir de zéro peut être un peu délicat. Comme tous les produits de boulangerie, beaucoup de choses peuvent mal se passer à chaque étape, jetant votre recette dans un tourbillon. Les scones parfaits sont un peu friables et se dégustent au frais.
Amy Lawrence, auteure accomplie d'un livre de cuisine sur le thé de l'après-midi et fondatrice de An Afternoon to Remember, partage ses conseils sur la façon de fabriquer des scones savoureux, humides et beaux. Une fois que vous avez les bases de la fabrication de scones, suivre ses conseils est un excellent moyen d'améliorer encore plus vos compétences en fabrication de scones. Voici les conseils d'Amy pour fabriquer les meilleurs scones à chaque fois.
Conseils pour choisir les ingrédients Scone
Les meilleurs scones dépendent des ingrédients et de la façon dont vous les préparez:
- Utilisez des ingrédients de bonne qualité.La farine auto-levante est déjà salée, donc si vous utilisez de la farine auto-levante, assurez-vous d'utiliser du beurre non salé.Ne ramollissez pas votre beurre. Le beurre froid fait monter les scones plus haut.Si il fait chaud dans votre cuisine, congelez votre beurre avant de faire des scones.Coupez votre beurre en cubes. Tout d'abord, coupez le bâton de beurre sur sa longueur à la fois verticalement et horizontalement. Cela vous donnera quatre petits bâtonnets de beurre. Coupez ces bâtonnets en cubes. Mesurez votre farine avec une balance ou en la retirant du sac et dans une tasse à mesurer sèche avec une cuillère. Ne versez pas votre farine dans la tasse à mesurer ou elle sera trop dense et vous utiliserez plus de farine que vous ne devez. Assurez-vous de bien égoutter vos fruits. Si vous utilisez des fruits surgelés, ne les décongelez pas avant de les mélanger dans votre pâte.Si vous ajoutez des fruits, du chocolat ou d'autres ingrédients sucrés à une recette de scone de base, utilisez moins de sucre.Si vous faites des scones avec des ingrédients comme la citrouille en conserve ou la purée de banane, utilisez moins de babeurre que vous n'en utiliseriez normalement.
Regarder maintenant: recette de scone britannique rapide et facile
Conseils pour mélanger des scones
La façon dont vous mélangez la pâte affectera également vos scones:
- Évitez d'utiliser un robot culinaire pour mélanger les scones. Un coupe-pâtisserie fonctionne mieux. Il suffit de le presser dans le mélange, de couper le beurre au fur et à mesure et d'essuyer le cutter de la pâte avec la main au besoin.Commencez par ajouter la moitié du babeurre demandé aux ingrédients secs. Retourner légèrement le mélange et ajouter plus de liquide au besoin.Ajouter juste assez de babeurre ou de lait (de préférence faible en gras) pour que la pâte colle ensemble. La pâte doit toujours être friable avec de la lie de farine lorsqu'elle contient suffisamment de babeurre. Sinon, les scones peuvent devenir durs.Si vous utilisez des fruits congelés, et ajoutez-les à la dernière minute (juste avant de couper les scones) pour éviter que son jus ne fonde avant qu'il ne soit dans la chaleur du four. -mélanger la pâte. Une trop grande agitation durcira vos scones.Une fois que votre pâte est friable, vous pouvez la congeler dans un sac en plastique scellé jusqu'à ce que vous soyez presque prêt à la faire cuire. Lorsque vous êtes prêt à cuire la pâte, décongelez-la, mais ne la faites pas au micro-ondes (car la cuisson au micro-ondes compromettra sa texture). C'est un bon moyen de préparer des scones pour les vacances bien remplies et les grands événements.Pour les scones roses (pour des événements comme la Saint-Valentin ou une fête d'anniversaire de filles), réduire les framboises en purée et les utiliser comme une partie de vos ingrédients liquides.
Conseils pour façonner les scones
Pour former vos scones, utilisez ces pointeurs:
- Déplacez un morceau de pâte du bol à mélanger sur une planche à découper farinée.Si la pâte est trop friable lorsque vous la placez sur la planche à découper, ajoutez un peu plus de babeurre.Si la pâte est trop collante lorsque vous la mettez sur la planche à découper, ajouter plus de farine. Fariner vos mains et façonner un morceau de pâte en un disque. Un disque plus gros fera un scone plus grand et plus humide. Un disque plus petit fera un scone plus petit et plus sec. Tapotez doucement les bords du scone pour le rendre rond. Ne pas comprimer la pâte. Appuyez légèrement sur le haut du scone pour qu'il mesure environ 1, 5 pouces de hauteur et 8 pouces de diamètre, ou plus petit.
Conseils pour couper des scones
Maintenant, vous devrez couper les scones correctement:
- Retournez le disque de pâte une fois, coupez-le en huitièmes ou découpez-le en huitièmes et cassez-le après qu'il soit cuit. Alternativement, vous pouvez le couper en coeurs, cercles ou autres formes.Placez les scones coupés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Façonnez et coupez plus de scones jusqu'à ce que vous soyez à court de pâte. Facultatif: Si vous avez des restes de farine, vous pouvez leur ajouter une très petite quantité de babeurre et les utiliser comme pâte supplémentaire.
Conseils pour la cuisson des scones
Enfin, vous devrez cuire les scones avec précision:
- Gardez les scones aussi froids que possible jusqu'à ce qu'ils soient prêts à entrer dans le four. Cela permettra de les faire monter mieux.Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé avant de cuire les scones.Cuire de gros scones pendant environ 12 à 20 minutes. Cuire de plus petits scones pendant environ huit minutes.Les temps de cuisson varient selon les fours. Vous pouvez savoir quand les scones sont terminés de deux manières. Tout d'abord, les scones peuvent être retirés facilement de la casserole avec peu de collage. Deuxièmement, l'intérieur des scones n'est plus pâteux.
