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- Total: 90 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 6 personnes
Cette recette marocaine classique est préparée en cuisant du poisson entier mariné à la chermoula avec des pommes de terre, des carottes, des tomates et des poivrons verts - le résultat est piquant, savoureux et délicieux. Servir directement du plat de cuisson avec du pain marocain pour un repas complet à un plat.
Utilisez n'importe quel poisson ferme et blanc comme le bar, le vivaneau rouge ou l'hoplostète orange. Assurez-vous de trancher les pommes de terre et les carottes assez fines pour que les légumes soient tendres au moment où le poisson a fini de cuire.
Pour la préparation de la cuisinière dans un tajine traditionnel, voir cette recette de tajine de poisson.
Pour 6 personnes.
Ingrédients
- 1 à 2 poissons (entiers; 2 kg ou 4 1/2 lb. poids total)
- 2 grosses carottes (coupées en bâtonnets fins)
- 2 grosses pommes de terre (pelées et tranchées finement)
- 3 ou 4 tomates (tranchées finement)
- 2 poivrons verts (coupés en rondelles)
- 1 à 2 piments (entiers)
- 1 à 2 citrons (tranchés)
- sel au goût
- gingembre au goût
- Poivre à goûter
- 1 poignée d'olives rouges
- Garnir: 2 cuillères à soupe de persil haché (ou coriandre)
- Pour la Chermoula:
- 1 gros bouquet de coriandre (hachée finement)
- 4 grosses gousses d'ail (pressées ou hachées finement)
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de sel (ou plus au goût)
- Facultatif: 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de fils de safran (émietté)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (1 citron)
Étapes pour réussir
Lavez et séchez le poisson.
Mélanger tous les ingrédients de la Chermoula, en ajoutant un peu plus de jus de citron ou d'huile végétale si nécessaire pour fluidifier la marinade.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement pour que la chermoula soit aussi salée, citronnée et épicée que vous le souhaitez.
Réserver un peu plus de la moitié de la chermoula et utiliser le reste de la chermoula pour mariner le poisson, en frottant la chermoula sur l'extérieur du poisson et à l'intérieur de la cavité.
Couvrir le poisson et laisser mariner tout en poursuivant la recette. (Ou, réfrigérez le poisson et laissez mariner au moins plusieurs heures ou même toute la nuit.) Amenez le poisson à température ambiante tout en poursuivant la recette.
Préchauffez un four à 425 F (220 C).
Huiler légèrement un plat de cuisson avec de l'huile d'olive.
Répartissez les carottes sur le fond du plat, en les croisant pour créer un lit pour les pommes de terre et le poisson.
Ajoutez les tranches de pomme de terre en une seule couche et assaisonnez-les au goût avec du sel, du gingembre et du poivre.
Placer le poisson dans le plat de cuisson et disposer les tranches de tomates sur et autour du poisson.
Diluer la chermoula réservée avec 1/4 tasse d'eau et plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive, et déposer le mélange sur le poisson et les légumes.
Garnir le poisson avec le poivron vert, les tranches de citron, les piments et les olives.
Couvrir le poisson de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes.
Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le poisson et les légumes soient tendres.
Si les liquides dans le plat ne se sont pas réduits en sauce épaisse pendant la cuisson, vous voudrez le faire sur la cuisinière. Versez délicatement les liquides dans une casserole et couvrez le poisson pour le garder au chaud.
Réduire les liquides en une sauce épaisse à feu moyen à moyen-élevé et verser immédiatement dans le plat de cuisson.
Garnir de persil haché et servir.
Balises de recette:
- Tomate
- dîner
- marocain
- dîner de famille
