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- Total: 25 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 12 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 119 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 7g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 119 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 6g | 8% |
| Gras saturés 2g | 11% |
| Cholestérol 93 mg | 31% |
| Sodium 266mg | 12% |
| Glucides totaux 7g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Protéine 9g | |
| Calcium 66mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Un pudding du Yorkshire est un croisement entre un popover et un soufflé, mais il a l'ingrédient ajouté de gouttes de boeuf. Il fait partie d'un repas britannique traditionnel qui comprend du rôti de boeuf et tire son nom du Yorkshire, un comté du nord de l'Angleterre. Cette recette particulière est adaptée du chef Gordon Ramsay.
Une fois le rôti terminé, les gouttes de bœuf sont brossées dans le fond d'un moule à muffins de 12 tasses - vous pouvez également les faire dans des ramequins individuels - et bien chauffées et chaudes avant de verser la pâte. Les puddings gonflent et deviennent brun doré et croustillants. Au fur et à mesure qu'ils cuisent, résistez à la tentation d'ouvrir le four pour jeter un coup d'œil ou les puddings s'effondreront. Cela signifie également qu'ils se dégonfleront peu de temps après avoir été retirés du four, alors assurez-vous que vos convives les voient en premier!
Ingrédients
- 4 gros œufs
- 1 1/2 tasse de lait entier
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1 1/4 tasse de farine à pain ou de farine tout usage
- 1/2 tasse de filet de rosbif ou d'huile végétale
Étapes pour réussir
Préchauffez le four à 425 degrés F. Mettez les œufs, le lait et le sel dans un mélangeur. Mesurez soigneusement la farine et ajoutez-la au mélangeur. Couvrir et battre plusieurs fois, en utilisant une spatule en plastique pour gratter les côtés. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.
Transférer la pâte dans une grande tasse à mesurer et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Badigeonner le jus de boeuf ou de porc au fond d'un moule à muffins de 12 tasses. (Il devrait arriver à environ 1 cuillère à café par moule à muffins.) Mettez le moule à muffins dans le four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les gouttes commencent à fumer.
Travailler très rapidement, verser la pâte dans chacun des moules à muffins aux 3/4, puis remettre le moule à muffins dans le four.
Cuire 20 minutes jusqu'à ce que les puddings soient montés et dorés.
Lorsque les puddings sont prêts, sortez le moule à muffins du four et servez les puddings immédiatement avec des cuillerées de sauce chaude.
Conseils
- Préparez la pâte à pudding Yorkshire de deux à trois jours à l'avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.Pour le meilleur résultat, ne sautez pas l'étape de mise du moule à muffins au four avant d'ajouter la pâte. Cela fait une différence significative dans le produit final. Traitez le pudding du Yorkshire comme s'il s'agissait d'un soufflé, c'est-à-dire n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ou il s'effondrerait. Si vous devez vérifier le pudding, utilisez la lampe du four.
Variations de recette
- Pudding Yorkshire de Tyler Florence: utilisez seulement trois œufs et ajoutez 3/4 tasse de lait. Coupez la farine en 3/4 tasse. Au lieu d'utiliser un mélangeur, tamisez la farine et le sel dans un bol. Dans un autre bol, battre les œufs et le lait, puis incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Ajouter les jus de cuisson dans un moule à tarte de 9 pouces et mettre au four jusqu'à ce que les jus de cuisson fument chauds. Versez la pâte dans la poêle, remettez-la au four et laissez cuire 15 à 20 minutes. Variation du crapaud dans le trou: Ajoutez 2 cuillères à café de moutarde à grains entiers à la pâte, puis placez les saucisses cuites coupées en deux au centre de chaque moule à muffins rempli de pâte.
Balises de recette:
- Du boeuf
- plat d'accompagnement
- Britanique
- le lendemain de Noël
