Bastilla marocaine au poulet. Photo © Christine Benlafquih
- Total: 3 heures
- Préparation: 2 h 20 min
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 4 personnes
La bastilla au poulet est la célèbre tarte au poulet du Maroc. Une coquille de pâte warqa légère et croustillante cache du poulet au safran savoureux, une farce aux omelettes épicées et une garniture croquante d'amandes frites sucrées avec de l'eau de fleur d'oranger. Une garniture de sucre en poudre et de cannelle ajoute au mélange unique de saveurs.
Cette recette authentique prend du temps à préparer, mais vous la trouverez bien en valeur. Prenez votre temps et suivez les étapes pour assembler la bastille et vous ne devriez pas trouver la recette trop difficile. En fait, vous pouvez préparer la bastille un jour ou plus à l'avance et réfrigérer ou congeler jusqu'au moment de la cuisson. Si vous aimez faire cette version de poulet, vous voudrez peut-être essayer la bastille de fruits de mer.
Ingrédients
- Pour le poulet:
- 1 gros poulet, sans peau ni gras (coupé en morceaux)
- 2 gros oignons blancs doux (hachés)
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de sel
- 1 1/2 cuillères à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de curcuma, ou 1/4 cuillère à café de colorant jaune marocain
- 1 cuillère à café de fils de safran (émietté)
- 2 à 3 bâtons de cannelle (2 à 3 pouces chacun)
- 1/4 tasse de beurre non salé
- 1/4 tasse d'huile d'olive (plus plus pour la friture et la poêle)
- Pour la farce aux œufs:
- 1/4 tasse de coriandre fraîche (hachée)
- 8 œufs (battus)
- Pour la garniture aux amandes:
- 2 tasses d'amandes entières blanchies
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé (ramolli)
- Pour la pâte:
- 1/2 tasse de beurre non salé (fondu)
- 1 livre de pâte warqa ou phyllo
- 1 jaune d'oeuf (battu)
- Pétrole
- Pour la garniture:
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 2 ou 3 cuillères à soupe de cannelle moulue
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette, ce plat marocain est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Cuire le poulet
Mélanger le poulet avec l'oignon, les épices, le beurre et l'huile dans une marmite à fond épais ou un four hollandais. Couvrir et cuire à feu moyen à moyen-élevé, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et tombe de l'os. N'ajoutez pas d'eau et veillez à ne pas brûler le poulet ou la sauce car cela ruinerait le plat.
Transférer le poulet cuit dans une assiette et réduire la sauce dans la casserole jusqu'à ce que la plupart des liquides se soient évaporés et que les oignons forment une masse dans l'huile. Remuez de temps en temps et réglez la chaleur si nécessaire pour éviter les brûlures. Retirez les bâtons de cannelle.
Pendant que la sauce diminue et que le poulet est encore chaud, retirez la viande des os et coupez-la en morceaux de 2 pouces. Placer dans un bol et incorporer plusieurs cuillerées du mélange d'oignons; couvrir la viande et réserver.
Faire cuire la farce aux œufs
Transférer les oignons et l'huile restants dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter la coriandre et laisser mijoter 1 à 2 minutes.
Ajoutez les œufs battus et faites cuire comme vous le feriez pour une omelette ou des œufs brouillés. Soyez patient, car il faudra jusqu'à 10 minutes pour que les œufs prennent. Un peu d'huile se séparant des œufs est acceptable. Réserver la farce aux œufs.
Faire la garniture aux amandes
Chauffer 1/2 pouce d'huile végétale dans une poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Testez l'huile en la déposant dans une amande. Si de minuscules bulles montent rapidement autour de l'amande en quelques secondes, l'huile est prête. Si l'huile bout et éclabousse immédiatement, il fait trop chaud.
Faites frire les amandes par lots, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dès que les amandes sont richement colorées, transférez-les dans un bac tapissé de papier absorbant pour égoutter et refroidir. Les amandes frites continueront à noircir un peu après la friture, alors faites attention à ne pas les brûler pendant qu'elles sont dans l'huile.
Une fois les amandes complètement refroidies, faites-les battre au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Mettez-les dans un bol à mélanger et travaillez avec vos mains dans le sucre en poudre, l'eau de fleur d'oranger et le beurre ramolli. Mettre de côté.
Assemblez la Bastilla
Huiler généreusement un moule rond de 14 pouces ou plus. Si vous n'avez pas de moule rond, travaillez sur une plaque à pâtisserie plate huilée ou une grande assiette et formez une tarte circulaire du mieux que vous pouvez.
Badigeonner le beurre fondu sur chaque feuille de pâte warqa ou phyllo pendant que vous travaillez. Si vous utilisez du phyllo, veillez à le garder recouvert de plastique car il sèche très rapidement.
En utilisant votre poêle comme guide, recouvrez 3 ou 4 couches simples de warqa (côté brillant vers le bas) - ou de doubles couches de pâte phyllo - de manière circulaire, de sorte que les moitiés intérieures de la pâte à pâtisserie se chevauchent au centre et l'excédent la pâte recouvre les bords de la casserole. Beurrez chaque couche de pâte.
Placer un cercle de warqa beurré de 12 pouces ou deux cercles de phyllo beurrés de 12 pouces au centre de la casserole. Cela forme le fond du gâteau.
Couvrir le cercle de 12 pouces de farce au poulet et répartir la farce aux œufs sur le poulet.
Garnir la farce aux œufs d'un autre cercle de warqa beurré de 12 pouces (côté brillant vers le haut) ou de deux cercles de phyllo beurré de 12 pouces. Étalez la garniture aux amandes sur cette couche de pâte.
Pliez l'excédent de pâte vers le haut et sur les amandes pour enfermer la tarte. Aplatissez et lissez les zones encombrantes.
Badigeonner le beurre sur les bords pliés de la pâte et recouvrir de 3 couches de warqa (côté brillant vers le haut) ou de pâte phyllo, en brossant le beurre sur chaque couche. Repliez les bords de la pâte et glissez-les soigneusement sous la tarte, en moulant et en façonnant la bastille au fur et à mesure.
Utilisez vos mains pour étaler le jaune d'oeuf sur le dessus et les côtés de la tarte. Huiler légèrement la bastille de la même manière.
La bastille est maintenant prête à cuire, ou elle peut être recouverte de plastique et conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 jour, ou au congélateur jusqu'à 2 mois.
Cuire la Bastilla
Préchauffez le four à 350 F (180 C). Huiler une plaque à pâtisserie plate.
Placer la bastille sur une plaque à pâtisserie huilée au milieu du four et cuire au four de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Notez qu'une bastille placée dans le four directement du congélateur prendra jusqu'à 1 heure pour cuire.
Garnir et servir
Enrober généreusement la bastille de sucre en poudre tamisé. Tamisez la cannelle sur le sucre ou utilisez la cannelle pour décorer le dessus de la tarte.
Sers immédiatement.
Balises de recette:
- poulet principal
- dîner
- marocain
- tomber
