Christine Benlafquih
- Total: 50 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 20 min
- Plus: 2 heures
- Rendement: 20 batbout (20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 124 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 20g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 20 batbout (20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 124 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 4% |
| Gras saturés 1g | 3% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 374 mg de sodium | 16% |
| Glucides totaux 20g | sept% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Alors que le pain pita du Moyen-Orient est cuit au four, l'équivalent marocain, le batbout , est cuit sur une cuisinière ou sur une plaque chauffante.
Aussi connu sous le nom de mkhamer ou toghrift ou matlou ', il présente une texture douce et moelleuse et, s'il est cuit correctement, une poche de type pita qui est parfaite pour faire des sandwichs de toutes sortes.
Cette recette de batbout est faite à partir d'un mélange de farines blanches, de blé entier et de semoule ou de blé dur. Ajustez le taux de farine selon vos préférences, mais évitez d'utiliser de la farine blanche uniquement car le résultat final sera gommeux.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de levure
- 3 tasses de farine blanche
- 2 tasses de semoule (ou de farine de blé dur)
- 1 tasse de farine de blé entier
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'olive)
- 2 tasses d'eau (chaude)
Étapes pour réussir
Activez la levure en la combinant avec 1/4 tasse d'eau tiède et une cuillère à café de sucre. Réserver le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 à 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre restant et le sel dans un bol à mélanger. Ajouter le mélange de levure, l'huile et le reste de l'eau et mélanger pour former une pâte souple et gérable.
Pétrir la pâte au batteur avec un crochet pétrisseur, ou à la main sur une surface légèrement farinée, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à consistance lisse et élastique. La pâte doit être assez molle mais non collante. Si c'est trop collant pour travailler avec, ajoutez un peu de farine une cuillère à soupe à la fois. Si la pâte semble un peu raide, travaillez dans de l'eau supplémentaire une cuillère à soupe à la fois.
Divisez la pâte en boules lisses de la taille de petites prunes et laissez-les reposer, couvertes, sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes.
Étalez chaque boule en un mince cercle d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Placez les rondes de pâte sur une serviette et un couvercle propres et secs. Laisser lever environ 1 à 1 1/2 heures, jusqu'à léger et gonflé.
Chauffer une poêle, une plaque chauffante ou une autre poêle antiadhésive très légèrement huilée à feu moyen. Laissez la casserole devenir assez chaude.
Cuire le batbout par lots, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Le brunissement sera un peu inégal car le pain gonfle pendant la cuisson, mais ça va.
Transférer le batbout cuit dans une grille ou un panier garni de serviettes pour le refroidir. C'est bien de les empiler pendant qu'ils sont chauds.
Batbout se conservera au frais pendant deux jours à température ambiante. Ils gèlent bien et peuvent être chauffés directement du congélateur dans un four à micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient décongelés. Évitez de surchauffer ou ils se dessèchent.
Plus sur Batbout
Traditionnellement, vous pouvez trouver du batbout servi avec des viandes grillées, mais au Ramadan, le batbout est souvent farci de thon, de poulet cuit ou de kefta , de charcuterie ou d'autres charges.
Une fois épaissi et sans poche, vous trouverez également du batbout trempé dans du sirop chaud à base de beurre et de miel, de la même manière que pour les messieurs ou les beghrir .
Les enfants adoreront vous voir faire du batbout parce que le pain gonfle pendant la cuisson.
Notez que si le batbout est plus épais, comme cela peut être le cas lors du service avec du miel, le pain peut ne pas gonfler. Dans ce cas, il peut toujours être utilisé pour les sandwichs en coupant simplement ou en ouvrant doucement l'intérieur pour faire une poche.
Balises de recette:
- Pita
- marocain
- barbecue
- pain
