L'épinette
- Total: 105 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 6 portions
Le poulet au beurre est né dans les cuisines de l'hôtel Moti Mahal à Delhi dans les années 1950. Aujourd'hui, il fait partie des aliments les plus connus de l'Inde dans le monde.
De nombreux restaurants à travers le monde en ont des versions qui ne sont pas du tout authentiques. Donc, avant d'apprendre à quoi devrait ressembler et goûter un poulet au beurre authentique, vous devez savoir à quoi il ne devrait pas ressembler: sucré, chargé de colorant alimentaire, plein de raisins secs ou de ketchup aux tomates.
Le poulet au beurre est d'origine nord-indienne, Punjabi pour être précis. Il obtient ses belles saveurs distinctives des tomates acidulées, du yogourt et du kasuri methi fumé (fenugrec séché) ajoutés à sa sauce. Cela peut être aussi chaud ou doux que vous le souhaitez, il convient donc à la plupart des palais. Également connu sous le nom de murg makhani , le poulet au beurre est délicieux avec le kaali daal (lentilles noires), le naan (pain plat) et une salade verte.
Cette recette de poulet au beurre est la vraie affaire. Si vous pensez que la liste des ingrédients est exhaustive, veuillez ne pas vous laisser dissuader - ce ne sont que des ingrédients couramment utilisés dans la cuisine indienne. Nous vous suggérons de faire de la poudre d'épices à partir de zéro (comme dans la recette) car cela vous donnera les meilleurs résultats.
Ingrédients
- Pour la première marinade
- 2 1/4 livres de poulet désossé (sans peau)
- 1 citron vert (ou citron, en jus)
- Sel (au goût)
- 1 cuillère à café de poudre de chili rouge (ajustez selon votre goût)
- Pour la deuxième marinade
- 1 tasse de yogourt frais non sucré (ne doit pas être acide)
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
- Pour cuisiner
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile de cuisson de canola ou de tournesol)
- 2 oignons (hachés finement)
- 2 cuillères à café de pâte d'ail
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 1 boîte (14 onces) de tomates hachées (broyées en une pâte lisse dans un robot culinaire)
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Garniture: feuilles de coriandre (coriandre)
- Pour la poudre d'épices
- 6 clous de girofle
- 8 à 10 grains de poivre
- 1 pouce bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 8 à 10 amandes
- Graines de 3 à 4 gousses de cardamome
Étapes pour réussir
Faites mariner le poulet pour la première fois
Mélanger le poulet, le jus de lime, le sel et la poudre de piment rouge dans un grand bol non métallique.
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Couvrir et laisser mariner 1 heure.
Faire la poudre d'épices
Chauffer une poêle plate ou une plaque chauffante à feu moyen et rôtir doucement (en remuant fréquemment) les clous de girofle, les grains de poivre, la cannelle, les feuilles de laurier et les amandes jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement. Laisser refroidir et ajouter les graines de cardamome.
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Maintenant, moudre en poudre grossière dans un moulin à café propre et sec.
Faites mariner le poulet pour la deuxième fois
Mélanger le yogourt, la poudre d'épices (de l'étape précédente), la coriandre moulue, le cumin et le curcuma et les ajouter au poulet mariné.
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Couvrir et laisser mariner encore 1 heure.
Cuire le poulet
Chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. À chaud, ajoutez les oignons. Faire frire jusqu'à coloration brun or pâle, puis ajouter les pâtes au gingembre et à l'ail. Faites frire encore une minute.
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Ajouter le poulet (en réservant la marinade) et faire frire jusqu'à ce que le poulet devienne opaque et que la chair passe du rose au blanchâtre.
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Ajoutez maintenant les tomates moulues, le bouillon de poulet, le kasuri methi et la marinade réservée aux yogourts et aux épices au poulet.
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Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit réduite de moitié par rapport à son volume d'origine.
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Faites fondre le beurre dans une autre petite casserole puis versez-le sur le poulet.
L'épinette
Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du naan et du kaali daal.
Variation de recette
- Pour une saveur authentique cuite sur le charbon: Lorsque le poulet au beurre est cuit, faites un petit bol avec du papier d'aluminium et placez-le sur le poulet au beurre (afin qu'il "flotte" dessus). Faites chauffer une briquette de charbon de bois sur une flamme nue jusqu'à ce qu'elle soit rouge et mettez doucement le charbon de bois dans le bol en papier d'aluminium. Couvrez le plat immédiatement. Retirez le couvercle juste avant de servir, jetez le bol en aluminium et le charbon de bois et servez. Le poulet sera infusé d'une saveur fumée.
Balises de recette:
- poulet au beurre
- poulet principal
- le déjeuner
- Indien
