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Qu'est-ce que Kohlrabi?
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Le chou-rave peut ressembler à un légume-racine, mais il est en fait lié au chou, avec une odeur de chou et le goût des tiges de brocoli. Cela en fait une excellente alternative au chou ou aux navets, en plus il est riche en vitamines et minéraux.
Le chou-rave, qui peut être vert ou violet, est un légume bulbeux entouré de deux couches de feuilles rigides attachées dans une rosette, comme un chou. Il a de longs verts feuillus qui partent du haut. Toutes les parties du chou-rave peuvent être consommées, crues et cuites. Il est délicieux cuit à la vapeur, sauté, rôti, farci, en crème, en soupe ou en ragoût, et consommé cru.
Les petits chou-rave ont tendance à avoir un goût plus sucré; le légume développe une saveur plus nette et plus radis à mesure qu'il mûrit. Recherchez des feuilles fraîches, qui indiquent une récolte récente, et un bulbe ferme.
Pour préparer le chou-rave, vous avez besoin de:
- Un éplucheur à légumes Une planche à découper Un couteau bien aiguisé Une plaque à pâtisserie, un plat allant au four ou une casserole profonde, selon votre plan de cuisson
Comment préparer et conserver du chou-rave frais
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Coupez les verts tout de suite; vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours mais le plus tôt vous les utilisez, mieux c'est. Les tendres crus ajoutent une grande saveur aux salades ou vous pouvez les faire sauter ou cuire à la vapeur comme vous le feriez avec d'autres légumes verts.
Les ampoules dureront quelques semaines, stockées sans serrer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Avant utilisation, retirez la peau ligneuse tenace avec un éplucheur à légumes ou un couteau. Les variétés vertes et violettes ressemblent à un navet à l'intérieur, et chou-rave signifie en fait «chou navet» en allemand.
Comment couper le chou-rave
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Coupez l'ampoule en deux; il doit être solide tout au long, sans taches spongieuses ou brunes. Découpez les petites zones défectueuses, ne laissant que l'ampoule ferme intacte.
Le chou-rave en tranches minces cuit plus rapidement et les allumettes, demi-lune ou petits dés sont les meilleurs pour faire sauter ou faire sauter. Vous pouvez le couper en cubes plus gros pour une utilisation dans un ragoût ou pour rôtir, ou même creuser l'intérieur pour être farci avec une farce de viande ou de légumes.
Le bulbe cru ajoute également une texture croquante et une saveur intéressante aux salades et aux salades. Vous pouvez le râper, le trancher, la julienne ou le couper en dés selon la façon dont vous voulez l'utiliser, mais il est préférable de garder les morceaux fins et petits lorsque vous le servez cru.
Comment faire cuire le chou-rave
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Ce légume polyvalent peut être rôti, cuit à la vapeur, sauté ou réduit en purée dans une soupe. Pour un plat d'accompagnement simple, faire revenir le chou-rave tranché dans un peu de beurre dans une poêle. Une fois qu'il commence à montrer une certaine caramélisation, assaisonnez-le avec du sel, de la muscade et un peu de sucre pour une douceur accrue. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que légèrement al dente, avec un peu de croustillant, et servir immédiatement.
Recettes avec Kohlrabi
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En Allemagne, où le chou-rave est un légume populaire et facilement disponible, vous trouverez souvent du chou-rave cuit à la crème. Cette préparation consiste à faire bouillir des tranches ou des morceaux de bulbe de chou-rave dans du bouillon ou de l'eau salée jusqu'à tendreté, puis à le servir avec une sauce à la crème faite avec le liquide de cuisson.
Avec les Allemands, les Hongrois adorent le chou-rave. Un plat populaire dans ce pays est la soupe de chou-rave crémeuse hongroise, dans laquelle le légume est réduit en purée jusqu'à consistance lisse. Un autre plat hongrois est le chou-rave farci - du porc et du bœuf hachés ou restants sont combinés avec des œufs et de la crème sure et farcis dans un chou-rave évidé.
Et n'ayez pas peur de l'essayer cru. Trancher finement le bulbe de chou-rave et l'ajouter à votre salade préférée, peut-être avec les légumes verts tendres, ou en mettre sur votre prochain plateau de légumes et le servir avec une trempette savoureuse.
