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Jusqu'à récemment, le fromage bleu était classé comme un aliment à éviter dans les régimes sans gluten. Naturellement, le lait utilisé pour fabriquer le fromage bleu a été, et est toujours, inoculé avec des spores de moisissure cultivées sur du pain ou des cultures contenant du gluten.
Cependant, l'analyse d'échantillons de fromage bleu menée par le laboratoire du Dr Terry Koerner à la Division de la recherche sur les aliments de Santé Canada a révélé que ni les cultures utilisées avec des milieux contenant du gluten ni celles utilisées avec du dextrose à base de blé ne contenaient des niveaux détectables de gluten une fois transformées en fromage bleu.
D'autres noms pour le fromage bleu incluent Roquefort (français,) Stilton (anglais,) Gorgonzola (italien), et le fromage bleu peut être fabriqué à partir de lait de vache, de brebis et de chèvre.
Alexandria Anca, conseillère du comité consultatif professionnel de l'Association canadienne de la maladie cœliaque (ACC), a écrit un article révélateur dans Celiac News intitulé «Le fromage bleu dans le régime sans gluten: une mise à jour de la recherche» qui devrait mettre fin à nos perceptions selon lesquelles le fromage bleu est dangereux de manger dans une cuisine sans gluten.
Analyse de la recherche et acceptabilité du CCA
Les kits de dosage immunosorbant lié aux enzymes (ELISA) utilisent le changement de couleur et les anticorps pour déterminer l'identité d'une substance. Selon le rapport d'Anca, l'analyse d'échantillons de fromage bleu menée par le laboratoire Koerner a utilisé trois kits de test ELISA commerciaux différents pour déterminer la teneur en gluten du fromage bleu fermenté à l'aide de produits qui contenaient ou non une base gluten.
Le processus a consisté à tester cinq échantillons de fromage bleu et de moisissure au total, dont trois fabriqués avec de la moisissure cultivée sur des milieux contenant du gluten et deux échantillons de moisissure cultivée sur du dextrose à base de blé. Chaque échantillon a ensuite été testé trois fois en utilisant chacun des tests ELISA. En conséquence, aucun niveau détectable de gluten n'a été trouvé dans aucun des échantillons.
L'Association canadienne de la maladie cœliaque a ajouté du fromage bleu à son dictionnaire de poche «Acceptabilité des aliments et des ingrédients alimentaires pour un régime sans gluten», ce qui signifie qu'il ne devrait pas déranger même les personnes atteintes de la maladie cœliaque, encore moins celles souffrant d'intolérance au gluten ou celles qui en ont un. - un régime alimentaire gratuit pour des problèmes de santé.
Meilleurs fromages bleus fabriqués avec des cultures sans gluten
Même si vous pensez que vous pouvez consommer autant de fromage bleu que vous le souhaitez sans affecter votre régime sans gluten, vous pouvez vous assurer que votre fromage bleu n'a absolument aucune trace de gluten en achetant des fromages bleus cultivés en dextrose à base de blé.
En fin de compte, lorsqu'il s'agit de questions de santé, vous devez observer attentivement votre corps si vous pensez que le fromage bleu peut vous causer des douleurs ou de l'inconfort, surtout si vous pouvez avoir une allergie alimentaire au gluten ou aux produits laitiers.
Le fromage bleu de Rosenborg est fabriqué à partir de moisissures sans gluten, ce qui le rend sûr pour tous ceux qui ont des aversions de gluten, y compris ceux atteints de maladie cœliaque. De plus, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley et Rogue Creamery produisent tous des versions de fromage bleu non fermenté dans des spores à base de gluten.
Pour une liste complète des autres fromages bleus qui sont considérés comme entièrement sans gluten, consultez la «Liste vivante des produits de fromage bleu sans gluten» de Sure Foods et assurez-vous de consulter l'étiquette avant d'acheter si vous êtes particulièrement préoccupé par le des quantités inférieures à la trace de gluten utilisées dans la fabrication du fromage bleu traditionnel.
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