L'épinette
- Total: 45 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: Donne 12 portions
Cette recette de rouleaux de printemps thaï classique donne des rouleaux chauds et croquants avec une garniture savoureuse. Une excellente garniture de dégustation est vraiment la clé du succès des rouleaux de printemps. Cela s'explique en partie par le fait que les ingrédients de la garniture sont sautés avant d'être roulés.
Cette recette est l'introduction parfaite pour tous ceux qui n'ont jamais fait de rouleaux de printemps auparavant. Ils sont assez faciles une fois que vous avez appris les étapes et vous pouvez utiliser du porc ou du tofu au lieu du poulet. Quand ils sont cuits, trempez simplement les rouleaux dans une petite sauce thaïlandaise au chili doux, que vous pouvez faire vous-même ou trouver dans la section asiatique de la plupart des supermarchés.
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Ingrédients
- Pour la sauce pour sauté
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou sauce sautée végétarienne)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de xérès sec (ou mirin)
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- Pour le remplissage
- 1 poitrine de poulet (coupée en fines lanières)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 à 4 gousses d'ail (émincées)
- 1 morceau de galanga (ou gingembre; taille de pouce, râpé)
- 3 oignons verts (tranchés sur la longueur en allumettes)
- 1 piment rouge (haché; ou 1/2 à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne)
- 1 carotte (râpée ou coupée en allumettes)
- 4 à 6 champignons shiitake (coupés en petits morceaux)
- 1/2 à 1 tasse de chou (râpé ou haché finement)
- 2 à 3 tasses de germes de soja
- Facultatif: 1 citron vert (jus)
- 1/2 tasse de coriandre fraîche (hachée grossièrement)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (canola ou maïs; plus assez pour la friture)
- 12 emballages de rouleaux de printemps (généralement 1 paquet, décongeler s'ils sont congelés)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, cette recette de rouleaux de printemps est divisée en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la cuisson.
Faire la sauce pour sauté
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soya, la sauce de poisson, le jus de lime, le xérès ou le mirin, le sucre et le poivre blanc.
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Réservez pour être utilisé lors de la garniture.
L'épinette
Faites le remplissage
Mélanger les lanières de poulet dans 1 cuillère à soupe de sauce soja. Réserver pour mariner.
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Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile, puis ajouter l'ail, le galanga ou le gingembre, l'oignon vert et le piment. Faire sauter pendant 1 minute.
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Ajouter le poulet mariné et faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
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Ajouter la carotte, les champignons et le chou avec la sauce pour sauté. Faire revenir 2 minutes de plus, jusqu'à ce que le poulet soit opaque lorsqu'il est tranché et que les légumes aient ramolli mais conservent la plupart de leur croquant.
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Retirer du feu et incorporer les germes de soja.
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Testez-le pour le sel et la saveur. Ajoutez 1 cuillère à soupe de poisson ou de sauce soja de plus si elle n'est pas suffisamment salée ou savoureuse. S'il est trop salé, ajoutez une pincée de jus de citron vert.
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Assemblez les rouleaux
Placer un emballage de rouleau de printemps sur une surface de travail propre. À l'aide d'une cuillère à fentes, placez une cuillère à soupe remplie de garniture bien égouttée dans le sens de la longueur au fond de l'emballage, en laissant 1 pouce nu de chaque côté.
L'épinette
Saupoudrez un peu de coriandre fraîche sur la garniture et vous êtes prêt à rouler.
L'épinette
Pliez les extrémités gauche et droite sur le remplissage de chaque côté.
L'épinette
Soulevez ensuite le bas (le plus proche de vous) et roulez à l'autre extrémité.
L'épinette
Fixez le rouleau en plongeant vos doigts dans de l'eau et en mouillant le bout, en le «collant» pour le fermer.
L'épinette
Continuez à rouler jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'emballage et de remplissage.
Faites frire vos rouleaux de printemps
Dans un wok ou une poêle à frire profonde, versez l'huile jusqu'à 1 pouce de profondeur. Chauffer à feu moyen-élevé.
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Lorsque des lignes ressemblant à des serpents commencent à se former au fond de la casserole, l'huile devrait être presque assez chaude. Pour le tester, trempez un coin d'un rouleau de printemps dans l'huile. S'il commence à grésiller et à cuire, l'huile est prête. Sinon, attendez encore 30 secondes à 1 minute et réessayez.
L'épinette
Placer délicatement les rouleaux de printemps dans l'huile, en les laissant frire environ 1 minute de chaque côté. Les rouleaux de printemps sont faits lorsqu'ils deviennent brun clair à brun doré moyen. Utilisez des pinces pour retirer et poser sur du papier absorbant ou un torchon propre pour égoutter pendant que vous avez fini de frire le reste.
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Servir avec de la sauce chili douce thaïlandaise.
L'épinette
Prendre plaisir!
Variations de recette
- Plutôt qu'une poitrine de poulet, remplacez une quantité équivalente de porc et coupez-le en fines lanières. Pour un rouleau de printemps végétarien, remplacez 1 tasse de tofu ferme coupé en allumettes.Omettez le piment et sautez le poivre de Cayenne si vous préférez un rouleau de printemps doux.Pour un substitut de sauce végétarienne au poisson, essayez la sauce végétarienne pour sauté Lee Kum Kee.
Balises de recette:
- Champignon
- apéritif
- thaïlandais
- fête
