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- Total: 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 0 min
- Temps de fermentation: 72 heures
- Rendement: 3 pintes (36 portions)
Le chou rouge fait une variation colorée de la choucroute traditionnelle. Essayez de le servir avec des pommes croquantes et hachées pour une salade rapide et délicieuse.
Les aliments lacto-fermentés comme cette recette sont plus faciles à digérer que les légumes crus, et leurs nutriments sont plus facilement assimilés par notre corps. De plus, ils sont chargés de probiotiques qui sont bons pour notre système digestif et notre santé globale.
Faire de la choucroute ne pouvait pas être plus facile - pas de mise en conserve, pas de pots stérilisants, pas de longue liste d'ingrédients. Vous pouvez faire tout le travail en moins de 10 minutes. La seule partie difficile attend une semaine pendant que la choucroute fermente et que la saveur se développe.
Ingrédients
- 1 tête
chou rouge (râpé)
- 4 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel marin (ou sel casher)
- (Facultatif) 1 cuillère à café Facultatif: 1 cuillère à café de graines de carvi
- (Facultatif) 10 tasses Facultatif: 8 ou 10 baies de genièvre séchées
Étapes pour réussir
Coupez le chou en deux. Découpez le noyau épais et l'extrémité de la tige et compostez ou jetez-les.
Trancher finement le chou en lambeaux ou en petits morceaux (pensez à la salade de chou).
Emballez sans serrer le chou tranché dans des bocaux en verre propres, en saupoudrant de graines de cumin et de baies de genièvre pendant que vous remplissez les bocaux.
Faire une saumure en dissolvant le sel dans l'eau.
Versez la saumure sur le chou et les épices. Appuyez doucement sur le chou et les épices pour libérer les bulles d'air et les plonger dans la saumure.
Couvrir le pot sans serrer avec un couvercle. Placez le pot sur une assiette pour capter tout débordement qui pourrait se produire une fois que la fermentation active aura commencé.
Laissez les pots à température ambiante pendant 3 jours. Pendant ce temps, retirez les couvercles au moins une fois par jour et vérifiez que les légumes sont toujours immergés dans la saumure (ajoutez de la saumure supplémentaire si nécessaire). Vous devriez commencer à voir des bulles sur le dessus, ce qui indique que la fermentation est en cours.
À la fin des 3 jours, la choucroute de chou rouge devrait avoir une odeur et un goût propres et légèrement acides. Mettez les bocaux au réfrigérateur (pas besoin de mettre des assiettes sous eux à ce stade). Attendez au moins 5 jours de plus pour que la saveur de votre choucroute au chou rouge se développe.
Pointe
- La choucroute se conservera au réfrigérateur pendant au moins 6 mois, mais il est préférable de la consommer dans les 3 mois. Au bout de 3 mois, il a tendance à perdre un peu de son croustillant.
Variations de recette
- Cette recette fonctionne également bien avec le chou blanc.
Balises de recette:
- Choucroute
- chou rouge
- plat d'accompagnement
- américain
