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Avez-vous vu des desserts dans des restaurants garnis de boucles de chocolat spectaculaires? Vous pouvez créer les mêmes effets à la maison et transformer un bloc de chocolat en une belle décoration.
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Sélectionnez le chocolat
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Pour faire des boucles de chocolat, vous aurez besoin d'un chocolat de "moulage" de bonne qualité. Le chocolat noir ultra-brillant Felchlin est un bon choix, mais plusieurs options sont disponibles. Le chocolat ordinaire ne produira pas les mêmes résultats.
Vous aurez également besoin d'un moule à gâteau ou à pain, d'un four et d'une trancheuse à fromage.
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Préparez le chocolat
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Votre chocolat doit être dans un bloc solide et lisse pour le curling. Pour l'obtenir, faites-le fondre soigneusement et versez-le dans un moule à cake ou à pain. Vous aurez probablement besoin d'au moins une livre de chocolat pour faire un bloc de taille. Laissez le chocolat refroidir et durcir complètement dans un endroit frais et sec, de préférence pendant la nuit.
Passez un couteau sur les bords; Il doit être facile d'inverser et de retirer le chocolat tant qu'il est complètement solide. Placez votre bloc de chocolat sur un morceau de carton solide.
Assurez-vous que votre trancheuse à fromage est propre et vous êtes prêt à partir!
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Adoucir et écumer une couche de chocolat
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Pour créer un morceau de chocolat qui s'étale par vagues, chauffez d'abord légèrement le chocolat en le plaçant dans un four chaud pendant 5 secondes. Retirez le chocolat du four et essayez de faire une boucle ou une vague avec la trancheuse à fromage. S'il s'écaille en petits morceaux, remettez-le au four pour le réchauffer pendant quelques secondes. Ne le laissez pas fondre! Vous voulez simplement que le chocolat soit flexible.
Une fois qu'il est prêt, utilisez une légère pression et exécutez la trancheuse à fromage sur le bloc de chocolat. Vous voulez écumer une fine couche, pas couper dans le chocolat.
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Façonnez le chocolat
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Créez une forme d'éventail en utilisant votre main libre pour guider la bande de chocolat en plis doux, en vagues ou en forme d'éventail. Si vos mains sont très chaudes et commencent à faire fondre le chocolat, utilisez des gants en plastique fins.
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Décorez des pâtisseries avec un éventail de chocolat
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Dans cet exemple, une coquille florentine a été utilisée pour envelopper une mousse au chocolat, décorée de grands éventails en chocolat. Les amateurs de chocolat sont également jolis sur des tranches de gâteau ou de tarte individuelles et peuvent être utilisés comme décorations de placage.
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Créer des boucles de chocolat
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Tout comme lors de la fabrication de fans de chocolat, le chocolat doit être légèrement chaud et souple pour faire des boucles de chocolat. Réchauffez-le au four jusqu'à ce qu'il puisse être moulé, mais pas tellement qu'il commence à fondre sur les bords. Cette fois, vous utiliserez plus de pression.
En tenant fermement la trancheuse à fromage et en appliquant une pression constante, tirez lentement la trancheuse en ligne droite sur le bloc de chocolat. Vous pouvez utiliser votre main libre pour aider à former le chocolat en une jolie boucle.
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Faire des boucles de différentes tailles
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Une fois que votre boucle a atteint la taille souhaitée, retirez-la avec votre autre main. Placez-le sur la pâte ou sur une feuille de parchemin à utiliser plus tard. Si vous faites un grand nombre de boucles à la fois, vous devrez peut-être réchauffer brièvement le chocolat s'il commence à s'écailler ou à se briser.
Vous constaterez bientôt qu'en variant la vitesse de votre mouvement et la pression que vous appliquez, vous pouvez facilement faire des boucles de différentes tailles.
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Décorer des pâtisseries avec des boucles de chocolat
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Les boucles au chocolat peuvent transformer un simple gâteau ou une tarte en chef-d'œuvre. Dans cet exemple, une tarte au chocolat et à la framboise est entourée de "boucles de cigarettes" au chocolat (boucles très fines et uniformes) qui entourent la garniture en mousse. L'effet global est facile à produire, mais visuellement saisissant et absolument délicieux.
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Faire une variété de décorations au chocolat
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Vous pouvez expérimenter la fabrication d'une variété de boucles, d'éventails, d'andains et d'autres formes à partir de votre chocolat à mouler. Vous constaterez que de petites différences dans le mouvement et la pression de la trancheuse produiront de grandes différences dans vos décorations au chocolat. Jouez et amusez-vous!
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Devenez fou avec des décorations au chocolat
L'épicéa / Elizabeth LaBau
Ce gâteau au chocolat sans farine est décoré d'une grande variété de boucles, d'éventails et de rubans en chocolat. Lors de la création de cet effet, vous voulez avoir le gâteau à proximité afin de pouvoir l'empiler avec les boucles dès qu'elles sont créées. Une fois durcis, ils pourraient être trop rigides pour fonctionner dans un arrangement intégré.
