Comment traiter les aliments dans une marmite à bain-marie
Le Timberlake épicéa / Sean
La mise en conserve dans un bain d'eau bouillante est le moyen le plus simple de préparer des confitures et des cornichons de longue conservation dans votre propre maison.
Il est important de noter que seuls les aliments riches en acide peuvent être conservés par la mise en conserve au bain-marie. Cela comprend la plupart des conserves de fruits, y compris les confitures, les gelées et les fruits en conserve dans du sirop, et de nombreux cornichons. Cependant, assurez-vous toujours que vous utilisez une recette sûre et testée provenant d'une source fiable, comme le National Center for Home Food Preservation. Les légumes non acides, la viande, y compris la volaille et le poisson, et les bouillons (oui, même les bouillons de légumes) doivent être transformés dans une marmite à pression, pas dans un bain-marie bouillant.
Équipement de base et configuration
Le Timberlake épicéa / Sean
Bien que les kits de mise en conserve prêts à l'emploi soient souvent disponibles directement dans les quincailleries ou en vente en ligne, vous pouvez avoir de nombreux équipements nécessaires dans votre cuisine. Si c'est le cas, vous pouvez acheter sélectivement les autres pièces et éventuellement économiser de l'argent.
Équipement de base
- Une grande et haute marmite A ranger à l'intérieur de la louche A entonnoir à conserve Une minuterie Un poussoir ou des pinces Une spatule ou des baguettes propres Une serviette humide ou propre ou une serviette en papier
Équipement optionel
- Un chariot à couvercle (photo) Une baguette magnétique pour couvercle Un casier à conserves avec poignées Une cuisinière ou une bouilloire électrique
Commencer
Placez une grille au fond d'une grande marmite, comme une marmite ou une marmite à homard. La grille maintient le fond des bocaux surélevé par rapport au fond de la casserole, permettant à l'évaporation de l'eau de s'échapper autour des bocaux et les empêchant de cliqueter les uns contre les autres, ce qui pourrait provoquer une rupture.
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les pots que vous allez traiter d'au moins un pouce au-dessus des couvercles.
Allumez le feu. En cas d'emballage brut, porter l'eau à 140 F; en cas d'emballage à chaud, porter l'eau à 180 ° F. Vous pouvez le faire pendant que vous préparez vos aliments en conserve.
Remplissez les pots
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Avant de commencer, vérifiez toutes les jantes du pot pour les copeaux ou autres imperfections. N'utilisez pas ces bocaux lors de la mise en conserve. Assurez-vous que vous utilisez de nouveaux couvercles qui n'ont pas été traités auparavant. Les anneaux peuvent être réutilisés.
Si le fabricant de vos bocaux et couvercles vous le demande, chauffez les bocaux dans le bain-marie et les couvercles dans un récipient séparé d'eau chaude. Ball Jars a récemment modifié sa recommandation, affirmant que ce n'est pas nécessaire pour ses produits. Pour les produits Ball and Kerr, lavez vos pots et vos couvercles avec de l'eau chaude savonneuse juste avant le remplissage, puis rincez et séchez bien. Alternativement, exécutez les bocaux (mais pas les couvercles) à travers un cycle au lave-vaisselle.
En travaillant rapidement, utilisez une louche pour remplir vos pots de conserve avec la recette que vous avez faite.
Laisser une quantité appropriée d'espace libre, généralement entre 1/4 ”et 1”, entre le haut des aliments et le bord des bocaux. Cela doit être spécifié dans la recette.
Passez une spatule ou une baguette propre à l'intérieur des bocaux pour libérer les bulles d'air qui pourraient être piégées.
Essuyez toute trace de nourriture sur les jantes avec une serviette propre et humide ou une serviette en papier. Cela permet un meilleur contact du couvercle et du pot, assurant une meilleure étanchéité.
Appliquer les couvercles et les anneaux
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Placez les couvercles ronds de mise en conserve sur les bocaux; c'est là que la baguette magnétique du couvercle est utile, vous permettant de les attraper un par un. Vissez les bandes sur les bocaux jusqu'à ce qu'elles soient serrées à la main. Vous voulez qu'ils soient bien vissés sur les bocaux, mais pas trop serrés pour que l'air ne puisse pas s'échapper pendant le processus de mise en conserve.
Traitez les pots
Le Timberlake épicéa / Sean
Il devrait y avoir au moins 1/2 pouce d'espace entre les pots.
Augmentez le feu et portez l'eau à ébullition. Mettez le couvercle sur le pot.
Commencez le chronométrage selon la recette que vous suivez. Les recettes de mise en conserve qui nécessitent un bain d'eau bouillante comprendront une instruction telle que "processus pendant 10 minutes". Le temps de traitement ne commence qu'après avoir mis les pots de nourriture dans l'eau et que l'eau soit revenue à ébullition. Si l'eau bout trop vigoureusement, réduisez le feu jusqu'à ce qu'elle atteigne une ébullition plus douce mais toujours pleine.
Laissez les pots refroidir
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Lorsque le temps de traitement est écoulé, éteignez le feu et laissez les bocaux se déposer pendant cinq minutes.
Retirez les bocaux de leur support ou utilisez un poussoir ou des pinces lorsque le temps de traitement est terminé. Soulevez les bocaux verticalement, en faisant attention de ne pas les incliner, car cela pourrait empêcher les aliments à l'intérieur de sceller le couvercle. Transférez-les sur une grille de refroidissement ou des serviettes sur un comptoir, en laissant 1 "entre les bocaux. Veillez à ne pas les placer directement sur les comptoirs ou dans un endroit où il y a des courants d'air, ce qui pourrait provoquer un choc thermique et provoquer des bris.
Laissez-les refroidir tranquillement pendant 12 à 14 heures. Ne dérangez pas les bocaux ou les couvercles pendant cette période. Vous entendrez un cliquetis lorsque les couvercles fléchiront et se scelleront. C'est normal.
Testez les couvercles et rangez vos pots
L'épicéa / Leda Meredith
Après la période de refroidissement, vérifiez si les bocaux sont bien fermés en appuyant sur les couvercles. S'ils sont scellés, ils ne bougeront pas et se sentiront solides lorsque vous appuyez dessus.
Retirez les anneaux. Testez à nouveau le joint en soulevant doucement les pots du bord de la jante. Vous devriez être capable de soulever le pot de la seule tension du couvercle. En cas de défaillance des couvercles, réfrigérez le contenu et consommez rapidement. Alternativement, si pas plus de 24 heures ne se sont écoulées, le contenu peut être retraité en utilisant la même méthode, avec un couvercle propre et si nécessaire un nouveau pot.
Lavez ou essuyez vos bocaux avec un chiffon humide pour éliminer les sucres ou autres résidus du processus de mise en conserve. Conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'à un an.
