Promotions tchèques
- Total: 80 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 1 pain (5 portions)
La farce traditionnelle tchèque de Pâques était à l'origine composée de six types de viande: porc, mouton, lapin, agneau, chèvre et veau. Lorsque la viande de la tête de veau est utilisée, la farce était appelée "petite tête". Parfois, même des abats étaient ajoutés. Si vous avez un invité végétarien à votre repas de Pâques, ou si vous souhaitez simplement renoncer à la viande pour d'autres raisons, vous pouvez remplacer la viande par plus de légumes, comme les champignons.
Une partie importante des vacances, il y a autant de variations qu'il y a de cuisiniers. La seule chose qu'ils ont tous en commun, cependant, est l'utilisation d'herbes de printemps.
Ingrédients
- 1 3/4 livres / 800 grammes de porc fumé (ou une combinaison de porc fumé et d'épaule de porc)
- Sel (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Une pincée de muscade
- 1 pincée de piment de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier
- Pincée de romarin
- 11 rouleaux (en cubes)
- 1 gros oignon (haché)
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 2 tasses de légumes verts de printemps (ciboulette, persil, jeunes orties et verts de pissenlit, hachés)
- 6 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de beurre (pour le graissage)
Étapes pour réussir
Chauffer le four à 350 F / 180 C.
Dans une grande marmite, placez la viande fumée et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Ajoutez du sel et du poivre, de la muscade, du piment de la Jamaïque, du laurier et du romarin à l'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté.
Laissez la viande refroidir dans l'eau, puis coupez-la en cubes.
Coupez les 11 rouleaux et mettez-les dans un plus grand bol. Versez un peu du bouillon de cuisson sur les cubes, au besoin, pour les ramollir.
Mélanger les cubes de viande avec des petits pains ramollis, ajuster le sel et le poivre, ajouter la muscade, l'oignon, l'ail et les légumes verts de printemps.
Séparez les œufs et incorporez les jaunes au mélange de viande.
Battre les blancs d'oeufs en neige et incorporer au mélange de viande.
Verser dans une casserole ou un grand moule à pain graissé avec du beurre.
Cuire jusqu'à coloration dorée - environ 1 heure. Si le dessus brunit trop rapidement, recouvrez sans serrer de papier d'aluminium.
Laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes et démouler si cuit dans un moule à pain et trancher. Sinon, sortez une casserole des assiettes de service. Réfrigérez les restes à réchauffer le lendemain.
Aliments tchèques mangés pendant la semaine sainte
Tout au long de la semaine sainte, quelque chose de spécial est préparé chaque jour dans les cuisines tchèques. Le samedi blanc, la farce de Pâques (nádivka) et les petits pains sucrés sont cuits.
Le dimanche de Pâques, point culminant de la célébration de Pâques, il y avait non seulement diverses pâtisseries, des petits pains Judas, des plats à base de pois (pučálky), mais aussi du bouillon de viande et de la viande rôtie.
Et, enfin et surtout, un gâteau d'agneau de Pâques (beránek) sucré (similaire au baranek polonais) est servi en dessert, remplaçant un véritable agneau qui était inabordable pour de nombreuses familles. Le menu du lundi de Pâques se composait principalement de plats à base d'œufs, symbolisant la renaissance. Une autre farce de Pâques (nádivka) a été cuite.
Balises de recette:
- Rembourrage
- brunch
- européen de l'Est
- Pâques
