Pas à pas

Qu'est-ce que le «soffritto»?

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Le Soffritto n'est pas un plat en soi, mais plutôt le fondement essentiel de nombreuses soupes, sauces, ragoûts et plats braisés italiens traditionnels; il ajoute de la saveur, de la richesse et de la complexité. Il apparaît dans de nombreuses variantes différentes. Parfois, les soffritti italiens peuvent inclure de l'ail, du persil ou d'autres herbes ou aromates, et ils peuvent être cuits dans du beurre au lieu de l'huile d'olive, mais ici, nous couvrirons la version la plus élémentaire et la plus répandue: simplement la carotte, le céleri et l'oignon finement hachés - essentiellement la même chose que le mirepoix français , sauté dans l'huile d'olive. Il ne doit pas être confondu avec le sofrito utilisé en Espagne et dans de nombreux pays d'Amérique latine, qui comprend souvent de l'ail, des poivrons, des tomates, du paprika et d'autres ingrédients.

Rassemblez et préparez vos ingrédients

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Le rapport est généralement de 2 parties d'oignon pour 1 partie de carotte et de céleri (par exemple: 1 tasse d'oignon haché, 1/2 tasse de carotte hachée et 1/2 tasse de céleri haché, ce qui équivaut à peu près à: 1 petit oignon, 1 / 2 à 1 petite carotte et 1 branche de céleri), même si parfois j'aime utiliser une portion égale de chacun. Pelez l'oignon et coupez-en la pointe et la racine. Lavez, séchez et épluchez la carotte, puis coupez l'extrémité de la tige. Coupez la base du céleri et des feuilles.

Hacher finement les légumes

Danette St. Onge

À l'aide d'un couteau de chef tranchant de 8 pouces, d'une mezzaluna ou d'un robot culinaire, hachez finement les légumes.

Saute

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Mélangez vos légumes finement hachés, puis faites-les revenir dans 1 à 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais ou une casserole à feu moyen-doux à moyen, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Les légumes doivent ramollir et réduire et les oignons et le céleri doivent devenir translucides. Bien que traditionnellement, ils ne sont cuits que jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (" soffritto " signifie "insuffisamment cuits"), j'aime les prendre plus longtemps, jusqu'à ce qu'ils commencent juste à dorer (environ 20 minutes) car cela accumule encore plus de saveur dans votre dernier plat.

Si j'utilise le soffritto dans un plat à base de tomates ou de bœuf, j'ajoute souvent 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de tomate ( doppio concentrato di pomodoro ) une fois le soffritto prêt, et je continue la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit assez foncée et épaisse, pour encore plus de saveur.

En ajoutant de la pâte de tomate, comme décrit ci- dessus , puis quelques tasses de purée de tomates ( passata di pomodoro ), du sel au goût et en mijotant pendant environ 30 minutes, vous pouvez faire une sauce pour pâtes végétarienne simple, mais copieuse, connue sous le nom de " sugo finto " (littéralement, "fausse sauce", ainsi nommée parce qu'elle ressemble un peu à une sauce ragù charnue par son goût et sa texture)