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Mis à jour 26/06/19
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Quand vous pensez à la nourriture allemande, vous pensez probablement aux plats lourds et charnus. Assiettes de saucisses, jarret de porc croustillant et cochon de lait rôti entier à Noël. Pour compliquer encore les choses, le speck (bacon) peut trouver sa place dans n'importe quel plat et le beurre et la crème sont abondamment utilisés dans les sauces et les vinaigrettes.
Mais ce n'est pas tout ce que propose la cuisine allemande. Il y a environ six millions de végétariens en Allemagne et ils doivent aussi manger. Bien que vous ayez du mal à trouver des options dans les petits villages de campagne, des villes comme Berlin et Hambourg regorgent d'options végétariennes et végétaliennes. Berlin a même été nommée La nouvelle capitale végétarienne du monde par Saveur en 2015. Et même dans les restaurants les plus traditionnels, il existe des options adaptées aux végétariens parmi nous.
Utilisez Happy Cow pour trouver le restaurant parfait sans viande en Allemagne. Bien que ses listes n'offrent pas tous les restaurants végétariens (tels que les plats végétariens dans les restaurants traditionnels), leurs avis d'utilisateurs fournissent une excellente vue des options disponibles. Les sites alternatifs incluent VegGuide.
Voici les termes essentiels que vous devez connaître pour dîner en tant que végétarien, comment cuisiner pour vous-même et certains aliments de base allemands qui sont végétariens et végétaliens.
Conditions de restauration végétarienne
- Ich bin Vegetarier . - Je suis végétarien. Ist es vegatarisch / vegan? - Est-ce végétarien / végétalien? Ich esse kein Fleisch / Fisch / Eier / Milch / Käse. - Je ne mange pas de viande / poisson / œufs / lait / fromage. Welches dieser Gerichte kann ich essen? - Lequel de ces plats pourrais-je manger? das Gemüse / Gemüseteller. - Légumes / assiette de légumes. Allergie - Allergie (parfois mieux comprise que végétarienne). Haben Sie vegetarisches / veganes Essen? - Avez-vous de la nourriture végétarienne / végétalienne? Mots à éviter: Schwein (jambon ou porc), Hähnchen ou Huhnfleish (poulet) , Rindfleisch (boeuf), Kalbfleisch (veau), Puten (dinde)
Où acheter
Les nombreuses épiceries d'Allemagne sont une excellente ressource pour les végétaliens et les végétariens. Les chaînes grand public - même les discounters - ont au moins une petite section d'aliments alternatifs / végétariens. Il est courant de trouver des produits bio (biologiques) et même des épiceries pleines.
Les Bäckerei (boulangeries) bien-aimées d'Allemagne sont également une excellente source de repas. Outre de délicieuses pâtisseries, ils vendent généralement des sandwichs et des salades végétariennes et végétaliennes.
Pour trouver un magasin local, Veganz est une option fiable avec localisateur de magasin et produits en ligne. Veganleben est une autre option.
La nourriture végétarienne
Les accompagnements de Kohl (chou, souvent sous forme de choucroute ) et de Kartoffeln (pommes de terre) ne sont pas vos seules options. Voici les meilleurs plats végétariens en Allemagne.
01 sur 08Spätzle
Erin Porter
Essentiellement une forme allemande de macaroni et de fromage, Spätzle est bien plus. Spécialité souabe appréciée dans tout le pays, ces nouilles aux œufs sont le repas parfait pour le ventre. Pour rehausser le goût délicieux, commandez le Käsespätzle (fromage spätzle) qui est accompagné de fromage emmenthal gluant et d'oignons frits sucrés et croustillants.
Un incontournable des festivals et des restaurants, c'est le go-to végétarien à l'un des festivals les plus charnus de tous, l'Oktoberfest.
Et pour les végétaliens, certains restaurants se spécialisent dans les versions végétaliennes sans les œufs et le fromage et avec les oignons frits savoureusement.
02 sur 08Spargel
Erin Porter
Pour tout végétarien qui a l'impression que les légumes sont traités comme accompagnement, le Spargelzeit est le moment magique pour vous. Le roi des légumes, les asperges blanches, est traité avec une totale révérence de mars à la mi-juin de chaque année. Il est dans tous les menus et tous les palais allemands et le pays doit même importer les produits d'Espagne car ils ne peuvent pas répondre à la demande de près de 70 000 tonnes consommées par an.
Rejoignez cette orgie végétarienne en apprenant à choisir le meilleur spargel , en cuisinant vous-même avec nos recettes préférées et même en assistant aux festivals du spargel .
Et ce n'est qu'une des obsessions saisonnières. N'oubliez pas d'essayer Frankfurter Grüne Sosse (sauce verte) et Bärlauch (ciboulette sauvage) au printemps, Rote Grütze (compote de baies) en été et Pfifferlinge (champignons de Chanterelles) au début de l'automne.
03 sur 08Kartoffelpuffer
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Comment une humble crêpe de pomme de terre peut-elle avoir si bon goût? Les Allemands ont un moyen avec les pommes de terre et la façon dont ils fabriquent cette version râpée en galettes moelleuses à l'intérieur / croquantes à l'extérieur est une chose de beauté.
Dans la plupart des fêtes et marchés, ils sont également servis dans des restaurants assis. Également connu sous le nom de Kartoffelpfannkuchen (littéralement des crêpes de pommes de terre) ou Reibekuchen dans le Rheinland (région de Cologne), ce plat de légumes salés est généralement garni d' Apfelmus (compote de pommes), mais peut également être accompagné de garnitures salées comme Leberwurst , Lachs (saumon fumé) et Frischkäse (crème aigre).
04 sur 08Flammkuchen
Erin Porter
La pizza alsacienne est servie de manière impressionnante sur une pagaie géante en bois - mais n'ayez crainte. C'est un plat assez léger avec une croûte croustillante et craquelée et garni de crème fraîche , d'oignons tranchés, de marjolaine et de Speck (morceaux de bacon). Les végétariens peuvent simplement laisser de côté ou commander l'une des autres millions de variations. Les végétaliens peuvent également manger ce plat en toute sécurité (avec les garnitures préférées) car la croûte est un simple mélange de farine, d'eau et d'huile d'olive.
05 sur 08Pain et fromage
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Le pain et le fromage peuvent sembler un substitut décevant pour les non-mangeurs de viande, mais ce n'est pas le cas si ce sont des favoris régionaux comme le bon pain et le fromage allemands comme l' Obatzter / Obatzda . Ce favori bavarois est un mélange à tartiner de fromages à pâte molle, de beurre et d'épices et est garni d'oignons et d'herbes fraîches. En 2015, Obatzter a même obtenu la certification IGP (indication géographique protégée) comme la bière Kölsch de Cologne.
Il est généralement associé à des Laugengebäck (produits de boulangerie avec un extérieur croustillant) comme des bretzels. Il est un favori des biergarten et convient également pour un dîner léger à la maison dans la tradition de l' abendbrot .
De toute évidence, cette option ne fonctionne toujours pas pour les végétaliens. Mais avec quelques ajustements, les végétaliens peuvent toujours profiter d'excellents tartinades allemandes à base de pain et de légumes comme Brotaufstrich mit Tomaten .
06 sur 08Semmelknödel mit Pilzen
Erin Porter
Les boulettes de pommes de terre et de pain viennent avec de nombreux noms et formations différents, mais sont un excellent plat pour que les végétariens apprécient la cuisine allemande. Recherchez Knödel , Klöße ou Semmelknödel susmentionné.
Les végétaliens devraient noter qu'ils peuvent être faits avec des œufs et du lait, mais il existe des variétés végétaliennes. Utilisez simplement les termes ci-dessus pour savoir si la version du menu est assez bonne à manger.
Ils peuvent également venir avec une sauce très charnue, mais l'une des autres choses préférées des Allemands offre une alternative idéale - les champignons. Connues sous le nom de Pilzen ou Champignon (ainsi que " Porcini " pour Steinpilz et Chantrelles pour Pfefferlinge), ces sauces sont généralement même végétaliennes… à moins que ce ne soit le Rahmschwammerl qui soit des champignons crémeux avec beaucoup de beurre et de crème ainsi qu'un copieux boulette ou deux.
07 sur 08Salat
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Il n'est pas rare de trouver du jambon soigneusement roulé glissé dans votre salade de feuilles vertes, mais cela ne signifie pas qu'une délicieuse salade végétarienne est interdite en Allemagne.
Par exemple, le Gurkensalat profite de bons concombres allemands, généralement légèrement habillés de vinaigre. D'un autre côté, le Kartoffelsalat est généralement très différent de celui auquel les Américains sont habitués et un autre plat dans lequel Speck semble toujours trouver sa place.
08 sur 08Turc et autre nourriture ethnique
istetiana / Getty Images
Vous ne pouvez pas considérer la nourriture turque comme un repas traditionnel pour l'Allemagne, mais la population turque considérable a laissé un impact profond sur le pays et la cuisine. Alors que le Döner omniprésent à la broche attire le plus l'attention, les restaurants turcs sont en fait un paradis pour les végétariens et les végétaliens. Mangez à votre faim de Gemüse Kebab de Mustafas célèbre guide, salades de boulgour, Kumpir (pomme de terre au four turque) , Gözleme , Kısır , Falafel , Simit …
Notez que les options ethniques végétariennes fidèles comme l'italien, le thaï, le mexicain et l'indien sont également largement disponibles, en particulier dans les grandes villes. Les langos hongrois - pain plat frit à base de farine, de levure, de sel et d'eau - peuvent être une option végétarienne surprise lors des festivals.
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