Claire Cohen
Ces frottements couvrent tout, du porc effiloché à la poitrine. La plupart peuvent être préparés à l'avance en grande quantité et stockés dans le placard.
Ces mélanges d'épices sont conçus pour aromatiser les viandes tout en créant une surface croustillante lors de la cuisson de la viande. Le montant à appliquer est le montant qui colle; séchez simplement votre viande avant d'appliquer un frottement, saupoudrez sur toute la surface et tapotez doucement en place (comme dans ce rôti d'épaule de porc avec un frottement d'épices sec). Certains pitmasters pensent que la quantité de frottement devrait être d'une cuillère à soupe par livre de viande, tandis que d'autres pensent que la quantité devrait être oculaire jusqu'à ce que vous pensiez qu'elle semble "correcte". Dans les deux cas, une application excessive ne fera pas beaucoup de mal, alors restez avec votre instinct.
Jetez un œil à ces fantastiques recettes de friction et trouvez celle qui convient le mieux à votre palais.
Regarder maintenant: 7 conseils pour un frottement de viande parfait
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Carolina BBQ Rub
Claire Cohen
Chuck Ozburn a envoyé cette fantastique recette de frottement au barbecue de style classique de la Caroline. Il est parfait pour le porc car c'est un gommage bien équilibré qui allège le sel et les épices, avec juste une touche de douceur du sucre blanc et brun.
Essayez ce frottement la prochaine fois que vous voulez faire un porc effiloché traditionnel de Caroline, ou expérimentez et utilisez-le sur du poulet ou de la poitrine de dinde.
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Memphis Rub
Claire Cohen
À Memphis, le frottement est l'ingrédient le plus important en dehors de la viande. Souvent, les côtes sont servies avec seulement un frottement et sans sauce. Cela signifie que le barbecue doit fournir toute la saveur pour faire un barbecue de style Memphis.
Ce frottement commence par une généreuse portion de paprika, puis crée un profil légèrement épicé, mais certainement savoureux. Ceci est particulièrement bon sur les côtes mais peut être utilisé sur n'importe quelle viande fumée; essayez-le sur les côtes de style Memphis.
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Poudre magique
Claire Cohen
Qui aurait pensé que seulement 9 ingrédients pourraient faire un assaisonnement si délicieux? Il y a un gros shaker de Magic Dust à côté du sel et du poivre dans ma propre cuisine et dans tous mes restaurants. Ce frottement incroyablement savoureux peut être utilisé sur n'importe quelle viande, mais aussi sur des frites ou des frites au four, classiques ou patates douces.
Pour le rendre plus chaud et épicé, augmentez la poudre de moutarde et le poivre noir à 1/4 tasse chacun. Essayez de frotter ces cuisses de poulet croustillantes ou saupoudrez-les sur des filets de poisson blancs avant de les faire griller.
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Frottement basique au porc
Claire Cohen
Cette recette de base se marie très bien avec n'importe quelle coupe de porc, et comme elle contient du sel, c'est un mélange d'épices pratique et simple à avoir sous la main. Nous aimons ce mélange pour sa forte teneur en poivre noir, qui donne au frottement une belle chaleur sans beaucoup d'effet de piment.
C'est un excellent frottement pour les côtes levées ou le porc effiloché, alors essayez-le lorsque vous préparez des sandwichs au porc effiloché ou frottez-le sur les côtes de porc avant de les griller.
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Meilleures cotes Brisket Rub
Claire Cohen
Ce frottement de base vous donnera l'équilibre parfait entre sucré et salé pour faire briller votre bœuf. Communément utilisé au Texas, il est facile à préparer et contient tout ce dont vous avez besoin pour une délicieuse poitrine de barbecue fumée. Expérimentez avec les mesures et vérifiez les autres frottements de poitrine pour trouver ce qui convient le mieux à votre palais.
Parce que cette coupe de viande est dure, bien que très savoureuse, elle bénéficie de longs temps de cuisson qui aident à décomposer le collagène et à attendrir la viande. Parfait pour le frottement pour donner un coup de pied et infuser la viande avec des saveurs riches.
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Rub-Rib à la Memphis
Claire Cohen
Les côtes de Memphis sont traditionnellement servies sans sauce, bien que cela ne signifie pas que la viande est dure et séchée. C'est juste la pratique courante de ne pas servir une sauce barbecue avec cette coupe de viande. Avec seulement 5 ingrédients et sans sucre, ce gommage est toute saveur sans le sucré et est idéal pour les côtes levées dans le fumoir, le gril ou le four.
Ce gommage aux côtes sèches traditionnel est idéal pour les côtes levées à la Memphis ou comme base pour un carré de côtes de porc.
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Kansas City Rib Rub
Claire Cohen
Kansas City connaît ses côtes levées au barbecue. Contrairement aux côtes de Memphis, qui sont servies sans sauce, vous pouvez terminer les côtes de style Kansas avec une bonne sauce barbecue.
Cette recette de rub-rib est en grande partie composée de sucre brun, ce qui en fait un frottement délicieusement sucré. Cependant, il n'est pas recommandé pour une cuisson chaude et rapide car le sucre brûle, évitez donc les températures élevées lors de son utilisation.
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Best Odds Pulled Pork Rub
Claire Cohen
Comme son nom l'indique, ce frottement de porc effiloché traditionnel vous offrira les meilleures chances de faire un excellent lot de porc effiloché de style Carolina. Une fois que la viande est cuite, n'hésitez pas à en saupoudrer un peu plus pour une touche de saveur fantastique.
La moutarde sèche dans le mélange ne dominera pas la viande, mais ajoute certainement beaucoup de saveur avec juste une touche de chaleur. Consultez nos sauces suggérées pour le porc effiloché pour créer un sandwich ou un bar à tacos hors du commun.
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Brisket Brown Sugar Rub
Claire Cohen
En raison de sa teneur en sucre, ce frottement cristallisera et deviendra dur, il est donc préférable de préparer suffisamment à chaque fois pour une utilisation unique. Si vous avez des restes de frottement, conservez jusqu'à deux semaines dans un contenant hermétique.
