Elaine Lemm
- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 1 pot (8 portions)
La sauce au bœuf traditionnelle est le meilleur accompagnement du rôti de bœuf et des puddings du Yorkshire, le plat national de la Grande-Bretagne. Pourquoi achèteriez-vous jamais de la sauce toute prête quand elle est si facile et a un goût tellement meilleur que tout ce que vous pouvez acheter?
Il y a quelques astuces pour faire une bonne sauce. Si vous le pouvez, utilisez toujours les délicieux jus de cuisson de votre rôti. Le bouillon fait maison sera presque toujours plus savoureux que le bouillon acheté en magasin. Si c'est une option, utilisez du bouillon fait maison. Peu importe le type de vin rouge (ou porto) que vous utilisez dans la recette. Tant que c'est un vin que vous buvez, cela fonctionne bien. En fait, c'est un bon début de conversation pour utiliser le vin que vous servez au dîner. En plus de ces conseils, il vous suffit de quelques ingrédients simples et votre plat du dimanche rôti ou souper sera transformé par une délicieuse sauce maison.
Conservez les restes de sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une fois refroidie, la graisse se séparera probablement lorsqu'elle sera refroidie. Remuez-le doucement pendant que vous le réchauffez dans une casserole pour le réchauffer. Servez la sauce restante avec toute viande restante ou donnez-lui une nouvelle vie comme vinaigrette pour des sandwichs savoureux ou une garniture décadente aux frites de steak maison. La sauce restante peut également être congelée. Décongelez-le sur le comptoir ou au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement.
Ingrédients
- 1 tasse de jus de casserole de viande rôtie (plus ou moins; voir note ci-dessous)
- 1/2 verre de vin rouge ou de porto
- 1 pinte / 500 ml de bouillon de viande ou de légumes
- 1 c. beurre (glacé (mis au congélateur pendant une heure avant utilisation)
Étapes pour réussir
Une fois la viande rôtie cuite, retirez-la du four, enveloppez-la sans serrer dans du papier d'aluminium et laissez reposer sur un côté. Videz tout excès de graisse.
Placez la rôtissoire sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce que le jus de viande commence à bouillonner, en prenant soin de ne pas brûler le jus (ou la poêle) car il bouillonne rapidement
Versez le vin rouge et grattez tous les jus du fond de la casserole avec une cuillère ou une spatule en bois. Tous les fondants (les morceaux au fond de la casserole) auront un impact sur leur saveur de viande à la sauce. Laisser ce mélange bouillonner jusqu'à ce qu'il soit réduit en un glaçage collant et concentré. Ne laissez pas la casserole sans surveillance, car la réduction se produit très rapidement et peut brûler rapidement.
Ajouter le bouillon à la sauce et bien mélanger pour incorporer le bouillon dans le glaçage réduit.
Une fois qu'il est bien mélangé, passer la sauce au tamis fin dans une casserole. Portez ce mélange à ébullition douce et réduisez-le d'un tiers.
Une fois que la sauce est réduite, ajoutez le beurre en petits morceaux, en secouant doucement la poêle jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu et complètement incorporé dans la sauce. L'ajout du beurre glacé ajoute non seulement de la saveur et de la richesse, mais il donne également à la sauce une brillance brillante.
Vérifiez la viande au repos pour voir si elle a renoncé à d'autres jus de viande (le bœuf et l'agneau le feront souvent à mesure que la viande se détend). Ajoutez ces jus à la sauce et donnez-lui une autre ébullition rapide.
Gardez au chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin, puis passez dans une saucière réchauffée.
Balises de recette:
- sauce
- sauce au boeuf
- Britanique
- Noël
