Karin Engelbrecht
- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 294 | Calories |
| 11g | Graisse |
| 22g | Glucides |
| 28g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 294 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 11g | 14% |
| Gras saturés 4g | 21% |
| Cholestérol 90 mg | 30% |
| Sodium 291 mg | 13% |
| Glucides totaux 22g | 8% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Protéine 28g | |
| Calcium 82mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les boulettes de viande (ou balletjes en néerlandais) figurent dans de nombreuses recettes de soupe aux légumes traditionnelles néerlandaises. Les boulettes de viande peuvent être faites de tout type de viande hachée, mais le veau est très typique. La base de la soupe est généralement un bouillon léger à base de légumes de saison.
Ce groentesoep met balletjes peut être modifié pour convenir à chaque saison. Pour cette version printanière, nous avons utilisé du veau et du bouillon de rose ainsi que des jeunes navets, asperges et poireaux. Une prise estivale pourrait inclure des boulettes de viande de poulet et du bouillon de pois, des fèves et du fenouil, tandis qu'une version d'hiver pourrait comprendre des boulettes de viande de boeuf, du chou frisé, des carottes et du céleri-rave. Utilisez les légumes dont vous avez envie: ce qui compte le plus, c'est d'utiliser une variété de couleurs, de saveurs et de textures.
Ingrédients
- Pour les boulettes de viande:
- 1/2 lb./225 g. veau de rose haché
- 1 cuillère à soupe. crème
- 1 c. pâte de tomate (purée de tomate)
- 1/4 c. muscade (fraîchement moulue)
- Sel (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Pour la soupe:
- 5 1/4 tasses / 1, 25 litre de fond de veau
- 1 carotte moyenne (coupée en petits dés)
- 1 poireau (finement tranché)
- 1 branche de céleri (tranché finement)
- 1 navet (jeune, meiknolletjes, finement coupé en dés)
- 125 grammes. asperges (environ 20 petites lances vertes ou 100 g)
- 2 oz / 50 g. chou-fleur (petits fleurons)
- 2 oz / 50 g. brocoli (petits fleurons)
- 2 oz / 50 g. vermicelle
- Sel (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Étapes pour réussir
Mélanger le veau haché avec la crème, la pâte de tomate, la muscade et le sel et le poivre.
Roulez en boules de la taille d'un marbre entre les paumes de vos mains. Réservez pour reposer dans un endroit frais.
Pendant ce temps, lavez et préparez les légumes.
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les boulettes de viande au bouillon bouillant et cuire 2 à 3 minutes.
Retirer les boulettes de viande du bouillon avec une écumoire et réserver.
Ajouter les légumes au bouillon et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Remettez les boulettes de viande dans la soupe.
Émietter les vermicelles dans la soupe et laisser cuire encore une minute.
Assaisonner de sel et de poivre et servir avec du pain de blé entier beurré ou des pailles au fromage (kaasstengels).
Conseils
- Pour tester l'assaisonnement des boulettes de viande, faites cuire une boulette de viande dans une poêle avec un peu d'huile. Pour de meilleurs résultats, utilisez du bouillon frais fait maison ou du bouillon de qualité. Nous utilisons souvent du stock vendu dans des bocaux en verre dans notre supermarché biologique au goût fait maison.Si vous manquez de temps, vous préférerez peut-être utiliser l'un de ces sacs de légumes prêts à l'emploi de votre supermarché: vous aurez besoin de 1 lb (environ 2 tasses ou 500 g) de légumes mélangés.
Le saviez-vous?
Le veau rose est une viande rose, plus foncée que le veau traditionnel blanc anémique. C'est une viande sans doute plus éthique, produite avec des veaux âgés d'environ huit mois, élevés sur des aliments pour bœuf, avec plus d'espace pour se déplacer. Le veau de rose utilise des veaux laitiers indésirables, un sous-produit malheureux de l'industrie laitière, qui est autrement abattu à la naissance.
Balises de recette:
- Tomate
- apéritif
- néerlandais
- le lendemain de Noël
