L'épicéa / Molly Watson
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Coupez la racine
L'épicéa / Molly Watson
Les poireaux sont merveilleux pour ajouter une délicate saveur d'oignon à des plats de toutes sortes. Ils sont particulièrement populaires pour une utilisation dans les soupes et les ragoûts où, si vous ne les nettoyez pas, la saleté qui peut se cacher entre les couches d'un poireau peut rendre le pot entier un peu graveleux. Heureusement, il existe des moyens faciles de nettoyer les poireaux.
Un choix est, bien sûr, de simplement hacher ou trancher le poireau à votre guise, de mettre les morceaux de poireau dans un grand bol d'eau, de les mélanger pour déloger tout grain et saleté et de soulever les morceaux de poireau hors de l'eau.
Le problème avec cette méthode est double: d'abord, vous devez pêcher les morceaux de poireaux hors de l'eau (et non, vous ne pouvez pas les jeter tous dans un tamis - l'eau sale versée sur eux dans le processus se redéposera La saleté!); deuxièmement, si les poireaux sont assez sales, la surface de coupe devra également être nettoyée.
Cette méthode est plus simple, plus rapide et plus propre. Il commence par couper et jeter l'extrémité racine du poireau. Coupez le moins possible de blanc de poireau; c'est la partie requise dans la plupart des recettes.
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Couper le poireau dans le sens de la longueur
L'épicéa / Molly Watson
Coupez le blanc et le bas 3/4 de la partie vert clair du poireau dans le sens de la longueur, en laissant le haut de la section vert clair et les feuilles vert foncé intactes. Vous voulez que les couches de poireaux puissent se déployer mais restent attachées.
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Couper le poireau dans le sens de la longueur une deuxième fois et nettoyer
Molly Watson
Tournez le poireau d'un quart de tour et coupez-le à nouveau dans le sens de la longueur (comme à l'étape 2) afin que le poireau soit coupé en quartiers dans le sens de la longueur.
En utilisant les feuilles vert foncé comme poignée, rincez la section coupée blanche et vert clair du poireau sous de l'eau courante froide, en les ventilant pour éliminer toute la saleté et le grain selon les besoins.
Si les poireaux auxquels vous avez affaire sont particulièrement sales, vous voudrez peut-être d'abord rincer la "poignée" vert foncé, juste pour vous débarrasser des grosses mottes et les empêcher de migrer vers la partie plus légère que vous couperez. utilisation.
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Hacher, couper ou couper le poireau
L'épicéa / Molly Watson
Coupez le poireau à la forme et à la taille désirées.
La façon dont vous les coupez dépend vraiment de la façon dont vous allez les utiliser.
- Pour une utilisation dans des soupes qui finissent en purée, comme la soupe aux pommes de terre et aux poireaux, une côtelette très rugueuse est très bien. Vous pouvez les couper en morceaux beaucoup plus gros que ceux illustrés ci-dessus. Pour les plats où les morceaux de poireaux apparaissent dans le plat comme l'ail vert et le risotto aux poireaux, assurez-vous de hacher les poireaux finement et uniformément comme sur la photo ci-dessus. beaucoup de poireaux, comme la tarte aux poireaux ou le gratin de pommes de terre, assurez-vous de les trancher finement ou de les hacher afin que leur texture souvent fibreuse ne gêne pas - même plus petit que sur la photo ne serait pas la pire idée.
Remarque: Il n'est pas nécessaire de lancer la partie verte plus foncée du poireau. Gardez-les dans des bouillons de saveur ou sachez que s'ils sont hachés et cuits lentement, ils deviennent tout aussi tendres que le reste des poireaux!
