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Un bol fumant de soupe turque ou d'çorba (chor-ba '), accompagné de pain frais et croustillant, est comme un câlin chaleureux de maman. Vous ne pourriez pas penser à une meilleure nourriture réconfortante, surtout pendant les jours froids et pluvieux de l'hiver.
En Turquie, la soupe est servie comme premier plat au déjeuner et au dîner et est également un choix commun pour le petit-déjeuner dans de nombreuses maisons anatoliennes. Pendant le mois sacré du Ramadan, le jeûne quotidien est toujours rompu avec de la soupe, du pain frais, des olives et du fromage - des plats légers qui sont faciles à manger après une journée de jeûne.
Pas de grumeaux, s'il vous plaît
La plupart des soupes turques sont faites avec des légumes, des légumineuses ou des légumineuses et une base de farine ou de yogourt pour les épaissir. La plupart des gens préfèrent les soupes à la crème. Pas de gros morceaux de viande et de légumes ici.
La manière traditionnelle d'obtenir une consistance lisse est de presser les légumes cuits à travers une passoire en fil fin avec une cuillère en bois après une cuisson longue et lente. Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser un mixeur ou un robot culinaire.
Soupes populaires
Certaines des soupes les plus populaires sont la soupe aux lentilles rouges, la soupe aux tomates à la turque, la soupe Ezogelin et la soupe de prairie des Highlands à base de yogourt, de riz et de menthe. Une autre soupe courante à noter est appelée «tarhana».
La soupe Tarhana est fabriquée à partir d'un mélange de pâte de poivron rouge et de yaourt qui est laissé à fermenter, puis séché et émietté. Vous pouvez acheter de la poudre de tarhana sèche dans n'importe quel marché, épicerie ou bazar local.
Mélangez simplement quelques cuillères d'eau bouillante et du beurre, puis laissez mijoter à feu doux. Le résultat est une soupe acidulée, rassasiante et nutritive qui est très bien saupoudrée de flocons de piment fort.
Les soupes varient également considérablement selon la région et le ménage. En Anatolie intérieure et en mer Noire, de nombreux types de soupe sont préparés avec de la viande, des herbes locales et des herbes et épaissis avec du boulgour. Les nouilles ont également fait leur chemin dans la cuisine turque.
Les nouilles aux œufs maison, appelées «erişte» (eyr-eesh-TEH), sont préparées à la main, puis séchées pour être utilisées dans les soupes. Vous pouvez les acheter dans n'importe quel supermarché ou bazar.
J'ai été ravi de recevoir un bol fumant de soupe de nouilles au poulet à base d'erişte la première fois que j'ai attrapé un rhume en Turquie.
Soupes de spécialité
Le «Düğün çorbası» (doo-OON «chor-BAH'-su)» ou «soupe de mariage» est une soupe spéciale servie lors des cérémonies de mariage turques traditionnelles. Dans de nombreux villages, les mariages peuvent durer plusieurs jours où d'énormes pots de soupe de mariage sont servis à des centaines de parents et amis.
La soupe de mariage prend beaucoup de temps à préparer. Ses principaux ingrédients sont l'agneau en cubes et le bouillon de viande. Il est épaissi de farine et de jaunes d'œufs. Essayez la recette de la soupe de mariage au moins une fois dans votre vie. Vous ne le regretterez pas.
Enfin, nous ne pouvons pas laisser de côté les soupes populaires qui vendent de délicieuses soupes aux tripes. Ces restaurants ouvrent après minuit et portent le même nom que la soupe aux tripes elle-même - «işkembe» (ish-kem-BEH »).
Les oiseaux de nuit fréquentent ces restaurants jusqu'aux petites heures du matin en rentrant chez eux après une nuit en ville. Un bol fumant de soupe aux tripes aide vraiment à calmer l'estomac après en avoir un de trop. De nombreuses autres cuisines d'Europe de l'Est proposent également de la soupe aux tripes comme remède contre la gueule de bois.
L'atmosphère de ces restaurants est vraiment unique. Pendant que vous sirotez votre soupe de tripes, vous pouvez entendre les chefs découper les tripes sur des blocs de bois au rythme de la musique turque classique apaisante.
La soupe aux tripes est servie avec des bols de jus d'ail pur et de vinaigre que vous mettez dans votre soupe au goût. Certaines personnes ajoutent trois ou quatre cuillères à soupe de jus d'ail dans un seul bol.
