L'épinette
- Total: 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 1 tasse (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 578 | Calories |
| 48g | Graisse |
| 31g | Glucides |
| 18g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 tasse (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 578 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 48g | 61% |
| Gras saturés 10g | 50% |
| Cholestérol 23 mg | 8% |
| 247 mg de sodium | 11% |
| Glucides totaux 31g | 11% |
| Fibres alimentaires 15g | 53% |
| Protéine 18g | |
| Calcium 1028mg | 79% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Traditionnellement, le pesto est une sauce à base de feuilles de basilic frais, d'ail, de pignons de pin, d'huile d'olive et de fromage à pâte dure vieillie comme le Parmigiano-Reggiano et / ou le Pecorino Sardo.
Et à proprement parler, c'est ce que c'est encore. Dans une certaine mesure, cependant, la notion de pesto est devenue un archétype, sa signification s'est élargie pour englober toute préparation impliquant une purée d'un ingrédient vert feuillu avec de l'ail, de l'huile d'olive, des noix et du fromage.
Maintenant, la chose intéressante à propos de l'huile d'olive extra vierge est qu'elle contient des quantités relativement importantes (par rapport à d'autres huiles) d'un composé chimique appelé polyphénols, qui restent généralement piégés dans les molécules de graisse de l'huile.
Mais lorsque ces gouttelettes de graisse sont brisées par les lames d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, les polyphénols, qui ont une saveur amère, sont libérés dans l'émulsion. Ainsi, plus l'huile est mélangée, plus elle peut devenir amère.
La solution consiste à réduire en purée le basilic, l'ail et les pignons dans le mélangeur, puis incorporer le fromage et l'huile à la main. Une autre solution consiste à utiliser de l'huile d'olive pure au lieu de l'huile d'olive extra vierge. L'huile d'olive pure a été raffinée, un processus qui élimine entre autres la plupart des polyphénols, ce qui signifie que son mélange ne provoquera pas d'amertume.
Une autre solution consiste à utiliser un type d'huile différent, comme l'huile de noix ou l'huile d'avocat. De toute évidence, certaines huiles ont une saveur plus prononcée que d'autres, donc une huile douce et douce produira un pesto doux et doux correspondant.
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Ingrédients
- 2 tasses de feuilles de basilic frais (environ 1 gros bouquet)
- 3 gousses d'ail
- 1/2 tasse de pignons de pin (ou noix)
- 3/4 tasse de fromage à pâte dure fraîchement râpé (comme le Parmigiano-Reggiano ou le fromage Pecorino-Romano, ou un combo des deux)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- Sel casher (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et les fromages dans un robot culinaire.
L'épinette
Pulse jusqu'à ce que le pesto soit mélangé en une pâte légèrement grossière.
L'épinette
Transférer dans un bol et incorporer l'huile et les fromages.
L'épinette
Pour servir avec des pâtes, vous pouvez mélanger les pâtes cuites directement avec le pesto. Ou, si vous souhaitez éclaircir un peu la sauce au pesto, ajoutez une cuillerée ou deux d'eau chaude pour pâtes au pesto, puis mélangez avec les pâtes cuites et servez immédiatement.
L'épinette
Prendre plaisir!
Variations de pesto
- Les noix sont souvent remplacées par les pignons de pin, qui ne sont pas vraiment bon marché. Mais vous pouvez également utiliser des noix de cajou, des pistaches, des amandes ou même des graines de citrouille (alias "pepitas", mais assurez-vous que les coques ont été enlevées). Enfin, n'importe quelle sorte de vert peut être utilisée à la place du basilic - comme le persil, la coriandre, menthe, épinards, chou frisé, roquette… vous avez l'idée.Pour le fromage, il est préférable d'utiliser un fromage à pâte dure comme le Parmigiano-Reggiano, le Pecorino Romano ou le Sardo susmentionné, qui peut être difficile à trouver. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres fromages à pâte dure vieillie (parfois appelés "fromages à râper"), y compris ceux à base de lait de brebis. Soit dit en passant, un bel avantage d'ajouter l'huile d'olive à la fin est qu'elle vous permet de contrôler la consistance. Si vous prévoyez d'utiliser le pesto pour les pâtes ou les gnocchis, vous voudrez peut-être un peu plus mince. Pour une trempette ou une tartinade, utilisez moins d'huile et ce sera plus épais. Vous pouvez également congeler le pesto. Une bonne astuce consiste à le déposer dans des bacs à glaçons, à le congeler, puis à les casser dans un sac Ziplock afin que vous puissiez les utiliser quand vous le souhaitez.
Balises de recette:
- Pesto
- sauce pesto au basilic
- italien
- retour à l'école
