Recette de boulettes de viande de coques de Shanghai. Liv Wan
- Total: 25 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 min
- Faire tremper les coques pendant: 3 heures
- Donne: 14 boulettes de viande (14 portions)
"Cockle Meatballs" est l'un de mes plats préférés de l'époque où je vivais à Shanghai. L'un des restaurants que ma famille et moi avons visités très souvent à Shanghai a servi ce plat. J'ai aimé ce plat, mais j'ai souvent l'impression que la version shanghaïenne appropriée de ce plat est un peu trop sucrée pour les papilles de la plupart des gens. Donc, dans ma recette, j'ai refusé la quantité de sucre utilisée, mais bien sûr, vous pouvez l'ajuster en fonction de vos goûts personnels.
Dans la recette traditionnelle pour les boulettes de viande, les palourdes sont utilisées et non les coques. Cependant, j'ai eu du mal à trouver des palourdes cette fois, j'ai donc utilisé des coques fraîches à la place. Vous pouvez utiliser des coques ou des palourdes, mais sachez que les coques sont un peu salées, donc j'utiliserais moins de sel ou de sauce de soja dans le mélange de boulettes de viande si vous décidez d'utiliser des coques au lieu de palourdes. Une chose que je ne remplacerais pas les coques ou les palourdes est les moules car la forme et le goût des moules ne seront tout simplement pas un bon match avec les boulettes de viande.
J'ai tendance à faire tremper les palourdes, les moules, les coques et les crustacés en général dans de l'eau froide propre pendant au moins 3 à 4 heures, car les coquilles de ces crustacés sont généralement pleines de sable. Je mangerais vraiment les fruits de mer dès que possible, mais si vous devez les conserver, n'oubliez pas de les réfrigérer dans un bol sous un chiffon humide ou un torchon et à utiliser dans les 24 heures.
Vous pouvez blanchir des légumes verts tels que le bok choy, le chou frisé, le kai lan et les pousses de pois mange-tout comme garniture et vous mettez les légumes verts blanchis dans l'assiette de service et placez des boulettes de viande sur le dessus. Cela rendra le plat vraiment joli, mais il sera également plein de nutrition et rendra le plat un peu moins riche et lourd.
Cette recette peut faire environ 14 boulettes de viande de coques. Je n'ai pas fait les boulettes de viande vraiment grosses comme les boulettes de viande italiennes ou les boulettes de viande Lion Head, donc avec 250g de viande de porc, je peux faire environ 14 boulettes de viande. Une autre astuce de cuisine consiste à acheter 30% de viande de porc ou de viande hachée si vous envisagez de faire des boulettes de viande chinoises ou même des garnitures de boulettes ou des plats similaires. Une viande plus grasse a toujours meilleur goût et améliore considérablement la texture de ces plats. Dans le passé, j'ai utilisé 5%, 10% et 20% de viande de porc hachée pour faire ce plat et ces boulettes et ils se sont avérés très durs, moelleux et manquaient de beaucoup de saveur.
Ingrédients
- Ingrédients:
- 14 coques (retirez mais gardez la coquille car nous devons y fourrer les boulettes de viande)
- 250 g de viande hachée de porc (vous pouvez également utiliser de la viande hachée de boeuf)
- 1 cuillère à café de gingembre (haché finement)
- 1 cuillère à soupe d'oignon de printemps (haché finement)
- 1 blanc d'oeuf
- Assaisonnements:
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre (ou de farine de maïs)
- 1 cuillère à café de sucre (demerara ou roulette)
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc (moulu)
- 1/4 cuillère à café d'huile de sésame
- 1/4 cuillère à café de sel
- Ingrédients pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 ml de bouillon (bouillon de légumes ou bouillon de poulet)
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (ou sauce soja épaisse)
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 2 cuillères à soupe d'eau (mélangées avec de la fécule de pomme de terre, c'est de la fécule de pomme de terre, nous l'utilisons généralement pour épaissir la sauce ou la soupe dans la cuisine chinoise ou taïwanaise.)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Laissez les coques tremper dans de l'eau froide propre pendant 3 à 4 heures pour vous débarrasser de toute saleté.
Retirez la viande de coques. Gardez la viande et les coquilles.
Mélanger la viande hachée, le gingembre, les oignons nouveaux, le blanc d'oeuf et tous les assaisonnements dans un grand bol. Utilisez votre main pour mélanger uniformément dans la même direction pendant 3-5 minutes.
Hacher les coques et mélanger à l'étape 3.
Rouler le mélange en petites boules et remettre dans les coques de coques
Cuire à la vapeur les boulettes de viande pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Versez la sauce aux huîtres ou la sauce soja épaisse, le sucre et le bouillon dans une petite casserole et faites bouillir d'abord, puis réduisez le liquide à environ la moitié de la quantité d'origine. Incorporer doucement l'eau de fécule de pomme de terre dans la sauce et garder le poêle à feu doux. Continuez à remuer pendant la cuisson et éteignez le feu après que la sauce a commencé à bouillir.
Placer les boulettes de coques sur une assiette et y verser la sauce. Le plat est prêt à servir.
Balises de recette:
- Boulettes de viande
- apéritif
- chinois
- dîner de famille
