Elizabeth Taviloglu
- Total: 120 heures 30 minutes
- Préparation: 120 heures
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 3 à 4 lb (100 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 53 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 8g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 à 4 lb (100 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 53 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 2g | 2% |
| Gras saturés 0g | 2% |
| Cholestérol 1 mg | 0% |
| Sodium 207mg | 9% |
| Glucides totaux 8g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 27mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Tarhana est une soupe turque traditionnelle et épicée commune dans toute l'Anatolie. C'est aussi le nom du légume sec fabriqué à partir d'un mélange fermenté de yogourt nature, de farine et de légumes qui sert de base à la soupe.
Tarhana est un aliment de base dans de nombreuses régions de Turquie. La soupe Tarhana est préparée en mélangeant la quantité souhaitée de tarhana émiettée avec de l'eau bouillante, du lait, du beurre et des épices et en la faisant cuire à feu doux.
La poudre de Tarhana est préparée en mélangeant du yogourt nature, de la farine et des légumes râpés comme le poivron rouge, la tomate et l'oignon dans une pâte épaisse qui est laissée à fermenter pendant plusieurs jours. La pâte est ensuite divisée, séchée et émiettée pour faire de la poudre de tarhana.
Vous pouvez acheter de la poudre de tarhana dans la plupart des épiceries turques et des marchés du Moyen-Orient. De nombreux cuisiniers, en particulier ceux des zones rurales, préfèrent faire leur propre tarhana. Cela se fait généralement une fois par an pendant l'été, lorsque le séchage du pouls est facile.
Ingrédients
- 1 livre de poivrons rouges (sucrés)
- 1 livre d'oignons
- 1 livre de tomates
- 4 tasses d'eau
- 16 onces de pois chiches (cuits ou en conserve, égouttés)
- 16 onces de yogourt (nature)
- 2 livres de farine
- 1 sachet de levure (active, sèche)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivron rouge chaud (flocons)
- 1 cuillère à café de poivre noir
Étapes pour réussir
Nettoyez les légumes et mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau. Faites-les bouillir doucement jusqu'à ce qu'ils soient très mous. Égouttez-les, puis ajoutez les pois chiches cuits et réduisez le mélange en purée au mixeur ou au robot culinaire. Si le mélange semble trop aqueux, laissez-le reposer dans une passoire en fil très fin pendant quelques minutes pour laisser l'excès d'eau s'égoutter.
Mettez la purée de légumes chaude dans un grand bol à mélanger. Ajouter le yaourt et bien mélanger. Incorporer la levure sèche active et les épices.
Maintenant, commencez à ajouter la farine très lentement et à l'intégrer complètement dans le mélange avec vos mains. Continuez ce processus jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée uniformément et que vous ayez une pâte lisse.
Couvrez le haut du bol avec du papier absorbant et une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant 5 jours. Vérifiez la pâte tous les jours et remuez pour maintenir la fermentation uniforme.
Le 5ème jour, retirer la serviette et le film alimentaire et bien mélanger. Il doit avoir un arôme acide et être de couleur orange vif.
Divisez la pâte en plaçant de grandes cuillerées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé antiadhésif. Laissez les feuilles dans un endroit sec jusqu'à ce qu'un côté des galettes soit complètement sec. Retournez-les et laissez sécher l'autre côté.
Après que les galettes semblent sèches, vous pouvez commencer à les séparer avec vos doigts. Les centres seront encore humides, donc laissez plus de temps pour que la tarhana grossièrement émiettée sèche davantage.
Répétez le processus d'effritement et de séchage plusieurs fois jusqu'à ce que les morceaux soient assez petits pour passer au robot culinaire ou au tamis fin.
Une fois que vous avez beaucoup de poudre fine, étalez-la sur les plateaux et continuez à la sécher, en déplaçant la poudre avec vos mains de temps en temps.
En fin de compte, vous devriez avoir un pouls fin qui est complètement sec. Tant que vous êtes sûr qu'il est bien séché, vous pouvez conserver le pouls dans des récipients en verre pendant plus d'un an sans réfrigération nécessaire.
Pour faire de la soupe tarhana, faites simplement cuire quelques cuillères à soupe de légumineuses dans du lait chaud ou de l'eau jusqu'à ce qu'elles épaississent, et ajoutez du beurre, du sel et des épices au goût.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Balises de recette:
- Pois chiche
- moyen-oriental
- été
- ingrédient
