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La région occidentale de l'Inde comprend les États suivants: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra et Goa. Même au sein de ces États, la cuisine varie en fonction du climat, de l'histoire et des particularités géographiques de chaque région. Par exemple, le Rajasthan et le Gujarat ont des climats chauds et secs, de sorte que la variété relativement plus petite de légumes disponibles est conservée sous forme de cornichons et de chutneys. Goa est un port important connu pour le commerce et était une colonie du Portugal, ainsi est connu pour le boeuf, le port et le vinaigre, qui sont tous des ingrédients influencés par le Portugal.
Influence géographique et culturelle sur la cuisine des régions
Culturellement, ces États indiens sont largement hindous et végétariens. Certaines parties du Maharashtra cosmopolite sont côtières et des parties arides, et la nourriture varie en conséquence. Les arachides et la noix de coco sont des ingrédients importants car ils sont disponibles gratuitement. Goa est connue pour son littoral vert luxuriant et son port de commerce animé, elle regorge donc de poissons et de fruits de mer frais. Des plats locaux comme Vindaloo et Xacuti témoignent du fait que c'était une colonie portugaise jusqu'aux années 1960.
Style de nourriture
Cette région possède probablement les styles alimentaires les plus divers en Inde. La nourriture du Rajasthan est épicée et largement végétarienne, mais comprend de nombreux plats de viande délicieux comme Laal Maas (curry de viande rouge) tandis que la cuisine du Gujarat est connue pour sa légère touche sucrée (au moins une pincée de sucre est ajoutée à la plupart des plats! Et est traditionnellement entièrement végétarienne. Cette zone a historiquement eu une influence chinoise, qui a influencé la douceur de la cuisine.
Le thaali (une grande assiette) est le style de cuisine gujarati, et un repas peut comprendre jusqu'à 10 plats de légumes différents, du riz, des chapati (pain indien) et des bonbons! Les Gujaratis adorent les collations et en cuisinent une grande variété. Ceux-ci sont collectivement appelés Farsan.
Dans le Maharashtra, les zones côtières sont réputées pour la cuisine malvani (curry aigre-doux à base de noix de coco fraîche avec du poisson et des fruits de mer) tandis que les intérieurs ont la cuisine Vidharba, plus frugale, qui utilise beaucoup de noix de coco sèches. La nourriture de Goa est riche, piquante et fortement aromatisée par la noix de coco, les piments rouges et le vinaigre.
Aliments de base
Au Gujarat et au Rajasthan, les aliments de base sont le maïs, les lentilles et la farine de gramme, les piments rouges secs, le babeurre, le yogourt, le sucre et les noix. Dans le Maharashtra, les aliments de base sont le poisson, le riz, la noix de coco et les arachides. À Goa, c'est du poisson, du porc et du riz.
Huiles de cuisson couramment utilisées
Les huiles végétales sont les plus courantes dans toutes ces régions. Les huiles populaires incluent le tournesol, le canola et l'huile d'arachide. Le ghee est également couramment utilisé comme graisse de cuisson.
Plats populaires
Certains des plats indiens occidentaux les plus populaires sont probablement plus faciles à trouver aux États-Unis. Que ce soit dans un restaurant ou à la recherche de recettes par vous-même, recherchez le porc Vindaloo, le poulet Xacuti, le curry de poisson, le Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas et Ghewar. Achetez dans une épicerie indienne ou internationale pour tous les ingrédients de recette difficiles à trouver.
