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Les clous de girofle sont une épice piquante que l'on trouve dans les plats salés, les desserts et les boissons. Les clous de girofle moulus ou entiers aromatisent la viande, les sauces et les plats de riz. Les clous de girofle sont souvent utilisés avec la cannelle et la muscade dans les plats sucrés, en particulier les articles aromatisés "tarte à la citrouille" pour les vacances d'automne et d'hiver, et dans les boissons telles que le vin chaud, le cidre ou le chai.
Que sont les clous de girofle?
Les clous de girofle sont une épice fabriquée à partir des boutons floraux d'un arbre à feuilles persistantes appelé, à juste titre , le clou de girofle (S yzygium aromaticum) . Les boutons de fleurs de clou de girofle sont récoltés dans leur état immature puis séchés. Les clous de girofle entiers ont la forme d'un petit épi brun rougeâtre, généralement d'environ 1 centimètre de long, avec un sommet bulbeux. Les clous de girofle peuvent être utilisés entiers ou moulus, et ils ont une saveur et un arôme très forts et piquants.
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Les origines
Les clous de girofle sont cultivés en Inde et à Madagascar, mais l'Indonésie est la plus étroitement associée à la production de clous de girofle. En effet, le commerce du clou de girofle originaire d'une chaîne d'îles autrefois connue sous le nom d'îles des épices (qui fait maintenant partie de l'Indonésie) était si lucratif qu'en 1667, après la seconde guerre anglo-néerlandaise, les Britanniques ont cédé les îles aux Hollandais en échange règlement lointain alors connu sous le nom de New Amsterdam. C'est ainsi que les Néerlandais ont troqué Manhattan contre des clous de girofle.
Ca a quel goût?
Les clous de girofle sont une épice chaude piquante avec une saveur et un arôme intenses. La saveur provient du composé eugénol. Sur la langue, vous détecterez la douceur, l'amertume et l'astringence (dessèchement de la bouche), avec une quantité notable de chaleur. Les épices chaudes similaires incluent la muscade, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Ceux-ci sont souvent combinés dans un mélange de tarte à la citrouille. Les clous de girofle sont beaucoup plus puissants que ces cousins à saveur plus tiède et, par conséquent, moins est utilisé dans une recette ou un mélange. Certaines personnes trouvent la saveur des clous de girofle écrasante et choisissent de laisser cette épice entièrement.
Cuisiner avec des clous de girofle
Les clous de girofle entiers ou moulus sont utilisés pour aromatiser les sauces, les soupes et les plats de riz, notamment un certain nombre de plats indiens traditionnels, et c'est l'un des composants du garam masala. Les clous de girofle entiers sont soit retirés avant de servir, soit retirés du plat. Même cuits, les clous de girofle entiers ont une texture boisée très dure qui serait désagréable à croquer.
Les clous de girofle figurent également dans un certain nombre de desserts, en particulier les clous de girofle moulus, et en particulier pendant les vacances. Pensez au lait de poule ou aux épices pour tarte à la citrouille. Les clous de girofle sont souvent associés à de la cannelle ou de la muscade, mais en général, c'est une bonne idée d'utiliser les clous de girofle avec parcimonie.
Recettes aux clous de girofle
Les clous de girofle sont souvent trouvés dans un jambon de vacances, dans des plats indiens biryani ou dans des boissons et des desserts épicés à la tarte à la citrouille. C'est aussi l'une des épices clés utilisées dans la fabrication de la sauce béchamel classique.
Substitutions
En achetant des clous de girofle entiers, vous pouvez facilement produire des clous de girofle moulus en cas de besoin. Ceci est souhaitable car les clous de girofle moulus, comme toute épice moulue, perdront rapidement leur puissance et leur profondeur de saveur. Vous pouvez utiliser un moulin à épices, un mortier et un pilon, ou un moulin à café propre que vous désignez à cet effet. Assurez-vous de bien nettoyer le moulin par la suite avant de l'utiliser avec d'autres épices car la saveur et l'arôme de clou de girofle persisteront.
Utilisations des clous de girofle
La cigarette de clou de girofle kretek produite en Indonésie est une utilisation non culinaire courante des clous de girofle. L'huile essentielle est utilisée en aromathérapie pour soulager le stress. Dans la médecine traditionnelle des cultures non occidentales, les clous de girofle sont utilisés en médecine ayurvédique indienne et en médecine chinoise comme substance chauffante et stimulante.
Où acheter des clous de girofle
Les clous de girofle peuvent être trouvés dans de petits pots dans la section des épices du supermarché. Vous verrez à la fois les clous de girofle entiers et les clous de girofle moulus. Mais vous pourrez peut-être les trouver offerts à moindre coût dans la section des aliments hispaniques, où ils sont étiquetés comme clavos de olor, ou simplement clavos. Les épiceries internationales vendent aussi souvent des clous de girofle pour beaucoup moins que vous ne les vendriez au supermarché. Certains marchés spécialisés proposent des clous de girofle Penang, qui sont des clous de girofle gastronomiques qui sont sélectionnés individuellement à la main pour s'assurer que chacun est parfaitement formé.
Espace de rangement
Les clous de girofle doivent être conservés dans un récipient hermétique, de préférence dans un endroit frais et sombre. Les clous de girofle entiers conserveront leur puissance plus longtemps que les clous de girofle moulus, restant frais pendant environ un an par rapport à trois mois pour les clous de girofle moulus.
Avantages pour la santé des clous de girofle
Les clous de girofle sont utilisés depuis longtemps dans les remèdes maison pour traiter les maux de dents. L'eugénol qui donne la saveur des clous de girofle est également un analgésique et peut aider à soulager l'inflammation. Recherchez de l'huile de clou de girofle (ou de l'huile de clou de girofle) dans la section des soins dentaires d'une pharmacie. Sachez qu'elle peut être toxique pour les enfants, alors gardez l'huile de clou de girofle hors de portée et utilisez uniquement des préparations sans danger pour les enfants, diluées pour les enfants. Lisez attentivement les instructions et consultez votre dentiste ou votre pédiatre en cas de doute sur la sécurité.
