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La noix de cajou, connue botaniquement sous le nom d' Anacardium occidentale, est la graine d'un arbuste à feuilles persistantes tropicales apparenté à la mangue, la pistache et le sumac vénéneux. Les producteurs commerciaux cultivent les noix de cajou dans des climats chauds et humides à travers le monde; Le Vietnam, le Nigéria, l'Inde, le Brésil et l'Indonésie figurent parmi les principaux producteurs.
Faits rapides
- Origine: Les noix de cajou proviennent des graines de cajou.Stockage: Récipient hermétique au congélateur.Durée de conservation: Congelé, jusqu'à un an
Qu'est-ce qu'un anacardier?
Les graines de la plupart des fruits poussent dans la chair, mais la graine de noix de cajou est suspendue au bas d'une pomme de cajou, essentiellement une tige enflée. Une coquille dure à deux couches enveloppe la graine de cajou en forme de rein, qui doit être récoltée à la main. Entre ces deux couches se cache la résine phénolique urushiol, qui est la même substance qui provoque l'éruption vésiculeuse observée après le contact avec le lierre vénéneux et le chêne empoisonné. Le processus de décorticage élimine cette substance, qui est ensuite utilisée dans la fabrication de produits tels que vernis, insecticide, peinture et autres produits industriels. En raison de la toxicité potentielle, les noix de cajou ne sont jamais vendues en coque.
Les pommes de cajou fraîches ont un goût délicieux, mais seuls les producteurs et les personnes vivant à proximité des vergers de cajou pourront profiter de ce fruit, car il est très périssable. Les pommes de cajou commencent à fermenter immédiatement après la récolte et ne restent pas fraîches plus de 24 heures. Très prisées dans leur région de croissance, les pommes de cajou peuvent parfois être trouvées en conserve, dans des confitures ou comme base d'une liqueur. Les producteurs commerciaux au Brésil et en Inde conditionnent le jus pour la vente au niveau régional. L'anacardier lui-même ne se perd pas, car le bois est transformé en bois utilisé pour construire des caisses d'expédition et des bateaux.
Utilisations de la noix de cajou
Vous pouvez voir des noix de cajou étiquetées «crues» dans le supermarché, mais toutes les noix de cajou subissent un peu de chaleur dans le processus pour éliminer la coquille et la substance caustique. Les noix de cajou vendues comme «torréfiées» ont été cuites deux fois, une fois pendant le processus de décorticage, puis torréfiées pour approfondir la couleur et rehausser la saveur, parfois avec du sel. Vous trouverez également des rôtis à sec, ce qui signifie que les noix ont été cuites sans huile ajoutée.
Parce qu'ils sont riches en acides gras monoinsaturés sains pour le cœur, les noix de cajou font certaines listes de superaliments pour leur concentration en protéines, fibres, minéraux et antioxydants. Bien que techniquement une graine, la noix de cajou reçoit généralement le traitement culinaire d'une noix. Vous pouvez les acheter entiers pour les manger comme collation ou en purée dans du beurre pour les utiliser comme ingrédient à tartiner ou smoothie. En raison de leur texture crémeuse lorsqu'ils sont mélangés, les noix de cajou sont devenues un ingrédient populaire utilisé pour fabriquer des substituts laitiers. Cela comprend le lait de cajou, le fromage à base de noix, les sauces à la crème et la crème sure à base de noix.
Comment cuisiner avec des noix de cajou
Les noix de cajou pressées donnent une huile de jaune clair à foncé mieux utilisée comme ingrédient de vinaigrette ou huile de finition qu'une huile de cuisson. Il a également des applications cosmétiques comme hydratant pour la peau et huile de support pour les traitements d'aromathérapie.
Les cuisines asiatiques et indiennes incluent souvent des noix de cajou entières ou hachées comme ingrédient pour sauté et dans les currys. Les cuisiniers végétaliens transforment les noix de cajou en lait, crème, mayonnaise, beurre et pesto sans produits d'origine animale.
Ca a quel goût?
Les noix de cajou ont une riche saveur de noix, semblable aux amandes ou aux arachides. En purée, il peut être difficile de distinguer le beurre de noix de cajou des autres beurre de noix comme l'arachide ou l'amande.
Substitut de noix de cajou
L'échange de noix de cajou dépend de la façon dont vous les utilisez. Si vous utilisez les noix de cajou comme noix dans un mélange montagnard ou une autre recette à base de noix, essayez les noix de pin, les amandes, les noix, les noisettes ou les graines de tournesol. Si vous échangez les noix de cajou pour une autre purée végétalienne / végétarienne, essayez une combinaison de courgettes et de noix de macadamia ou de tofu soyeux.
Recettes de noix de cajou
Essayez les noix de cajou comme substituts végétaliens ou simplement de délicieuses noix dans ces recettes:
Où acheter des noix de cajou
Les noix de cajou se trouvent dans la plupart des grandes épiceries. Ils sont vendus en sacs ou en bacs en vrac. Selon le magasin, il peut y avoir des variétés salées, non salées, voire aromatisées ou enrobées de chocolat. Bien que le prix varie, les noix de cajou sont vendues pour environ 8 $ à 10 $ la livre.
Lors de l'achat dans des bacs en vrac, assurez-vous que les noix de cajou sont couvertes et que le magasin a un bon chiffre d'affaires pour maintenir la fraîcheur. Vous trouverez des noix de cajou emballées dans une variété de contenants: sacs refermables et non refermables, pots en plastique et boîtes de conserve recouvertes de papier d'aluminium. Lorsque vous achetez des noix de cajou emballées, choisissez des pots ou des boîtes emballés sous vide plutôt que des emballages en cellophane. Ce type d'emballage les aidera à rester frais plus longtemps.
Vérifiez qu'il n'y a aucune trace d'humidité ou d'insectes. Regardez pour voir que les noix de cajou ne sont pas ratatinées; c'est un signe qu'ils ont dépassé leur apogée. Si possible, sentez les noix de cajou pour vous assurer qu'elles ne sont pas rances. Lorsque vous magasinez pour des noix de cajou, vous pouvez également les voir décrites comme des «noix de cajou», ce qui est le même que la noix de cajou.
Espace de rangement
Les noix de cajou doivent être conservées dans un récipient hermétique. Ils peuvent se gâter à température ambiante. Réfrigérées, elles peuvent durer jusqu'à six mois et au congélateur, elles peuvent durer jusqu'à un an.
Nutrition et bienfaits
Une portion de 1 once de noix de cajou représente environ 18 noix de cajou entières. Cette portion contient environ 160 calories, 5 grammes de protéines et 12 grammes de matières grasses. Les noix de cajou contiennent des vitamines C et B et sont riches en folate. Les noix de cajou contiennent environ 21% de protéines, 46% de matières grasses et 25% de glucides.
Comment sélectionner et conserver les noix de cajou
