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La poudre de curry est un mélange d'épices qui prend une teinte jaune. Contrairement à la croyance populaire, ce n'est pas un ingrédient de base dans la cuisine indienne. La poudre de curry a été créée par les Britanniques pour évoquer l'essence de la nourriture indienne et n'est pas utilisée dans la cuisine indienne authentique. La confusion peut être due au fait qu'un plat indien populaire est appelé «curry», mais ce terme fait référence au plat lui-même, qui est composé d'une sauce ou d'une sauce avec de la viande et des légumes. Le mélange d'épices le plus souvent utilisé dans un curry indien est le garam masala.
Le curcuma est un ingrédient principal de la poudre de curry. D'autres épices qui peuvent être incorporées dans le mélange d'épices comprennent tout, du gingembre, de la cannelle, de l'ail et de la girofle aux graines de moutarde, au poivre noir et aux graines de fenouil.
Faits rapides
Composant principal: curcuma
Durée de conservation: trois à quatre ans
Façons de l'utiliser: assaisonnement pour les soupes, les sauces et les marinades, mais pas dans la cuisine indienne
Poudre de curry contre Garam Masala
La poudre de curry et le garam masala sont des mélanges de diverses épices qui apportent à la fois une saveur complexe et une couleur riche à un plat. L'ingrédient principal de la poudre de curry est le curcuma, ce qui lui donne cette teinte jaune signature mais pas beaucoup de goût. La saveur douce du mélange est attribuée aux épices comme le fenugrec et le cumin, ainsi qu'à la coriandre. La recette du garam masala peut varier selon la région, mais elle est plus sucrée et plus piquante que la poudre de cari. Le mélange d'épices comprend généralement de la cannelle, de la cardamome, de la muscade, du macis et des clous de girofle, ainsi que de la coriandre et du cumin.
Utilisations de poudre de curry
Bien que la poudre de curry ne soit pas destinée aux plats indiens authentiques, elle a toujours sa place dans le tiroir à épices car elle peut ajouter un goût unique à une variété de recettes. La poudre de cari peut être utilisée pour assaisonner les légumes grillés, les soupes en purée, le houmous, la salade aux œufs et même le pop-corn. Il donnera à une recette ordinaire cette touche spéciale inattendue de chaleur et de profondeur.
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Comment cuisiner avec de la poudre de curry
Ce mélange d'épices a l'avantage d'être mélangé avec un liquide (comme du bouillon ou du lait de coco) ou du yogourt avant de l'ajouter au plat, ce qui aide les saveurs de la poudre de curry à s'infiltrer dans les autres ingrédients. La poudre de curry est également destinée aux recettes cuites plus lentement, de sorte qu'elle a le temps de libérer les saveurs.
Ca a quel goût?
La poudre de curry est un mélange à la fois sucré et salé, créant une poudre d'épices terreuse et chaude avec un peu d'éclat. La poudre peut varier de douce à épicée, selon le type et la quantité de poivre utilisé; doux indiquera le gingembre et le poivre noir comme ingrédients, tandis que les poivrons chili signifieront un mélange épicé.
Recettes de poudre de curry
Utilisez la poudre de cari comme assaisonnement dans les soupes, les ragoûts et les sauces, ainsi que dans les marinades pour la viande et les légumes. Il ajoute également une couche de saveur intéressante à la salade de poulet, aux hamburgers et aux œufs farcis.
Où acheter de la poudre de curry
Des pots et des contenants de poudre de curry se trouvent dans la section des épices de la plupart des supermarchés. Cependant, ces types de mélanges d'épices perdent de leur fraîcheur et de leur saveur lorsqu'ils se trouvent sur les étagères, donc acheter dans un magasin d'épices ou un marché ethnique garantira un mélange de poudre de curry plus vivant. Vous pouvez également faire votre propre poudre de curry en utilisant un moulin à épices ou un vieux moulin à café.
Espace de rangement
La poudre de cari doit être conservée dans un endroit frais et sombre à température ambiante. Si vous avez acheté le mélange d'épices en vrac, transférez-le dans un récipient avec un couvercle hermétique, où il durera de trois à quatre ans. Pour tester si le mélange est encore frais, sentir et goûter la poudre; si l'arôme est faible et la saveur à peine présente, il est temps de remplacer la poudre de curry.
Nutrition et bienfaits
Étant donné que les mélanges de poudre de curry varient en ingrédients, la répartition nutritionnelle spécifique variera également. En général, le mélange d'épices est une bonne source de vitamine B6, de manganèse, de fer, de vitamines K et E, ainsi que de fibres.
Il y a des avantages globaux que la poudre de curry offre, d'autant plus que le curcuma est un ingrédient répandu. Le curcuma est un antioxydant et possède des propriétés anti-inflammatoires, et il a été démontré qu'il soulage les douleurs articulaires et l'inflammation.
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