Westend61 / Getty Images
Le poivre blanc est souvent utilisé dans les plats qui ont besoin d'une bouchée poivrée mais où vous ne voulez pas de taches noires, comme dans les sauces blanches et les plats de pommes de terre. Dans la cuisine chinoise, le poivre blanc moulu est utilisé pour ajouter de la saveur aux soupes, aux marinades pour la viande et la volaille et aux sautés plus épicés. Il est différent du poivre noir ou du poivre du Sichuan.
Qu'est-ce que le poivre blanc?
Le poivre blanc est une épice produite à partir du fruit séché du poivrier Piper nigrum , tout comme le poivre noir . Il est généralement plus doux que le poivre noir, avec une saveur moins complexe. Le poivre blanc entier et moulu est disponible.
Poivre blanc contre poivre noir
Bien qu'ils proviennent des baies de la même plante, la différence entre le poivre blanc et le poivre noir commence lorsque les baies sont cueillies. Pour faire du poivre noir, des baies de poivre non mûres sont cueillies puis séchées, ce qui noircit la peau et ajoute des éléments de saveur.
Le poivre blanc est fabriqué à partir de baies de poivre bien mûres. Ils sont trempés dans l'eau pendant environ 10 jours, ce qui conduit à la fermentation. Ensuite, leurs peaux sont retirées, ce qui élimine également une partie du composé de pipérine chaude, ainsi que des huiles et des composés volatils qui donnent au poivre noir son arôme. En conséquence, le poivre blanc a une saveur et une composante de chaleur différentes de celles du poivre noir. Le processus utilisé et la manipulation du poivre blanc peuvent également introduire différentes notes de saveur.
Le poivre du Sichuan est une espèce entièrement différente qui n'est pas étroitement liée au poivre blanc ou noir. Son élément chauffant agit de manière complètement différente. Il a un léger goût citronné et une chaleur épicée différente, créant un engourdissement piquant dans la bouche.
L'épicéa / Lindsay Kreighbaum.
Entier vs moulu
Les grains de poivre entiers conservent leur saveur beaucoup plus longtemps, donc les recettes conseillent souvent d'utiliser du poivre fraîchement moulu. Il en va de même pour les grains de poivre blanc. Si vous voulez le plus de saveur, broyez-le frais avant de l'utiliser. Le poivre blanc moulu est facilement disponible, mais il perdra sa puissance plus rapidement avec le temps. Le poivre blanc moulu et entier devient rassis plus rapidement que le poivre noir, alors assurez-vous de rafraîchir votre stock régulièrement.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
HandmadePictures / Getty Images
Ca a quel goût?
Le poivre blanc a un goût chaud sur la langue, bien que les sources diffèrent selon qu'il est plus chaud ou plus doux que le poivre noir. Par exemple, Cook's Illustrated dit qu'il est plus doux, tandis que d'autres disent qu'il a une morsure plus nette. Les sources conviennent que le poivre blanc a une saveur moins complexe que le poivre noir. Il peut avoir une saveur de moisi, de terre ou d'herbe, qui peut varier selon le type de traitement utilisé et la manipulation après production. Si vous n'aimez pas ces notes, vous devriez essayer une autre source de poivre blanc. Avec l'utilisation répandue du poivre blanc dans la cuisine asiatique, les gens peuvent l'associer à ce profil de saveur.
Cuisiner avec du poivre blanc
Le poivre blanc doit être ajouté après la cuisson du plat, car une surchauffe peut libérer une saveur amère. Il est choisi plutôt que le poivre noir soit pour son apparence (comme dans les soupes à la crème, la vichyssoise, la purée de pommes de terre ou la purée de palourdes), soit en raison de la différence de chaleur et de saveur, comme dans les plats asiatiques.
Recettes au poivre blanc
Le poivre blanc est souvent utilisé dans les soupes et les plats de porc vietnamiens. La soupe aigre-douce tire sa chaleur principalement du poivre blanc, contrairement à d'autres plats du Sichuan où les piments jouent un rôle de premier plan. Le poivre blanc est également utilisé dans les plats suédois, comme les boulettes de viande suédoises à la crème et est appelé vitpeppar en suédois.
Substitutions
Pour de petites quantités de poivre, le poivre blanc et le poivre noir peuvent être échangés. Lorsque des quantités plus importantes sont nécessaires, il n'est pas recommandé de procéder à une substitution, car les deux poivrons ont des goûts distincts et la différence de goût sera plus sensible. Enfin, dans toute recette où le poivre blanc est utilisé parce que la nourriture est blanche ou de couleur claire, l'échange avec du poivre noir sera clairement perceptible.
Où acheter du poivre blanc
Vous pouvez trouver du poivre blanc dans la section des épices de votre supermarché. Il est généralement plus cher que le poivre noir car il prend plus de traitement et moins il est produit.
Espace de rangement
Conserver le poivre blanc dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière. Les grains de poivre se conserveront plus longtemps que le poivre blanc moulu, qui perdra sa saveur et sa puissance après environ trois mois. Il ne se gâtera pas et sera sûr à utiliser, mais vous aurez peut-être besoin de plus pour obtenir la même saveur dans votre plat. Pour cette raison, il est sage d'acheter du poivre blanc moulu en plus petites quantités que vous utiliserez dans un délai plus court.
Avantages du poivre blanc
Le poivre blanc a très peu de calories et ajoute beaucoup de saveur à un plat, ce qui peut vous permettre de réduire le sel. Vous n'en utiliseriez généralement pas suffisamment pour bénéficier de la petite quantité de vitamine C, de calcium et de fer qu'il contient. La teneur en oligo-éléments la plus élevée est le manganèse, avec 2% de la valeur quotidienne pour 1 gramme (1/3 cuillère à café). Comme le poivre noir, le poivre blanc peut accélérer votre digestion et votre motilité intestinale.
