L'épicéa / Nita West
- Total: 3 heures 40 minutes
- Préparation: 40 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Saumure: 24 heures
- Rendement: 1 jarret ou jarret de porc par personne
"Eisbein" est un jarret de porc salé qui est mijoté plusieurs heures dans un bouillon puis servi avec de la choucroute et des petits pois en purée. C'est une spécialité à Berlin et est un favori pour les touristes dans les restaurants. Puisqu'il est mijoté, il n'est pas croustillant à l'extérieur. Eisbein peut être fait à la maison avec des ingrédients simples et d'excellents résultats.
Ingrédients
- Pour la saumure:
- 1/2 tasse de sel casher (pour chaque litre d'eau)
- 1 1/2 cuillères à café de sel rose (ou sel de cure DQ par litre d'eau)
- 1 litre d'eau
- Jarrets de porc (ou jarrets avec écorce ou peau encore attachée)
- Pour le bouillon:
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 1 cuillère à café de laurier
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillères à café de baies de genièvre
- 1 cuillère à café de gousses d'ail
- 1 à 2 oignons
- 1 à 2 carottes
- 2 cuillères à café de sucre
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette, ce plat est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la cuisson.
Guérir le porc
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Nita West
Pour faire la saumure, utilisez une solution saline à 12% en poids. Dissoudre 1/2 tasse de sel casher et 1 1/2 cuillères à café de sel rose par litre d'eau. Faites-en assez pour couvrir tout votre porc et refroidissez bien l'eau avant de continuer. (Assurez-vous d'utiliser un récipient non réactif pour saumurer (faire durcir) le porc. Le plastique, y compris les sacs à fermeture éclair en plastique, fonctionnera, tout comme les autres casseroles en verre ou en émail.)
L'épicéa / Nita West
Placer le porc dans le récipient et ajouter la saumure pour couvrir et réfrigérer.
L'épicéa / Nita West
Laissez le porc dans la saumure pendant 1 à 5 jours au réfrigérateur. Plus il reste longtemps dans la saumure, plus il sera salé. S'il est dans des sacs, retournez-le une ou deux fois par jour pour redistribuer la saumure.
L'épicéa / Nita West
Cuisinez l'Eisbein
Rassemblez les ingrédients.
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Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
L'épicéa / Nita West
Rincer le porc salé sous l'eau courante et le placer dans l'eau bouillante.
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Ramenez-le à ébullition, retirez l'écume de la surface et baissez le feu.
L'épicéa / Nita West
Ajoutez des épices et des légumes que vous préférez pour la saveur. Vous pouvez ajouter environ 1 cuillère à café de chacune des épices, 1 ou 2 oignons ou carottes et 2 cuillères à café de sucre par litre d'eau de cuisson. Vous n'aurez généralement pas besoin de sel car le porc salera l'eau.
L'épicéa / Nita West
Laisser mijoter le porc pendant 2 à 3 heures. Lorsque la croûte commence à se séparer de la viande, le jarret de porc est terminé.
L'épicéa / Nita West
Vous pouvez choisir de croustiller la peau (écorce) en la plaçant sous le gril pendant environ 20 minutes, mais ne la faites pas cuire trop longtemps ou la peau sera trop dure à mâcher.
L'épicéa / Nita West
Servir avec de la choucroute et des petits pois en purée.
L'épicéa / Nita West
Prendre plaisir!
L'épicéa / Nita West
Balises de recette:
- Carotte
- dîner
- allemand
- fête
