Kodiak Greenwood / Getty Images
Les légumes verts frais et tendres, y compris les laitues pour bébés, sont les premiers signes que les plats plus légers du printemps arrivent (et que les copieux repas d'hiver arrivent à leur fin). Découvrez les légumes de printemps ci-dessous et commencez à les chercher au fur et à mesure que les jours s'allongent. Ensuite, utilisez-les dans l'une de ces délicieuses salades de printemps.
Évitez l'horreur des salades granuleuses et assurez-vous de bien nettoyer vos légumes de printemps.
-
Roquette
Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
La roquette est un vert poivré vert foncé qui est utilisé à la fois cru et cuit. La roquette sauvage a tendance à avoir plus un coup de pied que le type cultivé. Si le niveau de punch poivré est important pour vous, assurez-vous de goûter un peu avant d'acheter, si possible, car sa saveur varie de assez douce à plutôt épicée.
-
Laitues bébé
Kodiak Greenwood / Getty Images
La laitue de toute sorte récoltée au tout petit stade fait une salade suprêmement tendre et sucrée (plutôt qu'amère). En particulier, recherchez la laitue au beurre et la laitue en feuilles de chêne dans les versions verte et bronze ou rouge pour des salades fabuleusement savoureuses et tendres.
-
Laitue au beurre ou laitue Boston
Francesca Yorke / Getty Images
La laitue au beurre ou au Boston est une laitue délicate à la tête aux feuilles très lâches en forme de coupe. Mélanger les feuilles avec une simple vinaigrette au citron ou les utiliser dans cette salade d'asperges au laitue au beurre ou comme véhicules dans ces tasses de laitue au poulet.
-
Bettes
Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Chard est disponible en versions suisse (côtes blanches), rouge, dorée et arc-en-ciel mixte. Chacun a sa propre saveur, mais un bord terreux les définit tous. Les blettes sont généralement cuites, mais peuvent être hachées et ajoutées aux salades crues. Dans tous les cas, de nombreux plats bénéficient de la découpe des côtes des feuilles et de leur cuisson séparément.
-
Les feuilles de pissenlit
Bill Boch / Getty Images
Les feuilles de pissenlit sont vert foncé et réputées amères. Une cuisson longue et lente adoucit leur amertume, si c'est ce que vous voulez, mais certains d'entre nous adorent ce goût nettoyant des feuilles de pissenlit fraîches et pointues dans les recettes.
-
Escarole
Bernard Van Berg / EyeEm
La scarole n'est pas seulement cultivée au printemps, mais la scarole de printemps est plus douce et plus tendre qu'à d'autres moments de l'année. La scarole est délicieuse simplement cuite ainsi qu'en accompagnement de petites betteraves printanières. Recherchez les variétés à feuilles lisses et crépues.
-
Pousses de pois ou verts de pois
Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Les verts de pois sont les vignes sur lesquelles les pois pourraient éventuellement pousser. Ils ont tendance à être disponibles - en masses géantes enchevêtrées - sur les marchés de producteurs au printemps et au début de l'été lorsque les agriculteurs éclaircissent leurs champs.
-
épinard
istetiana / Getty Images
Les épinards sont si largement disponibles toute l'année, il est facile d'oublier que les petites feuilles tendres des épinards de printemps sont un vrai régal. Il y a une douceur à leurs feuilles vert foncé qui est parfaite dans les salades d'épinards, comme la salade d'épinards fanés.
-
Mélange de printemps
Moppet / Getty Images
Des sacs de "salade verte printanière" sont souvent disponibles toute l'année. Idéalement, ces mélanges sont une combinaison de différentes laitues avec un peu de roquette, d'épinards et / ou de bette à carde.
-
Cresson
Roger Dixon / Getty Images
Le cresson a une saveur brillante et poivrée prisée pour les salades. Il pousse à l'état sauvage dans les ruisseaux d'Amérique du Nord et d'Europe, mais est facilement cultivé avec la bonne irrigation. La plupart du "cresson" cultivé est en fait du cresson de jardin, qui a moins de morsure et de croquant que le vrai cresson. Quel que soit le cresson dont nous parlons, ils appartiennent tous à la famille de la moutarde. Plus ils vieillissent, soit dans le sol, soit après avoir été récoltés, plus leur saveur devient nette. Utilisez le cresson dès que possible après avoir été cueilli, en jetant toutes les feuilles jaunies ou flétries lorsque vous le nettoyez. Notez que les tiges et les racines tendres sont parfaitement comestibles avec les feuilles vert foncé.
