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Daal est un terme utilisé sur le sous-continent indien pour les légumineuses séchées et divisées, c'est-à-dire les lentilles, les pois et les haricots. Le mot peut également être utilisé pour décrire diverses soupes à base de légumineuses. Parmi les aliments de base les plus importants en Inde, au Népal, au Pakistan, au Sri Lanka et au Bangladesh, les légumineuses jouent un rôle majeur dans une cuisine largement végétarienne en raison de leur teneur élevée en protéines. Ils sont souvent servis avec du riz et / ou des pains plats tels que le chapati et le naan et accompagnés d'une salade ou d'un plat d'accompagnement de légumes pour un repas complet.
Il existe de nombreuses recettes daal dans la cuisine indienne, mais voici quelques délicieuses pour vous aider à démarrer.
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Soupe aux lentilles et aux épinards Daal-Palak Ka Shorba
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Fabriqué à partir de zéro avec des épinards et des lentilles orange, ce plat de soupe simple est aussi savoureux que bon pour vous. Servez-le avec du pain croustillant à tout moment de l'année, mais surtout pour vous réchauffer par temps froid.
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Rajma Dal- Curry de haricots rouges
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Rajma dal est un plat de curry de haricots rouges végétarien rustique à une casserole populaire dans le nord de l'Inde, mais apprécié dans tout le pays. Les haricots sont cuits dans une pâte épicée avec du gingembre, de l'ail, des piments et des tomates et traditionnellement servis avec du riz bouilli nature, une salade Kachumbar et un cornichon.
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Sambar - Curry de lentilles du sud de l'Inde
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Ce ragoût de légumes indien au tamarin est généralement servi chaud avec des idlis (un gâteau savoureux), des vadas (beignets) ou du riz nature.
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Kaali Daal - Lentilles noires du nord de l'Inde
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Kaali daal est également connu comme ma ki daal (lentilles de maman) car il est sain et délicieux! Les lentilles noires sont cuites avec des épices, des tomates et de la crème pour le summum de la nourriture réconfortante indienne. Servir avec un accompagnement de légumes et du Naan (pain plat cuit au tandoor) ou du poulet au beurre.
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Masala Daal
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Ce délicieux plat de lentilles accompagne aussi bien les chapatis chauds que le riz bouilli nature. Ajoutez une salade ou un légume et vous avez le repas végétarien parfait!
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Chole - Curry de pois chiches de l'Inde du Nord
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Dans le nord de l'Inde, le curry chole (prononcé chho-lay) ou le pois chiche ont probablement presque autant de variations qu'il y a de ménages en Inde du Nord.
Ce plat se mange mieux le jour où il est préparé et saura plaire à tout le monde lorsqu'il sera servi très chaud et accompagné de pauvres ou de bhatooras (pain indien frit).
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Tadka Daal - Lentilles trempées
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Ce plat daal doux, savoureux mais facile à cuisiner est extrêmement populaire en Inde et propose un éventail presque infini de variations.
Très populaire, il peut être préparé à l'avance et congelé. Lorsque vous êtes prêt à manger, décongelez, chauffez, tempérez et servez avec du riz bouilli nature ou tout plat d'accompagnement que vous aimez.
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Shahi Daal - Curry de lentilles mixtes
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Ce plat royal, semblable à une soupe, combine cinq différents types de daals (lentilles) et est donc également connu sous le nom de panchratan (cinq gemmes) daal. Servir avec du naan ou du riz bouilli nature et une salade.
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Sooki Moong Ki Daal - Moong Daal sauté
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Contrairement à d'autres plats daal qui ont généralement une consistance de soupe, ce délicieux plat de lentilles est en fait sec. Servez-le chaud chapatis (pain plat indien) ou parathas (pain plat indien poêlé) et vos cornichons préférés.
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Daal Gosht - Viande aux lentilles
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Daal gosht, ou dal gosht, est un plat populaire d'agneau en cubes épicé, un mélange d'herbes et de lentilles simples. Dans la cuisine pakistanaise et du nord de l'Inde, il s'agit d'un repas sain à une casserole qui peut facilement doubler ou tripler pour les grands rassemblements. Ajoutez juste une salade verte et vous êtes pour un repas satisfaisant.
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Dahi Vada - Beignets de lentilles salées au yaourt
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Ce plat salé facile de Dahi Vada est d'origine indienne du Nord et sert aussi bien un plat principal, un accompagnement à d'autres plats de viande ou de légumes lors d'une occasion spéciale ou même juste une collation savoureuse. Bien que cela semble un peu difficile à faire, c'est en fait beaucoup plus simple et vaut bien l'effort.
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Moong Daal Ka Cheela - Crêpes salées aux haricots Moong
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Ces crêpes salées sont également bien accueillies en tant que petit-déjeuner ou en accompagnement de tout plat à base de sauce. N'oubliez pas de prendre en compte le temps de trempage des lentilles lorsque vous prévoyez de les préparer.
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Beignets Moong Daal Ka Vada
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Au coin d'une rue du marché animé de Laipat Nagar à Delhi, vous trouverez des mangodis chauds au feu de bois, servis avec un chutney acidulé à la menthe-coriandre.
Ils ne sont pas compliqués à faire à la maison si vous autorisez une certaine planification préalable pour que le moong daal trempe pendant la nuit.
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Moong Daal Halwa
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Un ingrédient savoureux inhabituel - les lentilles - est le secret caché derrière ce dessert riche et délicieux. Servez-le chaud avec une boule de glace à la vanille et tout le monde sera de retour pendant quelques secondes.
