Aline Kelly Fernandes de Oliveira / Getty Images
- Total: 60 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 1 plateau (1 portion)
Les bonbons à la goyave sont courants dans les cuisines indienne, asiatique du sud-est et hispanique. Chaque tradition a de nombreuses recettes utilisant le fruit pour faire des bonbons, mais elles coïncident toutes dans la façon de faire de la pâte de goyave, car elle dure pendant plusieurs mois et elle est délicieuse seule ou comme ingrédient dans les tartes et les pâtisseries.
Un fromage moelleux à la goyave sucré, comme le fudge, est mieux fait avec des goyaves fraîches. Économiques, ces fruits se trouvent couramment sur les marchés asiatiques et hispaniques et sont encore moins chers lorsqu'ils sont achetés en vrac. Ils sont une riche source de vitamine C; mangés crus ou cuits, les goyaves sont un excellent ajout à une alimentation saine; sont considérés comme bons pour les maux d'estomac et les troubles de la pression artérielle; et peut même aider à perdre du poids car ils sont faibles en calories et très copieux.
Notre recette sucrée est un excellent moyen d'utiliser un grand nombre de goyaves avant qu'elles ne tournent mal. Il suffit de refroidir complètement la pâte et de la conserver dans du papier ciré jusqu'à 6 mois.
Ingrédients
- 2, 2 lb de goyaves (doux)
- 5 à 6 tasses de sucre
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Bien laver les goyaves et les sécher. Retirez les tiges et les taches brunes. Peler et couper en deux.
Utilisez une cuillère à crème glacée ou une cuillère pour retirer la pulpe et les graines. Placez les graines dans un bol et la partie la plus épaisse du fruit dans un autre.
Mélanger à grande vitesse tous les morceaux de fruits sans pépins et réserver.
Placer une passoire sur un bol. Placez des cuillerées de pulpe contenant des graines sur le tamis et ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour vous aider à extraire le plus de pulpe et à jeter les graines. Frotter et presser les graines à l'aide d'une cuillère plate ou d'une spatule afin d'extraire la pulpe entourant les graines. Répétez le même processus jusqu'à ce que vous ayez terminé avec toute la pulpe et les graines.
Ajoutez la pulpe plus fine que vous avez extraite des graines de goyave à la purée de fruits que vous aviez réservée et bien mélanger. Mesurez la quantité de ce mélange que vous avez, car la quantité de sucre dont vous avez besoin dépend de la quantité de purée de fruits dont vous disposez.
Ajoutez une tasse de sucre de moins que le nombre de tasses de pulpe de goyave que vous avez obtenues. Si vous avez 6 tasses de pulpe, ajoutez-y 5 tasses de sucre. Bien mélanger.
Mettez tout le sucre et la pulpe dans une grande poêle plate à fond épais sur une flamme moyenne. En raison de la quantité de sucre et du sucre naturel dans le fruit, ce mélange brûle facilement, alors gardez un œil dessus en tout temps.
Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour ne pas coller aux côtés de la casserole. La couleur du mélange passera du rose vif au brun rougeâtre foncé, et il sera difficile de remuer car le sucre cuit épaissira la pâte.
Graisser une plaque à biscuits avec du beurre ou de la margarine et y déposer la pâte de goyave. Étalez en couche épaisse.
Laisser refroidir presque complètement et encore chaud, couper en losanges ou carrés.
Une fois complètement refroidi, enveloppez-le dans du papier ciré et conservez-le dans un récipient hermétique.
Prendre plaisir!
Fais attention! Goyave chaude!
- Comme pour toute confection, n'oubliez pas que la cuisson du sucre est toujours dangereuse. La pâte de goyave peut atteindre des températures très élevées et brûler facilement votre peau en bouillonnant. Gardez les enfants et les animaux hors de la cuisine, utilisez des chaussures pour éviter de glisser lors de la manipulation du sucre chaud et utilisez des équipements de protection comme des tabliers et des gants en silicone.
Comment manger de la pâte de goyave
Vous pouvez simplement manger un cube de pâte de goyave seul, mais voici d'autres idées délicieuses sur la façon de l'utiliser comme ingrédient dans d'autres recettes:
- Empanadas de pâte feuilletée à la goyave: Coupez des carrés de pâte feuilletée et placez un morceau de pâte de goyave en forme de triangle dans chacun. Pliez la pâte et faites un triangle. Badigeonner d'œuf et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Ajoutez un morceau de fromage à l'intérieur si vous voulez faire une combinaison sucrée-salée. Apéritif au fromage de goyave: Coupez de petits triangles de même taille de fromage Manchego et de pâte de goyave. Garnir le fromage de goyave et déposer une amande Marcona sur chaque bouchée. Tarte au fromage de goyave: cuire à l'aveugle une coquille à tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser la pâte de goyave sous sa forme épaisse mais encore malléable, avant qu'elle ne se solidifie, dans la coque cuite et étaler à l'aide d'une spatule. Laissez la pâte refroidir. Faites de la meringue italienne pour garnir la tarte, râpez du zeste de citron pour décorer la meringue et faites dorer la meringue dans un motif décoratif à l'aide d'une torche de cuisine.
Balises de recette:
- Bonbons
- fromage de goyave
- dessert
- Indien
