The Spruce Eats / Nita West
Le Sud est célèbre pour de nombreux aliments emblématiques et les biscuits sont sûrement en haut de la liste. Les cuisiniers du Sud préparent des biscuits légers et feuilletés depuis des générations et les servent pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Ils peuvent être beurrés chauds et servis nature, ou garnis de sauce à la saucisse, de jambon ou de poulet. Ils sont même utilisés pour faire des desserts au pudding à l'ancienne, des casseroles pour le petit-déjeuner et des farces ou des vinaigrettes.
La bonne nouvelle est que vous n'avez pas besoin d'être un Sudiste pour faire de délicieux biscuits, mais il y a quelques conseils techniques à connaître. La farine de blé tendre produit un biscuit plus élevé et plus léger que la farine de blé plus dure, et de nombreux cuisiniers ne jurent que par le babeurre, la farine auto-levante, le shortening et d'autres «secrets».
La vraie clé, cependant, réside dans la manipulation de la pâte. Une fois la pâte humide, travaillez-la quelques fois ou seulement jusqu'à ce qu'elle se tienne. Tapoter la pâte ou la rouler légèrement et la couper en rondelles ou en carrés. Les biscuits que vous coupez après avoir roulé les restes seront un peu plus denses, alors gardez-les dans une partie désignée du moule.
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Biscuits à la bière rapides
L'épinette / Diana Rattray
Ces biscuits à la bière faciles et rapides ne prennent pas plus de 25 minutes du début à la fin. Les ronds salés sont excellents avec les soupes et les ragoûts (comme ce ragoût de poulet) ou trempés dans un piment copieux.
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Biscuits au babeurre et à la semoule de maïs
L'épinette / Diana Rattray
La combinaison de deux farines différentes confère à ces biscuits au babeurre et à la farine de maïs une saveur et une texture supplémentaires. Le beurre et le babeurre non salés font partie des ingrédients et la préparation de la pâte ne nécessite pas d'entraînement - le robot culinaire gère la majeure partie du mélange.
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Biscuits aux pommes et à la cannelle
L'épinette / Diana Rattray
Faites cuire un lot de biscuits sucrés à la pomme et à la cannelle pour un petit-déjeuner quotidien ou servez-les comme collation sucrée. Arrosez le glaçage à la vanille sur les biscuits chauds déjà débordants de saveurs d'automne et savourez!
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Biscuits au fromage Jack Pepper
L'épinette / Diana Rattray
Les biscuits au fromage Jack Pepper sont le pain parfait pour servir avec un grand bol fumant de soupes taco ou tortilla. Le poivre de Cayenne ajoute un coup de pied avec le fromage, mais n'hésitez pas à omettre le poivre pour moins de chaleur. Faites un double lot et congelez-en un autre jour.
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Biscuits gras de canard
Diana Rattray
La graisse de canard a de nombreuses utilisations car elle a un point de fumée assez élevé. Il est idéal pour les légumes grillés et frits, et il se fait même un nom en tant que graisse pour les produits de boulangerie. Ces biscuits à la graisse de canard en sont un excellent exemple.
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Biscuits à la crème sure
Diana Rattray
Vous pouvez facilement aller sucré ou salé avec des biscuits à la crème sure, qui se marient à merveille avec du sirop et de la confiture ou garnis de lamelles de jambon de pays ou de sauce à la saucisse.
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Biscuits au beurre
L'épicéa / Leah Maroney
Dites bonjour au biscuit classique du Sud. Ces biscuits au babeurre simples contiennent une combinaison de beurre, de farine et de babeurre pour former un rond léger et moelleux.
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Biscuits au cheddar et à la saucisse
L'épicéa / Leah Maroney
Les saucisses cuites, le cheddar et les herbes ajoutent à la saveur salée de ces biscuits au cheddar et aux saucisses. Les biscuits sont un peu hors du commun - dans le bon sens! - car ils sont cuits dans une cocotte.
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Biscuits au babeurre préparés à l'avance
L'épinette / Diana Rattray
Préparez et congelez ces biscuits au babeurre faciles à préparer et faites-en cuire une ou une douzaine à tout moment. Les rondelles salées sont faites avec du beurre et du babeurre, mais ajoutez une cuillère à soupe ou deux de sucre si vous les aimez légèrement sucrées.
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Biscuits Guinness et Cheddar
L'épinette / Diana Rattray
Le bord malt profond de la Guinness stout brille dans ces biscuits Guinness et cheddar. Servez-les avec un copieux ragoût de boeuf ou d'agneau. N'hésitez pas à remplacer une bière ou une bière plus légère dans la recette.
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Biscuits à l'oignon caramélisé
L'épinette / Diana Rattray
Nous recommandons de servir ces biscuits à l'oignon caramélisé avec une tartinade de fromage à la crème, un chutney de fruits ou une gelée de poivre. Côté savoureux, ils font également de fabuleux sandwichs au poulet ou au jambon. Coupez-les très petits pour des biscuits apéritifs de la taille d'une bouchée.
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Biscuits aux anges
L'épinette / Diana Rattray
Un peu de levure sèche rend cette recette très légère et aérée, d'où le nom de "biscuits d'ange". Servez-les avec votre tartinade préférée ou faites des sandwichs avec eux. Des tranches de jambon, des morceaux de poulet frit ou du porc effiloché sont tous d'excellentes options de garniture.
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Biscuits au fromage à la crème et à la ciboulette
L'épinette / Diana Rattray
Deux saveurs complémentaires s'associent pour former ces savoureux biscuits au fromage à la crème et à la ciboulette. Les biscuits sont parfaits pour un brunch ou un déjeuner spécial. Fendez-les et remplissez-les de salade aux œufs pour une bouchée savoureuse.
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Biscuits aux canneberges et aux noix
L'épinette / Diana Rattray
Faites cuire ces délicieux biscuits aux canneberges et aux noix pour les accompagner d'un brunch des Fêtes, ou utilisez-les pour faire des restes de sandwich à la dinde ou au jambon. Les canneberges fraîches et les noix (ou noix de pécan) ajoutent de la couleur, de la saveur et de la texture.
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Biscuits de blé entier à l'oignon vert
L'épinette / Diana Rattray
Ces biscuits de blé entier à l'oignon vert nécessitent de la farine de blé entier, ce qui les rend plus riches en fibres que le type habituel. Les oignons verts hachés et le persil frais ajoutent de la saveur et de la texture aux biscuits.
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Biscuits salés à la citrouille
L'épinette / Diana Rattray
Voici encore une autre façon savoureuse d'utiliser la purée de citrouille — dans des biscuits salés à la citrouille! Une petite quantité de cassonade et une pincée de poivre de Cayenne aident à approfondir la saveur de la citrouille et à ajouter un coup de pied zippy.
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Biscuits au beurre brun et à la sauge
L'épicéa / Nita West
Ces biscuits au beurre brun et à la sauge ont une saveur de noisette supplémentaire. La combinaison d'herbes en fait un excellent choix pour le dîner de Thanksgiving ou les restes.
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Biscuits à la crème faciles
L'épinette / Diana Rattray
La crème épaisse fournit la graisse dans ces riches biscuits à la crème faciles. Tout ce dont vous avez besoin est de cinq ingrédients simples et d'un peu de beurre fondu pour les sommets brun doré.
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Biscuits au beurre et au miel
L'épicéa / Leah Maroney
Les biscuits au miel et au beurre sont ce qui manquait à vos sandwichs au petit-déjeuner: il suffit de les farcir de sauce crémeuse et de saucisses ou de bacon.
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Biscuits de patates douces
L'épinette / Diana Rattray
Ces biscuits aux patates douces ont une douceur subtile. La cassonade, un peu de cannelle et de piment de la Jamaïque en font un délicieux biscuit pour le petit-déjeuner, mais n'hésitez pas à réduire le sucre et les épices pour une version plus savoureuse.
