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Cette méthode de séchage des carottes préserve leur couleur orange vif, leur saveur et la plupart des nutriments sans utiliser de déshydrateur ou d'autre équipement spécial. Les carottes séchées sont excellentes dans les soupes (y compris les bouillons de soupe maison), les ragoûts et les sauces pour pâtes. Ils prennent également très peu de place et ne pèsent presque rien, ce qui les rend très faciles à ranger.
Comment sécher les carottes
Si les feuilles de carotte sont toujours attachées aux carottes, retirez-les. Retirez également les extrémités des carottes. Compostez les feuilles et les pointes ou conservez-les pour les utiliser dans du bouillon.
Frottez les carottes sous l'eau courante (utilisez une brosse à légumes si vous en avez une). Même si vous pouvez choisir de peler les carottes avant de les sécher, cela vaut la peine de les laver d'abord afin que votre éplucheur ne ramasse pas la saleté et ne l'étale pas sur les carottes (vous devrez les laver ensuite de toute façon).
Éplucher les carottes est facultatif, mais nous le faisons presque toujours parce que nous trouvons que les écorces de carottes sont légèrement amères d'une manière qui nuit à la douceur naturelle de ce légume-racine. Mais si les écorces ne vous dérangent pas lorsque vous mangez des carottes crues, elles ne vous dérangeront pas lorsque vous cuisinez avec des carottes séchées.
Couper les carottes transversalement en cercles d'environ 1/4 de pouce (un peu moins d'un centimètre) d'épaisseur.
Blanchir les carottes tranchées pendant 2 minutes. Vous pouvez le faire dans un bateau à vapeur ou dans de l'eau bouillante. Vous pouvez également ignorer cette étape, mais votre produit final perdra la couleur orange vif des carottes fraîches. De plus, l'étape de blanchiment accélère la réhydratation des carottes lorsque vous les utilisez.
Lorsque les 2 minutes sont écoulées, trempez immédiatement les carottes blanchies dans de l'eau glacée ou passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne soient plus chaudes au toucher. Cette étape empêche les carottes de continuer à cuire en raison de la chaleur résiduelle du blanchiment.
Placez une grille dans un plat allant au four. Placez un tamis à mailles propre (pas en plastique) ou une couche de coton à fromage sur la grille. Disposez les tranches de carotte sur le dessus de manière à ce qu'aucune des pièces ne se touche.
Idéalement, réglez la température du four à 125F ou 135F / 52C ou 57C. De nombreux fours ne descendent pas en dessous de 150F / 65C. Si tel est le cas avec votre four, ouvrez sa porte avec la poignée d'une cuillère en bois ou d'un torchon enroulé. Vous voulez sécher les carottes, pas les rôtir.
Sécher jusqu'à ce que les morceaux soient complètement secs. Ils se sentiront coriaces ou croustillants-secs (pécher par excès de croustillant si vous n'êtes pas sûr qu'ils soient suffisamment secs). Cela prendra 6 à 8 heures.
Sortez les carottes du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les transférer dans des récipients de stockage. Si vous utilisez des récipients en plastique, assurez-vous qu'ils sont en plastique de qualité alimentaire, sans BPA.
Couvrir hermétiquement et conserver à l'abri de la lumière directe et de la chaleur. Ce dernier élément est important: les carottes déshydratées exposées à la lumière et à la chaleur pendant leur stockage perdront non seulement une certaine couleur, mais elles perdront également une partie de leur teneur en vitamine A.
Réhydratez vos carottes
Réhydratez vos carottes séchées en versant de l'eau bouillante dessus et laissez-les tremper pendant 15 minutes avant de les ajouter aux soupes et sauces. Ajouté directement aux soupes, ils ont tendance à rester assez moelleux. Utilisez le liquide de trempage comme ingrédient dans la soupe ou la sauce dans laquelle vous utilisez les carottes. Ce liquide contient une grande partie de la teneur en thiamine, riboflavine et niacine des carottes, ainsi qu'une bonne partie de la teneur en minéraux. Et en plus, ça a bon goût.
