SodanieChea / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 60 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 3 livres (4 à 6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1060 | Calories |
| 69g | Graisse |
| 38g | Glucides |
| 69g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 livres (4 à 6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1060 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 69g | 88% |
| Lipides saturés 25g | 126% |
| Cholestérol 274 mg | 91% |
| Sodium 967mg | 42% |
| Glucides totaux 38g | 14% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 69g | |
| Calcium 160 mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Bien qu'il n'y ait peut-être pas de grande différence entre la cuisine chinoise américaine et canadienne, il existe une recette que Montréal revendique comme la sienne: les côtes levées à l'ail sec chinois. Les côtes sont d'abord bouillies dans l'eau puis mijotées dans une sauce à base de cassonade, d'ail, de sauce soja et de moutarde. Le résultat est une côte collante et sucrée - des lingettes pour les mains sont absolument nécessaires!
Ingrédients
- 3 livres de côtes levées
- 1 1/2 tasse de cassonade
- 1 1/2 tasse d'eau
- 4 à 5 gousses d'ail
- 4 1/2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde sèche
Étapes pour réussir
Apportez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les côtes à l'eau bouillante; couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à tendreté.
Pendant que les côtes levées mijotent, mélangez la cassonade, l'eau, les gousses d'ail, la sauce soja légère et la moutarde sèche dans un petit bol.
Retirez les côtes levées du pot et coupez la viande entre les os. (Si vous le souhaitez, réservez le bouillon de porc à utiliser dans une autre recette.) Nettoyez la casserole.
Ajouter les ingrédients de la sauce dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter les côtes levées, porter à ébullition, puis baisser le feu à ébullition pendant 10 à 15 minutes, en arrosant souvent.
Retirer les côtes levées dans un plat de service. Remettre la sauce au feu et laisser mijoter pour épaissir; verser sur les côtes et servir.
Tout sur les côtes levées
Les côtes levées de porc sont le type de côtes le plus populaire, vous ne devriez donc pas avoir de difficulté à les trouver dans la section de la viande de votre supermarché. Les côtes levées sont coupées à partir de la partie inférieure des côtes (le dos du bébé est coupé à partir de la partie supérieure) et ont des os plats avec beaucoup de marbrure de graisse dans toute la viande. Ils sont vendus sous forme de dalles, avec environ 11 os par dalle et en moyenne 3 livres par dalle. Gardez à l'esprit, cependant, que la moitié de ce poids est l'os, donc s'il semble que vous achetez plus que ce dont vous avez besoin, calculez la quantité de viande par personne, pas le poids total du carré de côtes. Une bonne règle de base est qu'une dalle de côtes levées peut nourrir deux personnes. Recherchez également des côtes avec de la viande rouge rosâtre et aucune décoloration.
Les côtes levées fraîches se conserveront 2 à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur; il est toutefois préférable de les utiliser peu de temps après les avoir achetés. Si vous congelez les côtes levées ou achetez des surgelés, prévoyez de 12 à 14 heures au réfrigérateur pour les décongeler. Quoi qu'il en soit, laissez les côtes revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson.
Cette recette est très adaptable en termes de portions; vous pouvez facilement augmenter le nombre de côtes levées puis ajuster les autres ingrédients en conséquence.
Balises de recette:
- Boeuf Principal
- apéritif
- asiatique
- fête
