Demandez à quelqu'un de la nourriture grecque, et une version de tout ou la plupart de ces plats sera mentionnée.
Des simples grillades et plats de légumes aux riches casseroles en couches et pâtisseries délicates, la cuisine grecque est un merveilleux mélange de plats qui plairont à tous les goûts. Les traditions de la cuisine saine du pays se sont étendues au fil des siècles, et aujourd'hui, la Grèce est célèbre pour une gamme variée de repas de famille, de plats de vacances et de plats de présentation élaborés.
La liste pourrait être plus longue (pensez au poulet au citron, aux pois chiches, etc.), mais c'est un bon début.
Par ordre alphabétique.
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Pâtisserie Baklava (Baklavas)
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En grec: μπακλαβάς, disons: bahk-lah-VAHS
Des feuilles de pâte phyllo ultra mince sont saupoudrées d'un mélange de noix sucrées pour créer l'un des plats les plus célèbres de Grèce. Une grande variété de noix peut être utilisée - seule ou mélangée - et cette recette de pâtisserie baklava nécessite des noix et des amandes. La pâte est cuite au four, puis recouverte d'un sirop sucré. Les sirops peuvent être à base de miel, à base de sucre ou demander une combinaison. Quelle que soit sa confection, les petits morceaux de pâte feuilletée regorgent de douceur.
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Feuilles vertes bouillies (Horta Vrasta)
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En grec: disons χόρτα βραστά; HOR-tah vrahs-TAH
Un aliment de base du régime grec traditionnel, les légumes-feuilles choisis pour les légumes-feuilles bouillis sont souvent cueillis à l'état sauvage. Les légumes verts peuvent être sucrés comme les épinards (nécessitant peu de temps de cuisson) ou amers comme les verts de pissenlit (nécessitant plus de temps pour cuisiner). Les légumes verts sont généralement arrosés d'huile d'olive extra vierge, puis garnis de jus de citron frais. Savoureux et sain!
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Soupe au poulet et riz au citron (Kotosoupa Avgolemono)
L'épinette
En grec: κοτόσουπα αυγολέμονο (αβγολέμονο), dites: koh-TOH-soo-pah ahv-gho-LEH-moh-no
Cette soupe au poulet et au riz au citron est un favori des familles grecques et est souvent servie en entrée à la table des fêtes. Il existe plusieurs variantes, et la sauce œuf-citron ( avgolemono ) est si populaire qu'il y en a qui font une soupe rapide au micro-ondes avec de la soupe ou du bouillon en conserve, juste pour avoir la possibilité d'ajouter la sauce avgolemono , qui est le couronnement gloire. Cette soupe est parfaite en entrée ou en repas léger.
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Soupe aux pois chiches (Revithosoupa)
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En grec: ρεβιθόσουπα, dites: reh-vee-THOH-soo-pah
Les pois chiches (haricots garbanzo) sont un favori grec, utilisé dans les salades, les trempettes et autres plats ainsi que cette soupe aux pois chiches. D'une simplicité trompeuse, cette délicieuse soupe est un merveilleux plat réchauffant à base de pois chiches et d'oignons (carottes en option). Une pincée d'huile d'olive et de jus de citron lui donne ce goût grec authentique.
Comme d'habitude lors de la préparation de soupes grecques, l'huile d'olive est ajoutée à la toute fin. (Un excellent choix pour les végétariens et les végétaliens également.)
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Trempette au yogourt, concombre et ail (Tzatziki)
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La trempette au yogourt, au concombre et à l'ail est une sauce au concombre classique à base de yogourt. La trempette grecque aux aubergines, la tartinade à l'ail et la trempette aux œufs de poisson (caviar) sont également considérées comme des classiques grecs traditionnels. Les recettes sont simples - faciles à faire, avec peu d'ingrédients - et font partie de la boîte à recettes de tout amateur de cuisine grecque. Servez-les comme apéritifs, mezethes , condiments ou de manière créative conçue dans votre cuisine.
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Pâtes crémeuses au fromage et à la viande (Pastitsio ou Pasticcio)
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En grec: παστίτσιο, dites: pah-STEET-see-yoh
Ces pâtes au fromage crémeuses et au plat de viande composé de pâtes tubulaires en couches, de fromage et de sauce à la viande sont garnies d'une sauce béchamel épaisse et crémeuse pour créer un plat plus extravagant que certains des plats grecs les plus simples. Avec les moussaka (ci-dessous) et les plats grecs gratinés, le pastitsio que nous connaissons aujourd'hui est le résultat d'embellissements ajoutés à la cuisine grecque au début du 20e siècle, lorsque les sauces à la crème sont devenues populaires.
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Pâtisserie Phyllo farcie à la crème (Galaktoboureko)
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En grec: γαλακτομπούρεκο, dites: ghah-lahk-toh-BOO-reh-koh
L'un des desserts grecs les plus célèbres, la pâte phyllo fourrée à la crème est une délicieuse crème au lait et aux œufs enveloppée dans de fines feuilles de pâte phyllo et cuite au brun doré. C'est un bonbon traditionnel grec, trempé dans un sirop citronné léger après la cuisson. Un plat vraiment spécial.
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Fromage grec frit (Saganaki)
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En grec: σαγανάκι, dites: sah-ghah-NAH-kee
Un plat d'apéritif rapide et simple, la version grecque originale n'est pas flambée (avec l'ajout d'ouzo ou de brandy), mais peut certainement l'être - dans la meilleure tradition de Chicago d'où cette version est originaire.
Le fromage est dragué dans de la farine et saisi dans un brun doré. Le fromage grec frit est traditionnellement servi avec une pincée de jus de citron. Plusieurs variétés de fromages fonctionnent bien lors de la fabrication du saganaki , qui tire son nom du sagani , la poêle à frire et à servir traditionnelle à deux poignées dans laquelle il est fabriqué. Si vous ne trouvez pas de sagani , une petite poêle à paella ou même une petite poêle à frire en fonte fonctionnent aussi bien.
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Salade de campagne grecque (Horiatiki Salata)
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En grec: χωριάτικη σαλάτα, dites: hoh-ree-YAH-tee-kee sah-LAH-tah
Les salades portant le nom simple de "salade de campagne grecque" sont vendues dans le monde entier, dans les restaurants grecs et non grecs. Souvent, le nom «grec» signifie simplement qu'il y a du fromage feta et peut-être des olives Kalamata jetées dans le mélange, mais dans cette recette traditionnelle, la caractéristique la plus notable est qu'il n'y a aucune laitue d'aucune sorte.
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Casserole de haricots verts (Fassolakia Freska)
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En grec: φασολάκια φρέσκα, dites: fah-soh-LAHK-yah FRES-kah
Aussi simple que cette recette de casserole de haricots verts semble, elle deviendra rapidement un favori de la famille. Les haricots verts frais, les tomates, les herbes et les épices sont mijotés ensemble assez longtemps pour que les goûts se mélangent. Dans un régime grec traditionnel fortement axé sur les plats sans viande, c'est un plat principal préféré.
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Soupe copieuse aux haricots (Fassolatha ou Fassolada)
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En grec: φασσολάδα, dites: fah-so-LAH-thah
Selon les historiens de l'alimentation, la soupe aux haricots copieuse existe depuis la Grèce antique. C'est le plat national de la Grèce, représentant le meilleur de la cuisine grecque: légumineuses, légumes, herbes et huile d'olive.
Il peut être fait avec de la tomate (version rouge) ou du jus de citron (version blanche), et quelle que soit la manière que vous choisissez, la tradition culinaire dicte que le fassolatha soit servi avec du pain croustillant, du fromage feta (sauf pendant le carême et les périodes de jeûne lorsque le fromage est limité)) et les olives noires.
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Biscuits au miel et aux épices (Melomakarona ou Phoenikia)
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En grec: melomakarona , μελομακάρονα, dites: meh-loh-mah-KAH-roh-nah; phoenikia , φοινίκια, dites: fee-NEEK-yah
Biscuits au miel et aux épices (melomakarona, également appelé phoenikia) , sont l'un des cookies les plus célèbres de Grèce. Ils sont un favori tout au long de l'année et une tradition de Noël.
Cette recette nécessite de l'huile d'olive au lieu du beurre ou d'autres matières grasses et crée une délicieuse gâterie. Les biscuits aux épices sont faits avec de la cannelle et des clous de girofle, trempés dans un sirop de miel et saupoudrés de graines de sésame, de noix et de cannelle. Et ils disparaissent aussi vite que vous le pouvez.
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Soupe aux lentilles (Faux Soupa)
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En grec: φακές σούπα, dites: fah-KES SOO-pah
Les légumineuses sont une partie importante de l'alimentation grecque, et la soupe aux lentilles est un favori éternel ainsi qu'un plat de carême consommé pendant les périodes de jeûne dans la foi grecque orthodoxe.
Utilisez les lentilles de votre choix, mais en Grèce, elles sont traditionnellement fabriquées avec de petites lentilles vert-brun. Cette soupe peut être préparée avec ou sans tomates.
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Agneau rôti aux pommes de terre (Arni me Patates)
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En grec: αρνί με πατάτες, disons: ar-NEE meh pah-TAH-tes
Le gigot d'agneau (avec ou sans os) et les pommes de terre rôties avec les saveurs de l'ail, du citron et de l'origan sont un excellent repas pour une entreprise ou une occasion spéciale. Cette recette d'agneau rôti aux pommes de terre est facile à préparer et le goût est hors de ce monde. Si vous n'avez jamais préparé d'agneau et / ou de pommes de terre avec du jus de citron, c'est le moment d'essayer. En Grèce, où l'agneau est la viande la plus importante, ce plat est un favori à Pâques et lors des fêtes.
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Moussaka aux aubergines (Moussakas)
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En grec: μουσακάς, dites: moo-sah-KAS
La moussaka grecque traditionnelle avec des plats d'aubergines était des casseroles en couches de légumes et de viande. Au début du 20e siècle, lorsque les sauces à la crème ont été introduites dans la cuisine grecque, une épaisse garniture de béchamel a été ajoutée aux recettes traditionnelles, créant ce qui est sans doute le plat le plus célèbre de Grèce tel que nous le connaissons aujourd'hui.
Cette recette de moussaka est la plus connue. Des couches d'aubergines tranchées, de sauce à la viande et de fromage sont garnies de sauce béchamel. La préparation peut prendre presque toute une journée - ainsi que presque chaque centimètre d'espace de comptoir - mais elle a un goût divin et se congèle bien.
La recette comprend également des liens vers d'autres recettes de moussaka utilisant d'autres légumes et même une version végétarienne.
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Pudding de semoule (Halvas)
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En grec: χαλβάς, dites: hahl-VAS
Nous adorons le pudding à la semoule (halvas). Les ingrédients de base de la semoule (ou de la farine) et de l'huile d'olive en font un choix riche en calories pour commencer, puis l'ajout de sirop de sucre, de noix, de raisins secs et de miel ne fait que maintenir ce nombre de calories à la hausse. D'un autre côté, il n'a pas d'oeufs, de lait ou de beurre, alors peut-être qu'il y a un certain équilibre.
Cette recette de halvas , aux noix, au miel et aux raisins secs, est notre préférée et comprend des liens vers d'autres versions - même une version faible en gras (bien que le goût soit sacrifié, nous sommes désolés de le dire). Gardez la portion petite et les calories devraient être gérables.
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Brochettes brochées (Souvlaki)
L'épicéa / Lynn Livanos Athan
En grec: σουβλάκι, dites: soov-LAH-kee
Les brochettes de viandes, de volaille, de poisson, de légumes et d'autres aliments classiques sont un plat de rue classique, un plat de fête et un plat de grillades préféré. Ils sont faciles, délicieux et semblent toujours disparaître aussi vite qu'ils sont préparés. À table, la taille des pièces peut être grande ou petite, et selon ce qui est en brochette, fonctionner comme événement principal ou plat d'accompagnement. Comme nourriture de rue et apéritif, de petits morceaux de viande en brochette sont servis «sur le bâton» (petites brochettes de bois) ou enveloppés dans des sandwichs au pain pita. À table, la taille des pièces peut être grande ou petite, et selon ce qui est en brochette, fonctionner comme événement principal ou plat d'accompagnement.
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Morue salée avec purée de pommes de terre à l'ail (Bakaliaros me Skorthalia)
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En grec: μπακαλιάρος με σκορδαλιά, dites: bah-kahl-YAH-rohs meh skor-thal-YAH
La morue salée avec une purée de pommes de terre à l'ail ( bakaliaros ) est un favori dans les foyers grecs ainsi qu'une tradition le jour de l'indépendance grecque. Il existe quelques recettes différentes pour la skorthalia , la tartinade à l'ail qui est traditionnellement servie avec la morue frite, et celle que nous aimons le mieux est faite avec des pommes de terre, ce qui donne les meilleures pommes de terre en purée d'ail de tous les temps!
La morue salée peut être achetée dans des plaques sèches salées qui doivent être trempées pour éliminer le sel de conservation, et peut également être trouvée déjà dessalée dans la section des aliments surgelés de nombreux marchés. Lors de l'achat de la version surgelée, assurez-vous de rechercher le mot "dessalé" sur l'emballage. La morue fraîche a un goût très différent.
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Viande rôtie rôtie en tranches (gyro)
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En grec: γύρο, dites: YEE-roh
La viande rôtie rôtie en tranches n'est pas aussi classique que c'est un aliment de rue (rapide) bien-aimé et assez célèbre. Vendu sur les trottoirs dans toute la Grèce, le cône pour la viande, cuit sur une grille de rôtissoire verticale, est tranché finement dans des wraps pita et également servi comme plat principal avec les mêmes ingrédients utilisés dans le sandwich sur le côté (yogourt ou tzatziki, tomates, oignons, frites et pain pita grillé).
Le mot gyroscope signifie «tourner» ou «révolution», et c'est exactement ce que fait ce fabuleux cône de viande en cuisinant.
Le gyro peut être fait avec différentes viandes et volailles (tranches entières ou hachées), mais cette recette de gyro de porc fait maison est probablement la préférée en Grèce. La clé pour recréer un goût authentique à la maison réside dans les épices.
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Tarte aux épinards avec fromage (Spanakopita ou Spanakotyropita)
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En grec: σπανακόπιτα, dites: spah-nah-KO-pee-tah
Bien que ce plat soit largement connu sous le nom de spanakopita (tarte aux épinards avec fromage), le nom complet est spanakotyropita - spanaki est épinards, tyri est fromage et pita est tarte. Mettez tout cela ensemble et vous obtenez une tarte aux épinards et au fromage, mais c'est une bouchée, donc les deux versions - avec et sans fromage - sont souvent appelées par le nom plus court: spanakopita .
Cette recette fait 20 morceaux de bonne taille. La veille, prenez quelques minutes pour cuire les épinards et l'oignon. Égoutter pendant la nuit et, une fois que vous commencez à faire le pita, il faut quelques minutes pour assembler et environ 25 minutes pour cuire. La recette comprend un lien vers des photos étape par étape. Offrez-vous ce plat grec classique comme plat de fête, collation, accompagnement ou plat principal.
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Feuilles de vigne farcies (Dolmathes ou Dolmades)
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En grec: ντολμάδες, dites: dohl-MAH-thes
Les feuilles de vigne farcies sont l'apéritif et le meze préférés, et l'un des plats grecs les plus traditionnels. Ils peuvent également être servis en accompagnement.
Les garnitures peuvent inclure de la viande, bien que certaines des plus savoureuses soient remplies d'un mélange de riz et d'herbes, et des feuilles de presque toutes les variétés de raisin peuvent être utilisées.
Les recettes incluent des liens vers des didacticiels photo montrant comment remplir et rouler les feuilles - à la fois pour les débutants et pour les cuisiniers plus avancés.
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Légumes farcis (Lahanika Yemista)
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En grec: λαχανικά γεμιστά, dites: lah-hah-nee-KAH yeh-mee-STAH
Si c'est un légume qui peut contenir une farce, il y a des chances qu'il y ait une recette grecque pour cela. Les légumes farcis incluent les favoris comme les tomates, les courgettes, les poivrons et les aubergines, et les pommes de terre fonctionnent également bien.
Les garnitures peuvent inclure de la viande ou être sans viande, et la variété des herbes est infinie. La créativité est la règle!
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Biscuits aux amandes sucrées (Kourabiethes ou Kourabiedes)
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En grec: κουραμπιέδες, dites: koo-rahm-bee-YEH-thes
Les biscuits de célébration ultimes, et un favori lors des mariages et des baptêmes en raison de leur couleur blanche, les biscuits aux amandes sucrées (kourabiethes) sont des biscuits de type sablé, chargés d'amandes grillées, puis saupoudrés de plus d'une généreuse portion de sucre à glacer. La recette comprend des liens vers d'autres versions, ainsi qu'un tutoriel photo montrant le processus.
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Pain aux œufs sucrés (Tsoureki)
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En grec: τσουρέκι, dites: tsoo-REH-kee
Le pain aux œufs sucrés (tsoureki) peut être mieux connu comme une tradition de Pâques lorsqu'il est décoré avec des œufs rouges, mais c'est un délicieux pain sucré souvent servi comme pain de dessert, pain de petit déjeuner ou collation.
Tsoureki est un pain aux œufs sucré, et cette recette est plus simple que les autres versions car elle ne nécessite pas certains des ingrédients difficiles à trouver dans les pains plus traditionnels - et elle produit un résultat délicieux.
