Diana Rattray
- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 454 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 54g | Glucides |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 454 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 22g | 28% |
| Gras saturés 10g | 49% |
| Cholestérol 39 mg | 13% |
| Sodium 746mg | 32% |
| Glucides totaux 54g | 20% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Protéine 11g | |
| Calcium 160 mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce risotto est une fabuleuse combinaison savoureuse de patates douces, de pacanes et de parmesan, et vous ferez ce plat encore et encore. Servir le risotto comme plat d'accompagnement ou servir de plat principal ou de déjeuner avec une salade hachée et du pain croustillant.
Le riz arborio est un excellent choix pour le risotto. Carnaroli est encore mieux, mais il est plus difficile à trouver. Évitez le riz à grain long; il n'a pas assez d'amidon pour faire un risotto crémeux. Le riz à sushi peut fonctionner à la rigueur, mais il ne vous donnera pas les mêmes résultats.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 1 patate douce moyenne (environ 2 tasses en dés)
- 1/3 tasse de pacanes hachées
- 3 à 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de riz Arborio (environ 6 à 7 onces)
- 1/2 tasse de parmesan frais râpé
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- Garniture facultative: 1 cuillère à soupe de dessus d'oignons verts finement hachés ou de persil frais
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Diana Rattray
Faire chauffer 4 tasses de bouillon de légumes au point d'ébullition; réduire la chaleur au réglage le plus bas pour le garder au chaud. Pendant ce temps, pendant que le bouillon chauffe, préparez les légumes. Peler et émincer les échalotes. Pelez la patate douce et coupez-la en dés de 1/4 de pouce. Hacher les pacanes.
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Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre; ajouter l'échalote hachée et les pacanes; cuire jusqu'à ce que l'échalote soit tendre.
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Ajouter le riz au mélange d'échalotes et de pacanes et cuire 1 à 2 minutes en remuant. Incorporer la patate douce. Incorporer environ 3/4 de tasse de bouillon chaud dans le mélange de riz. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
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Incorporer environ 3/4 de tasse de bouillon chaud dans le mélange de riz. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter du liquide, environ 1/4 tasse à 1/3 tasse à la fois, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz et la patate douce soient tendres, mais pas trop mous. La texture doit être crémeuse et un peu lâche. Cela prendra environ 25 minutes et environ 3 à 4 tasses de bouillon. Retirer la casserole du feu et ajouter le parmesan.
Diana Rattray
Goûtez et ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Servir avec du parmesan supplémentaire et garnir d'oignon vert ou de persil, si désiré.
Conseils
- Des ingrédients de bonne qualité vous donneront les meilleurs résultats, et le risotto ne fait pas exception. Utilisez un bouillon de légumes de bonne qualité dans le risotto, de préférence faible en sodium ou non salé. Si vous avez du bouillon fait maison, tant mieux. Et utilisez du parmesan frais. Si vous ne le râpez pas vous-même, vous trouverez du parmesan frais râpé dans la section charcuterie de votre supermarché. Il a la saveur de noix la plus merveilleuse — rien de tel que la marque en boîte. Ne jamais rincer le riz pour risotto; le caractère crémeux du plat dépend en grande partie de l'amidon du grain. Lorsque le riz est cuit, il ne doit pas être pâteux. Il aura encore un peu de "morsure".
Variations de recette
- Au lieu d'oignons verts, ajoutez quelques cuillères à soupe de ciboulette au risotto fini. Pour une saveur plus forte de fromage, utilisez du Pecorino Romano au lieu du Parmesan. Ce fromage est fait avec du lait de brebis et il a une saveur plus tendre.Remplacez le parmesan avec environ 1/2 tasse à 3/4 tasse de fromage Fontina ou Gruyère.Si vous aimez le vin dans votre risotto, remplacez environ 1/4 tasse de la première addition de bouillon de légumes avec un vin blanc sec de bonne qualité.N'hésitez pas à omettre les pacanes ou à les griller et à les ajouter comme garniture.Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, utilisez du bouillon de poulet non salé ou faible en sodium.
Balises de recette:
- Patate
- dîner
- américain
- tomber
