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Les barmans utilisent une technique appelée flottante pour créer des cocktails et des plans en couches. C'est très facile à apprendre et tout le monde peut le faire, tout ce dont vous avez besoin est un peu de pratique et quelques conseils pour commencer.
La théorie derrière les boissons en couches
Les boissons en couches sont populaires depuis plus d'un siècle. Tout a commencé avec une boisson dessert multicouche appelée le pousse-café. Ceux-ci pourraient avoir cinq ou plusieurs liqueurs colorées et savoureuses en couches dans un verre. Bien que ceux-ci soient tombés en disgrâce, la technique flottante est encore largement utilisée par les barmans.
Aujourd'hui, nous flottons le plus souvent pour:
- Créez des plans en couches.Top une boisson avec un accent coloré, comme le vin rouge ou la crème.Créez une expérience de saveur pendant que nous buvons, comme en superposant deux styles de bière.Pouvez allumer une boisson en feu avec un rhum trop résistant.
Comme vous le verrez, la technique est simple. L'astuce consiste à superposer les ingrédients en fonction de leur gravité spécifique. Cela signifie que l'ingrédient inférieur de votre boisson doit être plus lourd que les couches supérieures. Plus la différence de densité entre deux couches est grande, meilleure sera la séparation entre les couches.
Fait amusant: la grenadine est l'un des liquides les plus lourds utilisés dans le bar et elle coule presque toujours au fond d'un verre, même lorsque c'est le dernier ingrédient versé. La densité de la grenadine est ce qui rend les boissons comme le lever du soleil et la luciole de tequila si cool à regarder.
Comment faire flotter de l'alcool dans une boisson
L'alcool flottant ou tout autre ingrédient liquide n'est pas difficile et c'est une excellente technique de barman à apprendre. Prenez votre temps et faites attention à ce que vous ressentez lorsque vous obtenez la couche parfaite, puis essayez de répéter. Cela peut prendre quelques verres pour l'obtenir, mais les bévues sont tout aussi agréables à boire.
- Commencez avec les ingrédients les plus lourds au fond du verre.
- Dans le cas de plans en couches comme le B-52, ce serait Kahlua. Baileys est le suivant et Grand Marnier est le dernier. Dans le cas de boissons mélangées garnies d'alcool, préparez la boisson selon la recette. Par exemple, mélangez la vodka, le jus d'orange et la glace d'un Harvey Wallbanger avant de faire flotter Galliano sur le dessus.
- Cela fonctionne parce que la cuillère ralentit la coulée et disperse le liquide supérieur, empêchant les deux de se mélanger. Si vos couches semblent se mélanger, donnez-leur une minute. À mesure que la turbulence s'installe, vos couches devraient devenir plus définies.
Quelques conseils pour superposer les boissons
La pratique est vraiment le meilleur moyen de créer des couches propres. Cela peut être un défi au début, mais cela devient plus facile avec le temps. Pour commencer, essayez quelques cocktails simples en couches, comme le café irlandais ou le russe blanc. Les deux utilisent un flotteur à la crème, qui est l'un des ingrédients les plus faciles à utiliser.
- Pour conserver l'effet de superposition, la boisson ne doit pas être remuée. Un verre réfrigéré fonctionne souvent mieux. De plus, si votre boisson ne contient pas de glace, il est préférable de refroidir les ingrédients avant de verser.Un verseur rapide peut également être utile pour ralentir la coulée. Cela est particulièrement vrai si votre bouteille d'alcool est pleine et lourde.Certains barmans mettront le bout de la cuillère juste sous la première couche, ce qui aide le liquide à rester au-dessus. En fonction de votre technique, cela peut également vous aider.La mise en couche peut également être effectuée avec une seringue sans danger pour les aliments. Ce n'est pas aussi professionnel (ou cool), mais c'est plus facile. Assurez-vous d'en choisir un avec un trou plus grand.
