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Les haricots verts sont un légume polyvalent qui est largement disponible frais, congelé ou en conserve. Ils sont généralement verts, mais il existe également une variété jaune, ainsi que, plus rarement, une pourpre.
Vous entendrez parfois des haricots verts appelés haricots verts ou haricots blancs, selon la région du pays dans laquelle vous vous trouvez.
La version française des haricots verts, appelés haricots verts (prononcé "ha-ree-ko vair"), est un peu plus élancée que celles que nous avons l'habitude de voir ici aux États-Unis.
Comment choisir des haricots verts frais?
Lorsqu'ils sont achetés frais, les haricots verts doivent être fermes et doivent se casser lorsqu'ils sont pliés en deux. Vous voudrez couper les extrémités difficiles avant de les faire cuire, et vous pouvez également décoller la bande fibreuse le long du bord si vous êtes particulier. Vous pouvez également couper les gousses en longueurs plus courtes.
Dois-je utiliser des haricots verts en conserve?
Réponse courte: Non.
Réponse longue: Malheureusement (à l'exception peut-être du maïs), les légumes en conserve sont presque universellement terribles. Nulle part plus vrai que les haricots verts en conserve.
Bien qu'il soit important de modérer ses attentes en matière de conserves, il est difficile d'imaginer quelque chose de plus décourageant que d'ouvrir une boîte de haricots verts et de voir les petites gousses molles, trop cuites, incolores et totalement flasques à l'intérieur, trempées dans leur déception.
Qu'en est-il des haricots verts surgelés?
Les haricots verts surgelés ne sont pas aussi bons que frais, mais ils sont bien meilleurs que ceux en conserve et donc un compromis décent. La bonne chose à propos des haricots verts surgelés est qu'ils sont surgelés rapidement mais pas cuits, ce qui signifie qu'ils conservent leur couleur, bien que leur texture souffre un peu au cours de la congélation et de la décongélation.
De quelle couleur les haricots verts devraient-ils être?
La façon dont vous cuisinez les haricots verts peut affecter leur couleur. En règle générale, vous voulez que vos haricots verts aient une couleur verte vive et vive. Vous remarquerez que lorsque vous blanchissez des haricots verts, leur couleur verte s'intensifiera après quelques minutes. Si vous continuez à cuisiner, cette couleur verte se décolore et prend une teinte terne de vert olive.
En plus de trop cuire, les faire cuire dans un liquide à forte teneur en acide peut également faire perdre leur couleur aux haricots verts. Cela ne signifie pas que vous ne devriez pas utiliser d'acide lors de la cuisson des haricots verts - le jus de citron et les haricots verts sont une combinaison classique.
Idéalement, nous ferions sauter les haricots verts et ajouter une touche de jus de citron à la fin. Un exemple où l'acide causerait un problème est si les haricots verts étaient mijotés dans une sauce tomate acide.
À l'inverse, un alcali comme le bicarbonate de soude peut donner aux haricots verts une couleur plus brillante, mais n'essayez pas non plus cette astuce: cela rendra les haricots verts pâteux.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner des haricots verts?
Comme les autres légumes verts, les haricots verts doivent être cuits rapidement, à feu vif, de préférence en petits lots. La cuisson à la vapeur ou le sauté sont des méthodes de cuisson idéales pour préparer des haricots verts. Lorsqu'ils sont bien cuits, les haricots verts doivent toujours avoir une texture croquante et une couleur vert vif et éclatant.
Comme discuté ci-dessus, les haricots verts trop cuits peuvent être identifiés par leur couleur terne, vert olive et leur texture pâteuse. Une cuisson excessive peut également entraîner une perte de nutriments.
Quelles saveurs se marient bien avec les haricots verts?
Les haricots verts se marient bien avec le jus de citron, le beurre, l'aneth, le basilic, l'ail, les oignons, les champignons, ainsi que la sauce soya, les amandes et bien sûr le bacon.
