L'épinette
- Total: 10 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 1 pot (6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 370 | Calories |
| 35g | Graisse |
| 12g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pot (6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 370 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 35g | 45% |
| Gras saturés 5g | 26% |
| Cholestérol 52 mg | 17% |
| 108 mg de sodium | 5% |
| Glucides totaux 12g | 4% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 71 mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
L' aïoli fait maison (c'est le français pour "mayonnaise à l'ail") est plus facile à concocter que vous ne le pensez: vous devez simplement ajouter l'huile très lentement au début pour obtenir l'émulsion de l'œuf et l'huile démarrée. Il existe deux méthodes décrites ci-dessous: la méthode du mélangeur et la méthode du fouet. La méthode du mélangeur est plus rapide et "plus facile" car vous ne la fouettez pas physiquement, mais vous pouvez également la séparer rapidement, alors surveillez-la attentivement. La méthode du fouet peut demander un peu plus d'efforts, mais elle vous donne le plus de contrôle sur l'ajout d'huile et la texture finale de l'aïoli.
Utilisez l'aïoli comme trempette pour les légumes grillés ou cuits à la vapeur, déposez-le sur du poisson simplement cuit ou mangez-le à la cuillerée (ce n'est peut-être pas une excellente idée en termes de nutrition, mais c'est délicieux!).
Ingrédients
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail (écrasée ou hachée)
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 à 3/4 tasse d'huile d'olive (ou un mélange d'huile d'olive et de canola ou d'huile végétale)
- Sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
Étapes pour réussir
Comme indiqué ci-dessus, il existe deux méthodes pour faire votre propre aïoli à la maison: la méthode du mélangeur et la méthode du fouet. Testez les deux et voyez lequel vous convient le mieux.
Méthode du mélangeur
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Mélanger l'oeuf, le jus de citron, l'ail et la moutarde dans un mélangeur.
L'épinette
Le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, goutte à goutte l'huile lentement, permettant à chaque ajout de s'incorporer au mélange d'oeufs avant d'en ajouter plus. Au fur et à mesure que plus d'huile est incorporée, vous pouvez ajouter l'huile plus rapidement, jusqu'à un flux lent.
L'épinette
Lorsque vous ajoutez l'huile, le mélange épaissit. C'est en fait assez fou comment ça passe d'un mélange liquide d'oeuf battu à une pâte à crémeuse.
L'épinette
Assaisonner au goût avec du sel. S'il est terriblement épais, vous pouvez l'éclaircir un peu avec des gouttes de jus de citron. N'essayez pas de le diluer avec plus d'huile, cela le rendra plus épais. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à deux jours.
L'épinette
Servez et dégustez!
Méthode de fouet
Dans un petit bol, fouetter ensemble l'oeuf, le jus de citron, l'ail et la moutarde.
L'épinette
Placez le bol sur une plaque de four en silicone ou enveloppez le fond du bol dans un torchon pour maintenir le bol toujours sur le comptoir sans avoir à le tenir.
L'épinette
En fouettant constamment, ajoutez l'huile, goutte à goutte, en permettant à chaque addition de s'incorporer au mélange d'oeufs avant d'en ajouter plus. Comme plus d'huile est incorporée, vous pouvez ajouter l'huile plus dans un flux.
L'épinette
Assaisonner au goût avec du sel. Incorporer plus de jus de citron (une goutte à la fois) au goût, ou utiliser le jus de citron pour éclaircir l'aïoli, si nécessaire (cela peut être contre-intuitif, mais en ajoutant plus d'huile avec épaissir, ne pas diluer le mélange une fois qu'il commence à épaissir et ajouter trop d'huile cassera le mélange).
L'épinette
Servir l'aïoli immédiatement, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à deux jours.
Si l'Aioli se casse
Si l'aïoli se sépare et devient crémeux et délicieux pour ressembler davantage au combo œuf-et-huile qu'il est, il existe un moyen facile de sauver la journée: recommencez avec un œuf frais et quelques cuillères à soupe d'huile.
L'épinette
Une fois que l'émulsion fonctionne, utilisez la version cassée comme le reste de l'huile.
L'épinette
Conseils
- Le goût de l'ail deviendra plus fort au fur et à mesure de l'aïoli; Gardez ce fait à l'esprit si vous voulez le faire à l'avance, cela dit, il restera plusieurs jours couvert et réfrigéré.
Balises de recette:
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