Romarin. Photo: Diana Rattray
Le romarin, Rosmarinus officinalis, est un buisson à feuilles parfumées, persistantes, en forme d'aiguille et à fleurs blanches, roses, violettes ou bleues. Originaire de la région méditerranéenne, il fait partie de la famille des menthe Lamiaceae, qui comprend plus de 7 000 espèces. Le nom "romarin" dérive des mots latins "ros", signifiant "rosée" et "marinus", signifiant "mer" - "rosée de la mer". Le romarin est en usage culinaire depuis au moins 500 avant JC
Dans la mythologie grecque, on dit qu'elle a été drapée autour de la déesse grecque Aphrodite lorsqu'elle est sortie de la mer. Une autre légende raconte que la Vierge Marie étendit sa cape bleue sur un buisson de romarin à fleurs blanches pendant qu'elle se reposait et que les fleurs devinrent bleues. L'arbuste est alors devenu la "Rose de Marie".
En tant qu'herbe médicinale, elle est depuis longtemps recommandée pour renforcer le cerveau et la mémoire. L'herbe contient des substances utiles pour améliorer la digestion et augmenter la circulation.
En cuisine, le romarin est utilisé comme assaisonnement dans une variété de plats, tels que les soupes, les ragoûts, les salades et les ragoûts. Utilisez du romarin avec du poulet et d'autres volailles, du gibier, de l'agneau, du porc, des steaks et du poisson, en particulier du poisson gras. Il se marie aussi bien avec les céréales, les champignons, les oignons, les pois, les pommes de terre et les épinards.
Préparation
Rincer les brins de romarin frais sous l'eau courante froide et sécher. Les recettes nécessitent généralement des feuilles entières, qui sont facilement retirées des tiges ligneuses. Des brins entiers de romarin peuvent être ajoutés aux ragoûts et aux plats de viande.
Pour conserver le romarin, placez les brins dans un sac de rangement en plastique avec une serviette en papier humide. Le romarin frais se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.
Beurre à l'ail et au romarin
Ce beurre au romarin est une excellente garniture pour le steak, ou utilisez-le comme tartinade ou beurre de légumes. Il est parfait sur des pommes de terre au four ou sur des pâtes.
Hacher 2 gousses d'ail moyennes, puis les écraser avec le côté large d'un couteau de chef ou d'un mortier et d'un pilon. Dans un petit bol, mélanger l'ail avec 1 cuillère à café de jus de citron frais et environ 1 cuillère à café de sel casher. Ajouter 1/2 cuillère à café de feuilles de romarin frais hachées finement. Bien mélanger. Ajouter 1 bâton (4 onces) de beurre à température ambiante et écraser avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Placer le beurre sur une feuille de papier ciré et façonner en bûche. Bien envelopper et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Réfrigérer ou congeler.
Vous pouvez également faire de l'huile d'olive infusée au romarin.
Recettes
Cuisses de poulet rôties
Poulet au romarin braisé
Poulet rôti au romarin et sauce à l'orange facile
Filet de porc rôti au romarin
Poulet au romarin
Côtelettes de porc au romarin et à l'ail
